Miks sa ei saa juustu ananassi panna?

Miks sa ei saa juustu ananassi panna?

Kui teil pole õnnestunud seda elus nii kaugele asetada, ilma jalgsi poodi paigutamata, olete tõenäoliselt teadlik sellest, et mu briti kaasmaalaste poolt tuntud jelli järgi tuntud jello on Jell-O brändi üldistamine, mis iseenesest oli tuletatud sõna "želatiin". (Vt. Jell-O Jiggly History). Želatiin on kollageenist saadud valk protsessi abil, mida nimetatakse hüdrolüüsiks, mis purustab selle valgu sidemed veega.

Kuigi hüdrolüüs võib tunduda keeruline, on lihtsalt keevas kollageen rikas loomsed kõrvalsaadused, tavaliselt luud, sidekude ja nahk, vesi paljude tunni jooksul, et seda murda. Saadud puljong hoitakse seejärel ettevaatlikult enne vee aurustamist, jättes želatiini maha, mida saab pressida lehtedena või müüa pulbrina. Arvestades seda, et see on valmistatud loomsete kõrvalsaadustest, ei käsitleta želatiini ja seda sisaldavaid tooteid taimetoitlusega ning selle tulemusena on olemas mitmed taimedel põhinevad alternatiivid, nagu näiteks vetikatest saadud agar ja karrageen (saadud merevetikatest) turg. (Vt: Miks kasutatakse merevetikate valmistamiseks jäätist)

Kuigi üldiselt arvatakse, et see on kaasaegne, on želatiinipõhised toiduained olemas juba vähemalt 15.-16. Sajandil. Näiteks 17. sajandi lõpus välja prantslane Denis Papin leiutas seadme, mida ta nimetas, "The Bones" (turundus-geenius). Papini esialgne kavatsus oli luua seade, mis pole sarnane kaasaegse survekatega, mis kasutavad auru, et ketendada luude kas paksendavate karvade jaoks või luuakse pasta, mida vaesed saaksid kergesti tarbida. Vaatamata tema ülimatele kavatsustele vähem jõukate seas meie seas oli lõppkokkuvõttes liiga kallis kõigile, kuid rikkamatele inimestele endale lubada. Lõpuks sai prantsuse (ja lõpuks ka inglise) eliit põletatud selle valmistatud želees, kusjuures üks ingliskeelne vaatleja märkis: "Veiseliha ja lamba raskemad kondid valmistati nii pehmeks kui juust, tekitades imelise koguse kastina ja lähedaseks kõigest veiseliha luudest valmistatud želee, mis teeb hea maitse, kõige maitsvam ma olen kunagi maitsnud. "

Inglise keele loetakse ka üheks kõige varem tuntud želatiini sisaldavate retseptide loomisest - tassi, mida nimetatakse vasika jalgadeks - mis oli üllatavalt valmistatud vasika jalgadega, ehkki hirve, lamba või muu sarnase looma jalad võiksid asendada, kui vajalik.

Täpne retsept ütleb: "Võtke kaks vasika jalgu ja lisage neile üks gallon vett; keetma üheks kvartiks; tüvele ja kui külm, eemaldage rasv; lisage sellele valge kuus või kaheksa muna, peenestatud, veini puna, pool kilo kuklasuhkrut ja nelja sidruni mahla ning laske neil korralikult segada. Keetke kogu kuus mõni minut, pidevalt segades, seejärel loputage flanelli. See kujutab endast väga toiteväärset toitu haigetele ja haiguse raviks. Veini võib ära jätta või lisada vastavalt valikule. "

Nagu ka paljud teised želatiinipõhised toidud, mis on algselt tähistatud kui "invaliidid" toiduna, muutunud roogiks kõrgklasside hulgas delikatess. Hiljem hakkas Napoleoni sõjadel sõdurite seas populaarseks peetud selle suurt toiteväärtust arvestades erinevaid želatiinipõhiseid toite.

Nii et kus ananassid tulevad siia ja miks sa ei suuda neid jellu panna? Noh, alustuseks, see pole tõsi, mida sa ei saa panna kõik ananassid jello's. Sa lihtsalt ei tohiks panna töötlemata ananassi, kui sulle meeldib jello jääda oma vedelas vormis. Näete, kuna želatiin on valk, on see väga vastuvõtlik oma aminohapete ehitusplokkide lõhkumisel, kui ta puutub kokku ensüümidega, mida nimetatakse proteaasiks. Selle lagunemise tulemusena ei saa valgud osaliselt tahke struktuuri loomiseks kokku puutuda. Alumine rida, ilma selle ühendamiseta, ei seadista kunagi kunagi.

Ananasside puhul sisaldavad nad bromelaani, mis ise sisaldab sulfhüdrüülproteaasi ensüüme. Sellisena ei lisata sellele lisatud töötlemata ananassiga želatiini. Kuid kuna kuumutamine muudab tavaliselt proteaasi ensüümid bromelaanis mitteaktiivseks, võib konserveeritud ananassi lisada jello-le, kuna seda kuumutatakse piisavalt konserveerimisprotsessi osana.

Võib-olla teete sellel hetkel mõttetuks, kui on olemas ka teisi ühiseid toiduaineid, mis takistavad jellul seeläbi takistamist? Noh, lühike vastus on jah - midagi, mis sisaldab proteaasi ensüüme, on teie jellas mitte-no. See hõlmab mitmeid puuvilju, nagu papaia, mango, guajaave, pawpaw ja kiivi, samuti viigimarju ja ingveri juure. Lisaks sellele leitakse ka proteaasi ensüüme brokkoli, seente, spinati, nisu ja sojaubade kohta, millest ükski ei pruugi tõenäoliselt juulile lisanduda, kuid kuule, vähemalt nüüd tead. Lõpuks lõpetab lihasegur, mis tavaliselt valmistatakse ülalnimetatud papemassist või papaiinist pärit papaiinist, loomulikult peatus.

Nagu ananassi puhul, aga juhul, kui kõnealuseid toiduaineid soojendatakse kõigepealt pettustevastaste ensüümide inaktiveerimiseks (bromelaini puhul kuumutatakse temperatuuril üle 70 ° C või 158 ° F), siis on need teie jaoks kasulikud uusim jello looming.

Boonus faktid:

  • J-E-L-L-O, see on alivviv! Noh, tegelikult, tehniliselt, jello on elus - vähemalt vastavalt dr. Adrian Uptoni 1974. aasta eksperimendile. Dr. Upton kinnitas elektromagnetvälja, elektroenergeetilise plaastri, masina kuppelle lubiroheliseks. Jello toodi alfa-laine sarnaselt ärkvel ja elus inimene tooks. See katse seadistas teaduse maailma. Aga mida dr. Upton tõesti üritas tõestada, on see, et EEG ei tohiks olla ainus meetod, mida kasutatakse, et teha kindlaks, kas inimene on elus või mitte. Ja me kõik teame, et jello ei ole tegelikult elus ega ründa meid, kui me öösel magame. Kas?
  • Kuna kemikaalid, nagu bromelain, purustavad valku, on need märgatavalt tõhusad liha pehmendamisel ja on olemas "mõned" tõendid, mis toetavad ideed, et nende söötmine võib aidata valgu seedimist. Sel põhjusel on kulturistide jaoks populaarne kas see, kas on tegelikult mingit positiivset mõju või mitte, on ananass ja samalaadsed proteaasirikas puuviljad.

Jäta Oma Kommentaar