Alkohol ei tohiks enamikul juhtudel toitu toita

Alkohol ei tohiks enamikul juhtudel toitu toita

Täna avastasin, et alkohol ei paku enamikul juhtudel toitu. Müüt, et alkohol teeb kõik välja, tuleneb asjaolust, et alkoholis on palju madalam keemispunkti temperatuur (173 ° F / 78,5 ° C) kui vesi (212 ° F / 100 ° C). Seega, kui temperatuur ületab 78,5 ° C, siis peaks alkohol keema, eks?

1992. aastal otsustas uurida Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi, Idaho Ülikooli ja Washingtoni Riikliku Ülikooli teadlaste rühma. Lõppkokkuvõttes näitasid nad, et "eeldused alkohoolsete jookide väljastamisest" ei osutunud õigeks enamikul juhtudel, kui enamik inimesi valmistab alkoholiga toitu. Oma uuringus kasutasid nad mitmesuguseid retsepte koos erinevate alkoholiallikate ja erinevate valmistamisviisidega, kaasa arvatud keetmine, küpsetamine, põletamine, külmutamine üleöö jne. Leiti, et pärast küpsetamist jäänud alkoholi kogus oli vahemikus 4% -85%. Erinevused ei sõltunud sellest, kui kaua hoidsite temperatuuri üle alkoholi keemistemperatuuri. Nad leidsid ka, et teised koostisosad muutsid alkoholi retentsiooni kiirust. Söögiriistade suurus mõjutas oluliselt ka alkoholi peetuse määra. Mida väiksem on anum, seda rohkem alkoholi säilitatakse, arvestades mõningat seadistatud küpsetusaega aurustumise tõttu väiksema pindala tõttu.

Valmistamismeetodite ja -aegade osas olid nende tulemused järgmised (kõik need eeldavad, et temperatuur on üle 173 ° F, see on alkoholi keemistemperatuur, samuti mõjutab toidusegmendi ja toidusegude sisaldus tulemusi, nii et see on lihtsalt üldine suunis):

  • Kõrgeimad säilitustemperatuurid olid lisatud keedetud vedelikule lisatud alkoholiga ja seejärel kohe pärast kuumuse eemaldamist. Sellisel juhul oli alkoholi retentsioonikiirus ligikaudu 85%.
  • Teine suur alkoholisisalduse tase tekkis toidu valmistamisel kasutatava põlemismeetodi kasutamisel, mille tulemuseks oli ligikaudu 75% säilitusaste.
  • Kasutades kuumust ja hoides üleöö, säilitati umbes 70% alkoholist.
  • Kui segu 25 minutit küpsetati segamata segamisega, oli säilitamismäär 45%.
  • Kui segu segatakse küpsetatud / keedetud, saadi järgmised tulemused:
    • 15 minutit 40%
    • 30 minutit 35%
    • 1 tund 25%
    • 1,5 tundi 20%
    • 2 tundi 10%
    • 2,5 tundi 5%

Nüüd võite sellest mõelda, et kui te seda asja piisavalt pikalt ette valmistate, hakkab lõpuks alkohol kõigile. Praktilisest seisukohast on see enam-vähem tõsi. Aga kui te olete kunagi toiduvalmistamise või taastootmise alkohoolsete, tahate teada, see pole nii tõesti tõsi. Seal on alati alkohol, mis jääb nii kaua, kui seal on ikkagi mingisugune niiskus mis tahes toiduvalmistamises. Selle põhjuseks on see, et alkohol seondub veega ja moodustab aseotroobi (kahe või enama ühendi segu, mille suhet ei saa lihtsa destilleerimisega muuta). Niisiis, kui keedate aseotroopset, jääb alkoholi suhe ühendis samaks kogu keemisprotsessi jooksul. Nii et saate alati alkoholi, välja arvatud juhul, kui keedate kogu vedelikust.

Boonusfakt:

  • Lisaks maitsele lisatakse fondile alkohol, kuna see vähendab juustu keemistemperatuuri ja seega aitab vältida kalgendamist.

Jäta Oma Kommentaar