Charles Dickens ja "Porterhouse Steak" päritolu

Charles Dickens ja "Porterhouse Steak" päritolu

Põhimõtteliselt on kaks steati ühel, Porterhousei prahist, mis on lõigatud tavaliselt (tavaliselt) hantlast, on filtri T-kujulise luu ühel küljel ja teisel küljel New York Strip. Porterhouse on kujundanud massiivse lihaplaadi ja tihtipeale piisavalt suur, et jagada kahte, et saada Ameerika kihlakomplektideks.

USDA nõuab ametlikku portermaja (erinevalt lihtsalt T-luust), et praad lõigata vähemalt 1,25-tolliste paksusteks, mis tavaliselt restoranis on 16-unts. Kuid see võib olla suurem ja tavaline on leida nii 24- kui 48-untsi Porterhouse steaksid (vastavalt umbes 1,5 "ja 2,25" võrra), samuti steikajate menüüdes.

Selle nime päritolu pole hästi teada. Üks väljakujunenud teooria, ehk kõige tõenäolisem üldine päritolu, on see, et see jäljendab endas "porter-maja", mis tähendab "restoran või restoran, kus porter [mingi õlut] teenindatakse", mida esmakordselt tunnistati umbes 1754. aastal.

Sellistes ettevõtetes pakutava teatavat liiki steiak, "Porterhousei praad", näib olevat esmakordselt üles kasvanud umbes 1840ndatel, mõned väidavad, et see ilmus esmakordselt New Yorgi steakhouse'i menüüs. Sellegipoolest on sellel selge dokumentatsioon natuke puudulik. Paremat dokumenteeritud "porter-house steake" esimest näidet näevad 1842. aastal, kui see ilmus Cornelius Mathews'is, Puffer Hopkinsi karjäär: "Ma arvan, et võtan väikese portermaja prahi, ilma luudeta, ainult sel ajal".

New Yorgi avalikul raamatukogul on suur kogumik ajaloolistest menüüdest, mis on kättesaadavad Internetis tutvumiseks, kuid kõige varasem menüü, mida ma võin selles kogumis leida Porterhousei praadiga, on alates 1900. aastast ja Northern Steamship Company, kes pakkus üht porti Porterhouse Steak'ist, "Eest 1,50 eurot. Samuti müüs D.C. Metropolitan Club 1900. aastal Washingtonis Porterhousei steiki, sealhulgas väikseid ($ 1.00), Porterhouse'i ($ 1.50) ja Extra Porterhouse'i ($ 2.50) erinevaid versioone.

Mis puudutab alternatiivseid teooriaid, siis paljud Bostoni ümbruses ei nõustu eelneva nõudega ja nad asuvad nimega, mille sai alguse Cambridge'i, Massachusettsi Porteri hotelli omanik Zachariah Porter.

Kolmas taotlus paneb tohutu steika päritolu Sandusky's, Ohio Porteri maja juurde. Selle lugu kohaselt registreerus kohaliku advokaadi Hewson L. Peeke mitme mahulise ajalooga Eerie piirkonna lõunaosa järv, kuulus ingliskeelne romaan Charles Dickens.

Nagu Peeke ütles, pärast seda, kui 1842. aastal külastas Sanduskyt steika, sõitis Dickens Buffalo'sse New Yorgis, kus ta palus seal hotelliomanikult "söögikogust nagu Sandusky Porteri majas". Siis öeldi Buffalo omanikule, et Legendi sõnul õnnestub Porterhousei steiak "reklaamiks", nagu Charles Dickensi meeldib. "" Tähelepanuväärne on see, et 1923. aasta artikli Cambridge'i kroonikaCharles Dickensi allkiri leidis Sandusky Porteri keldris asuvas vanas registris.

Boonus faktid:

  • Ameerika Ühendriikides töödeldi 2010. ja 2012. aastal vastavalt veidi üle 34 ja 32 miljonit veist; mõlemal aastal toodi ligikaudu 26 miljardit naela veiseliha. 2012. aastal olid veised tapmiseks parimad riigid Nebraska, Texas ja Kansas.
  • Sõltuvalt operatsioonist on härjad igal pool tapetud üks kuni kaks aastat. Veiste "keskmine riietatud kaal" (st lihakeha) on aastatel 1921 ja 2009 tõusnud rohkem kui 40%, ulatudes 541-lt 784-le.
  • NPR sõnul kulub iga veerand-naelise hamburgeri tootmiseks 6,7 naela teravilja ja sööda, mis ületab 52 galoni vett ja rohkem kui 1000 BTU-d fossiilkütuste energiast. Ja kui te ei tea: kas lehmaettevõtted aitavad oluliselt globaalset soojenemist?
  • Liha tarbimine Ameerika Ühendriikides on suurenenud 9,9 miljardilt naelsterlingilt 1909-le kuni üle 52 miljardiini 2012. aastal. Tähelepanuväärselt on keskmiselt 270,7 naela söödetud liha inimese kohta aastas (üle 50 naela, millest keskmiselt veiseliha), on Ameerika Ühendriigid maailma lihasööjate seas - langevad Luksemburgi 301,4 naela aastas (inimese kohta). 2010. aastal oli veiseliha tarbimine Ameerika Ühendriikides ligi 240 dollarit.
  • Mõnede allikate järgi on 80% USA-s müüdavatest antibiootikumitest kasutatud kariloomadel ja kodulindudel. Suured feedlotsid aitavad nakkused kaasa rasketes tingimustes ja rasketes tingimustes; et see peatada enne selle algust, on paljud loomasöötad oma loomadena ennetava meetmena antibiootikumid - enne nakkuse ilmnemist. Lisaks sellele on alates 1950. aastast põllumajandustootjad teada, et antibiootikumide sagedased annused soodustavad kasvu, ja arvatakse, et nende laialdane kasutamine on aastate jooksul suurendanud kariloomade arvu.
  • Tänu veiste ja kodulindude antibiootikumide laialdasele kasutamisele ning inimestele ülekirjutamisele on antibiootikumiresistentsed bakterid muutunud sagedamaks.Tegelikult nakatatakse tänapäeval vähemalt 2 miljonit inimest antibiootikumide suhtes resistentsete bakteritega, millest mõned on kõigile teadaolevatele antibiootikumidele vastupidavad.

Jäta Oma Kommentaar