Mis põhjustab Pasta Frothile

Mis põhjustab Pasta Frothile

Täna avastasin, miks pasta põhjustab keeva veega vahust.

Me kõik oleme seda teinud: paned pasta peale keema, pöörake mõni minut tagasi mõneks minutiks loenduri puhastamiseks või lugedes uusimat täna leian olevat artiklit ja äkki kuulete, et see keeldub viletsa helisema häälega. (Võibolla kui te lihtsalt tellisite meie Daily Knowledge YouTube'i kanali ja kuulasite selle asemel, oleksite selle probleemi vältinud. Teil on tõesti ainult sinu vastu süüdistada ;-))

Miks see nii juhtub? Selles on kõik, mis on seotud pastatoodete koostisega. Pasta valmistatakse jahust, veest ja mõnikord ka munast - see tähendab, et see on põhimõtteliselt lihtsalt tärklis ja valk, mis valatakse välja eri kuju ja kuivatatakse. See on oluline tärklise molekul. Kui neid kuumutatakse niiskes keskkonnas nagu teie vesi, siis imab tärklis rohkem vett, kuni see lõpuks puruneb. See saadab vähese tärklise molekulide oma vette, mille tulemuseks on valge vaht.

See on pealmine vahtkiht, mis põhjustab probleeme. Mis on juhtunud, on tärklist, mullid, mis seal juba olid, on venivamad ja paindumatud, mistõttu lõhkemist vajab rohkem aega. Pinna palju mulle ei võimalda auru nõuetekohast ventilatsiooni, mis tähendab, et keevasettannus muutub ülekuumiseks, kui pot ei segune, või kui vahuv kiht lõheneb ajajooksuga. Lõpptulega aur põhjustab vahukate mullide laiendamise ja avanemise, mille tagajärjel tekib kuumutavat pastavett üle kogu ahi, kui te ei ole ettevaatlikud.

Kuidas saab vee peatada keetmisega? Siin on mõned näpunäited, mis peaksid sulle järgmise postkasti söögikorda juhtima:

  1. Ärge jätke koorimata potti kaas. See muudab tärklise molekulid väga kiiresti soojenemaks. Kõrguse väljalülitamine võimaldab kergemini põgeneda auru ja kuumuse eest. Alternatiivselt, neile, kes soovivad energia säästmiseks kaanega, lihtsalt keerake põleti temperatuuri allapoole, nii et see oleks piisavalt kõrge, et vesi keetaks.
  2. Jätke puust lusikad, mis asuvad üle poti. See ei toimi hästi, et massiline vaht paisub, kuid väiksemate jaoks aitab. See on järgmine: kui vahu mullid üles tõusevad, hakkab see lõpuks lusikaga kokku puutuma. Vaht on termodünaamiliselt ebastabiilne, mis tähendab, et kui mullid jõuavad lusikadeni, lõhkuvad nad, purustades vahtplaati ja saadavad jälle mullid kokku.
  3. Kasutage suuremat potti. Kui kõrgemad seinad ronida, ei pruugi vahtkiht ummistuda servade kohal.

On ka mõnda üldtuntud vihjeid, mis ei hoia oma pasta pidevalt keemist või mida ei tohiks kasutada, et pasta ei satuks üle.

  1. Lisage sool veele. Igal viisil lisage maitseainete sool (vt: Miks sool muudab lõhna) - see on see, mida paljud itaallased väidavad, et seda tuleks teha. Pastiini taignale ei lisatud soola, kuid makaronid imavad seda keemise ajal, andes sellele natuke midagi ekstra. Kuid sool ei muuda vett takistavat vahustamist; see ei muuda ka keemist kiiremini (kui te ei lisa ebameeldivat kogust!)
  2. Lisage õli veele. Okei, nii et see teeb tööd, lisades veele teistsuguse pindpinevuse, mis tähendab, et mullid lõhuvad kiiremini ja sul ei esine ülekuumenemise probleemi. Kuid õli lisamisel veele on negatiivne mõju, mis muudab kogu oma kaste libisemist makaronist, kui see on valmis, nii et enamik kokaid seda ei soovita.

Boonus faktid:

  • See on ka tärklist, mis paneb pasta kohe kokku panema, kui hakkate toiduvalmistamist esmakordselt hakkama. Kui te ei ole ettevaatlik, võib see kokku liita ühe hiiglasliku ühekordseks. Nagu te arvatavasti teate, peaksite selle alguses veidi segama, et veenduda, et tükid on lahti. Kui teete seda, vabanevad tärklisosakesed, mis võimaldavad makaronitükkidel jälle inimesi saada. Loomulikult aitab see kaasa ka tärnist tekkiva probleemi tekkimisele pinnal.
  • Kastmele lisatakse natuke pastavesi, mis aitab tegelikult kastmega jääda pasta juurde. Tärklise kogunemine, mis annab veele selle häguse välimuse, kinni mõlemale kastmele ja pastatoodule, seob seda kokku.
  • Praktiliselt on leiutatud ja neid müüakse kauplustes tegelikult "keetmise vältimisega tegelejaid". Üks tüüp on keraamiline või klaas ketas, mis asetatakse potti põhja peale mõne koostisosa külge. See töötab mõne soojuse neelamisel, et vältida vee kuumutamist kuumutamise ajal. Tehnoloogilisemalt arenenud tehnoloogia hõlmab väikest seadet, mis õhku pidevalt puhub vee pinnast.
  • Kuigi itaallased on tänapäeval kõige paremini tuntud oma maitsva pasta tõttu, loetakse hiidki pastaks juba 5000 B.C. Nagu öeldud, polnud Marco Polo, kes tutvustas Itaaliasse pastaid, nagu tavaliselt öeldud; nad olid tõenäoliselt juba 400 B.C.
  • Itaalia pasta ei valmistatud algselt tomatikastmega. Tomatid on "uus maailm" toit, mida eurooplased ei ole kuulnud, kuni Cortez tõi tagasi 1519. aastal Mehhikosse mõni kasti tomatidest. See oli veel 200 aastat, enne kui spagetid ja tomatikaste sai Itaalias tavalisemaks.
  • "Al Dente" on üldiselt eelistatud viis pasta valmistamiseks. See tähendab, et "hambale." Kui hammustamine al dente pasta, peaks see pakkuma hamba vastu mingit vastupanu, kuid siiski pehme.
  • Ameerika keskmine inimene sööb igal aastal umbes 15 naela pasta, samal ajal kui keskmine inimene Itaalias sööb igal aastal kallist 50 kilo pasta. Kõigi nende näljaste pasta lemmikloomade toitmiseks toodab USA igal aastal umbes 1,9 miljonit tonni pasta, samas kui Itaalias toodetakse igal aastal 2,75 miljonit tonni pasta.
  • 1700ndate keskel viitasid "makaronid" soengule ja seljas kandjale. Arvatakse, et see pärineb siis, kui inglise aristokraadid tulid Itaaliast tagasi kummaliste võõraste soengutega, mis kodumaal hästi ei läinud.
  • Spagetteti kauss on enamasti üks odavamaid toite, mida võiksite süüa, kuna Itaalia suurte tööjõukulude tõttu oli lakk Itaalias luksuskaup. See sai kättesaadavamaks pärast tööstusrevolutsiooni, mis tähendas, et seda saab mehaaniliselt töödelda, oluliselt lühendada tootmise aega.

Jäta Oma Kommentaar