Kummitav suhkur

Kummitav suhkur

Kui me ütleme sõna "suhkur", on väga tõenäoline, et esimene pilt, mis teie peas on, on see, mis on ülimäärne, puhas valge granuleeritud, mida saate enamikus supermarketites osta. Aga kuidas selline suhkur erineb vähem populaarsest pruunist laadi ja miks ei ole see nii kalduvus moodustuma tükkidena, kui selle roosakas nõbu?

Et sellele küsimusele vastata õigesti, me kõigepealt uurime, kuidas suhkrut (nagu tavalisest lauasuhkur, mitte teisi lühikese ahelaga, magusaid lahustuvaid süsivesikuid) toodetakse kõigepealt, sest see on võti, et mõista, kuidas valge sort erineb pruunist suhkrust ja miks viimane tihti koos kokku puutub. Peale selle on see lihtsalt huvitav.

Nagu te arvatavasti teate, on teie poolt kauplustes ostetud tavaline suhkur peamiselt kahest osast - suhkruroost (mille järgi see on hinnanguliselt 70% maailma suhkrust) ja suhkrupeet. Kuigi iga põllukultuuri rafineerimisprotsess on veidi erinev, on lõpptoode identne. Me ütleme seda, sest võite kuulda inimestelt (ja ettevõtetest, kes kasutavad suhkruroo suhkrut), et suhkruroo suhkur on parem kui suhkrupeedist saadud suhkur. Mõnikord mainitud muude põhjuste hulgas on üks tähelepanuväärne põhjus, sest peedisuhkrut võib mõnikord saada geneetiliselt muundatud peetest. Nende jaoks, kes on uudishimulised, sest lauasuhkur on sõna otseses mõttes lihtsalt sahharoos, ei tulene sellest saadud allikas mingil viisil lõpptooteid, eeldades, et tootja hoiab lisandite minimaalsel tasemel, mida nad teevad.

Igal juhul on suhkruroo ja suhkrupeet kõige sagedasemad suhkruallikad, sest need sisaldavad suhteliselt kergesti ekstraheeritava sahharoosi kontsentratsiooni. Näiteks suhkruroog on suhkru massist umbes 10%, mis tähendab, et iga 10 kilogrammi suhkruroosi sa saad, võib mõistlikult eeldada saada umbes 1 kilogrammi suhkrut, sõltuvalt suhkruroo kvaliteedist ja meetodite efektiivsusest kasutab seda väljavõtte tegemiseks.

Seevastu suhkrupeedi suhkru kogus võib suhteliselt varieeruda, kuigi suhkrupeedid võivad mõnikord sisaldada puhta suhkruna isegi 17% nende massist. See võib muutuda sõltuvalt sellest, kuidas küpsetatakse peet, ja kus neid kasvatatakse.

Selle põhjal võite arvata, et õigetes piirkondades on suhkrutootjate jaoks suunaja. Siiski, peedi põllumajandusettevõtted toodavad oluliselt vähem suhkrut kui suhkruroog talud hektari kohta (7 tonni hektari võrreldes 10 tonni hektari kohta suhkruroog), sest peet võtavad rohkem ruumi ja on üldiselt raskem kasvatada, sest need peavad istutada iga aasta . Seevastu jätkub suhkruroo kasvatamine aastaid pärast koristamist niikaua, kuni taime juured on jäänud häirimata.

Pärast saagikoristust põhiprotsess kaevandamise suhkrut nii suhkruroog ja peet on üsna sarnased, välja arvatud, et kuna peet veosest maapinnal, neid tuleb pesta, puhastada ja tükeldada enne suhkrut saab eraldada. Seevastu suhkruroog on valmis suhkrut ekstraheerima peaaegu kohe pärast koristamist.

Pärast seda esialgset töötlemist tehakse mõlemad leotatud vees ja seejärel purustatakse, et võimalikult palju ekstrakt mahlast välja lõigata. See mahl Seejärel keedetakse eemaldati suur osa veest sellest, jättes maha paks viskoosne siirup, mis on omakorda seejärel tsentrifuugiseadmesse pärast veel keetmist, eraldades puhast suhkrukristallideta mis moodustavad allosas segust.

Seejärel kuivatatakse ja pleegib suhkrut, mis moodustab segu põhjas, andes sellele enne pakendamist ja tarbimiseks saatmist puhtast valget tekstuuri, millest me kõik tutvume. Suhkru tootmisel järelejäänud siirupisisaldus on melass (või Ühendkuningriigis) ja see on pakendatud ja müüdud pärast valmistamist. Kuid, mõnikord valmistab seda mõnda seda uuesti valge suhkru tootmiseks, mida enamik meist pruuni suhkruna tunneks.

Lisatud melassi täpne kogus varieerub tootjalt tootja jaoks, kuid enamikul juhtudel jääb see 3% ja 7% vahel, kusjuures viimane toodab tumepruunist suhkrut ja esimene toodab helepruunist suhkrut. Kolmandat tüüpi pruun suhkrut, mida sageli müüakse "loodusliku pruuni suhkruna", eksisteerib ja see toimub lihtsalt, loobudes esimese etapi esimesest melassi eraldamisest.

Kuna igasugused pruun suhkur sisaldab melassi, mis ise sisaldab vett, võib see kuivada, mis põhjustab pruuni suhkrut karedamaks ja moodustub tükkidena, kui see jäetakse välja avatud või ladestatakse ebaõigesti. See on probleem, mida ei esine valge laua suhkruga, sest, nagu me juba mainisime, kuivatatakse see enne pakendamist ja saatmist põhjalikult. Kui valge suhkur muutub sujuva niiskuse imendumisel (valge suhkru kontsentratsioon võib olla kõrge niiskuse keskkonnas, kui suhkrut ladustatakse valesti).

Mõlemal juhul on probleemi lahendamine sama lihtne kui suhkru kuivatamine või niiskuse taastamine, olenevalt sellest, mis tüüpi see on. Sellisteks tavapärasteks meetoditeks on karastatud pruun suhkur, jätke leiba viil suletud pakendis pruuni suhkruga üleöö. Valge lauasuhkru saamiseks võite seda kuivada, pannes selle sooja ahju paariks tunniks.

Boonusfakt:

  • On üldiselt öeldud, et pruun suhkur on teile parem kui valge suhkur. Kuigi see ontehniliselttõsi, erinevus on äärmiselt tähtsusetu; melassi lisamine pruuni suhkru juurde tähendab, et see sisaldab vähemal määral kaltsium-, kaaliumi-, raua- ja magneesiumisisaldust ning sisaldab mõne vähem kaloreid melassi veesisalduse tõttu.

Jäta Oma Kommentaar