Mis põhjustab pärast maitset

Mis põhjustab pärast maitset

Kunagi ei tea, miks teatud toidul näib olevat imelik maitse, mis pärast neid neelate?

Pärast maitset klassifitseeritakse tavaliselt mistahes maitse järgi, mis jääb sinu suhu pärast seda, kui teie toit või jook on alla neelatud või välja voolanud. Täpne mehhanism, mis neid tundeid põhjustab, pole täielikult mõistetav. Tegelikult on arutelude objektiks ikkagi arusaam, kuidas meie ajud tajuvad spetsiifikat.

Praeguse juhtiva maitseteooria järgi on see mitmete erinevate sensoorsüsteemide, mis sisaldavad lõhna, maitset ja mida on nimetatud somatosensatsiooniks, peamine kombinatsioon, mis tähendab põhimõtteliselt sensoorsete sisendite kombinatsiooni nagu temperatuur ja tekstuur.

Pärast maitset peetakse ülejäänud maitsega, olenemata sellest, millist toitu või jooki tarbitakse ilma teiste sensoorsete süsteemide sisendita; toidus ja jookides esinevate kemikaalide mõju meie maitsepunglites jätkuvalt spetsiifilistele maitsekretseptorakkudele. Et mõista, miks selles juhtival teoorial ei ole tegelikke konkurente, vaatame, milline maitse on tegelikult ja kuidas meie keha ühendab selle teiste meemidega, et luua maitse järgi meedet.

Seal on viis peamist maitset, mida meie maitsepungad tajuvad. Need on: magus, sool, hapud, kibedad ja umami (glutamaadi nagu MSG (mononaatriumglutamaat) pärit maitse). Idee, et meie keeltes on maitsekaart, kus konkreetsed tsoonid vastutavad teatud maitsete eest, on vale. Kõik maitsepungad on võimelised tajuma erinevaid maitseid.

Maitsepungad koosnevad umbes 50-150 maitselisest rakust koosnevast rühmast, mida tuntakse gastoorrakkudega. Need pungad on kogu keele hajutatud kolmes eri tüüpi struktuuris, mida nimetatakse papilladeks. Kolm papillide tüüpi on; fungiform, lehestik ja ringikujutlus.

Teie maitsestatud rakud sisaldavad neis juukseid, millel on valgud. Need valgud reageerivad kemikaalidele meie toidus ja jookides, et seonduda rakuga. Nendel rakkudel on neuronitaolised omadused (nimelt depolarisatsioon), mis võivad põhjustada neurotransmitterite vabanemist. Need on need neurotransmitterid, mida aju tajutab lõhnana.

Umbes pooled igast maitsebändist pärinevast maitselisest rakust reageerivad mitmete viie peamise maitsega. Need reaktsioonid erinevad iga viie tüübi tundlikkusega. Konkreetne rakk võib reageerida tugevalt magusatele, kuid halvasti sooladele. Selle kõrval olev raku võib reageerida tugevalt soolale ja halvasti magusatele. Need reaktsioonid on klassifitseeritud intensiivsuse tasemeks 1-10.

Teine pool maitselisandiga maitselisest rakust on spetsialiseerunud ja reageerima ainult ühe maitsega.

Kui ühendate need maitsed ja maitsetugevuse dispersioon maitsetugevuste vahel, kuidas toidu ja joogi lõhnad, tunne ja selle temperatuur on, siis on meie ajus palju arvukalt erinevaid maitseid.

Näiteks toidu lõhn mõjutab selle maitset, kuna meie lõhnaandurid võivad tajuda tuhandeid rohkem lõhnu kui meie maitsepungad võivad maitsestada - puuviljad, pähklid, küüslauk ja põletada, et mõned nimetada. Erinevad lõhna tunnused, mis koos toidu ja jookide maitsega mõjutavad üldist maitset. Sellepärast, kui teie nina on täidetud, on toidud kipuvad olema väga erinevad, kui mitte.

Lõppkokkuvõttes arvatakse, et järelmaitset kasutatakse toidu ja jookide järele jäävate kemikaalide puhul, mis mõjutavad ikkagi keele, kõri seljaosa, põlvkonna ja söögitoru ülemist osa. See maitse on siis see tunne, mis jääb järele pärast seda, kui teised üldise maitse tegurid, nagu lõhn ja tekstuur, enam ei mõjuta aju.

Boonus faktid:

  • Enamikul täiskasvanutest on ligikaudu 2-4 tuhat maitsetundet. Kuigi paljud arvavad, et nad elavad ainult keelel, leitakse neid ka teie kõri seljaosas, epiglottis, ninaõõnes ja söögitoru ülaosas.
  • Paljud inimesed on märganud kala järelmaitset veini jaoks, kui seate selle mereandidega. Uuringud on näidanud, et see järelmaitse on tõenäoliselt seotud raua sisaldusega veinis. Täpsemalt on see raudioon. Mida kõrgem on raudioonide kogus, seda rohkem on järelmaitse.
  • Teadlased on leidnud ka viise, kuidas teatud tüüpi maitset blokeerida. Aastal 2010 leidsid teadlased kemikaali, mis blokeerib inimese võimet mõelda mõrkade järeltulude pärast. Molekul, mis on tuntud kui GIV 3737, suunab ja blokeerib kibeduse eest vastutavad maitset retseptorid.

Jäta Oma Kommentaar