Juust Cheez Whiz

Juust Cheez Whiz

Kui Ameerika saab valmis oma eelseisvate Super Bowl'i erakondade jaoks (või Royal Rumble'i pidu, kui see on teie asi), siis mõnel neist ilmub kindlasti Cheez Whiz - kollakasrohkelt oranž, kallis, maheda maitsega "juustu" toode. Aga mis on Cheez Whiz? Miks see leiutas? Ja kas Cheez Whizis on tõesti juust?

James L. Kraft sündis 1874. aastal Stevensville'is, Ontarios, piimatootmises. Kui ta oli 28-aastane, sisenes ta Ameerika Ühendriikidesse, kus ta esmakordselt valis Buffalo, New Yorgis elama. (Kui veidi üle poole sajandi hiljem sündis teine ​​tavaline Super Bowl suupiste, Buffalo Wing. Kes leiutati Buffalo tiibu)

Miks ta valis Buffalo (rohkem kui kakssada miili oma kodust Ontarios) Detroiti (alla viiekümne miili kaugusel Stevensonist) pole teada. Tõepoolest, tundub, et Kraft ei läinud Buffalo-le reaalajas üldse. Kuid kõige olulisem see lugu, seal seal, siis ta lõpuks investeerinud väikese juustu ettevõte. Ta tõusis kiiresti läbi ettevõtte ja kutsus üles kolima Chicagosse, et juhtida juustuettevõtte filiaali seal. Pärast Chicagosse kolimist läks ettevõte kas alla või ettevõtte juhid surusid Kraft välja (andmed on vastuolulised, mis seal täpselt juhtus). Mõlemal juhul jäi Kraft Chicagos jõuetuks, väidetavalt vähe raha (võib-olla laenata usutavust "läks alla" teooria) ja tööl puudub.

Kasutades oma järelejäänud vahendeid, ostis ta hobuse (nimega Paddy) ja vagun. Järgnevatel kuudel enne igapäevaseks daamiks võtks ta Paddy ja veo alla Chicago veetänaval hulgiturul ja osta juustuplokkid lahtiselt. Seejärel müüks see kaupluste omanikele ringi hinnaga. Tema arutluskäik seisnes selles, et ta tegi neile raskeid osi - juustu leidmine ja ostmine ja selle toomine otse poe omanikele - see oli väärtuse hindamine. Ta oli õige. Viie aasta jooksul oli Krafti tegevus edukas, nii et neli Kanada venda võiksid tulla Chicagosse ja aitaksid James'il oma uue juustuettevõtte ehitada. Aastaks 1914 olid nad asunud J. L. Kraft & Bros Company. Samal aastal avas nad oma esimese juustutööstuse Stocktonis, Illinois. Järgmisel aastal, 1915. aastal, muutsid nad juustumängu.

Kuigi Kraft oli esimene, kes sai USA patendi sulatatud juustule, ei olnud ta esimene selle leidnud. Walter Gerber ja Fritz Stettler, Šveitsis 1911. aastal, katsetasid oma naturaalset Emmentali juustu, et näha, kas nad saaksid ekspordi eesmärgil juustu säilivusaega pikendada. Nende eksperimendid hõlmasid peenestamist, juustu kuumutamist kuni erinevate temperatuuride saavutamiseni ja segamist naatriumtsitraadiga (mida kasutatakse täna toidu lisaainena), et saada homogeenne toode, mis kinnitati jahutamisel.

Ei ole selge, kas Kraft teadis nende Šveitsi härradest, kuid 1916. aastal esitas ta USA patendile nr 1186524, mille pealkiri oli "Sellise protsessi käigus toodetud juustu steriliseerimine ja parandatud toode"Selles kirjeldab see meetodit", et muuta Cheddari perekonna juust selliseks seisundiks, et seda võib säilitada määramata aja jooksul ilma riknemise tingimustes, mis tavapäraselt põhjustavad selle riknemist ja selle tulemuse saavutamiseks ilma maitset oluliselt kahjustamata juustust. "

Seejärel selgitatakse üksikasjalikult viilude, kuumutamise ja segatud juustu segu, mida on vaja kuumutada 15-minutilise temperatuurini 175 kraadi Fahrenheiti ja pidevalt visati. Patendis ei mainita kunagi naatriumisisalduse või "emulgaatorite" lisamist (olgu see siis naatriumtsitraat nagu Šveitsi või üldisem naatriumfosfaat). See on tõenäoliselt tingitud asjaolust, et patendid on loomulikult avalikud ja kõik, mida Kraft sai segule lisada, soovis ta tõenäoliselt seda salastatust konkurentsist, mis on toiduainetööstuses üsna tavaline tava. See oli kommertsialiseeritud sulatatud juustu sünd.

Krafti revolutsiooniline uus juustutoode ei oleks võinud olla temale vähemalt paremaks ajaks tulnud. Kui Ameerika Ühendriigid sisenesid I maailmasõjale 1917. aastal, oli vajadus toiduainete järele, mida saaks pikka aega edasi lükata. Pakkudes oma juustu 3-1 / 2 ja 7-3 / 4 untsi konservikarpi, suutis Kraft saada USA armee juustu tarnijaks, teenides endale suure palgapäevi ja kogu põlvkonna sõdurid, kes proovivad oma juustu.

Flash jätkas umbes kakskümmend viis aastat, kuni 1952. aastani. Kraft Juice, kes lisaks nime muutmisele oli nüüd ka number üks juustu müüja Ameerika Ühendriikides. (Praegu müüsid nad ka teisi piimatooteid ja isegi kommi.) Ameerikas oli sõjajärgse majandusbuumi keskel ja "mugavuskultuuri" alguses, kui tooted, mis lihtsustasid elu, olid kõrgelt hinnatud , mis tõi kaasa ka TV-õhtusöögi. Selle eesmärgi saavutamiseks tegi Kraft juba 1950. aastal kaks aastat enne seda välja revolutsiooniline mugavus orienteeritud toode, eelnevalt viilutatud, eelnevalt pakitud juust - kuulus "Kraft Single".

See oli umbes sellel ajal, et Kraft Juice tegi suurepärast äri Suurbritannias, tänu sellele, et saadeti sulatatud juust Teise maailmasõjaga koos liitlasvägede sõduritega.See viib meid populaarseks ingliskeelseks roogiks, mida nimetatakse Welshi haruldaseks, mis on põhiliselt kuum, sulatatud Cheddari juustukastme valatud röstitud leiba - mõelge avatud grillitud juustu. Kuigi maitsev, on juustukastme valmistamiseks tegelikult palju töömahukas, vajab palju aega ja hoolikalt segamist. Kraft, kes püüab oma Briti kliente rahuldada, küsis toiduainete teadlaste meeskonnalt Edwin Traismani juhtimisel (kes hiljem aitaks McDonaldil oma friikartulid magustada), et leida selle juustukastme jaoks kiirem alternatiiv. Pärast aasta ja pool eksperimente tegi nad seda. Cheez Whiz tutvustati Suurbritannias 1952. aastal ja varsti pärast seda kogu Ameerika Ühendriikides.

Arvestades selle mainet, võib see üllatada, et te õppisite, et tegelikult oli Cheez Wiz algselt teinud suhteliselt natuke tõelist juustu. Kuid väga hiljuti muutus see.

Aastal 2013 rääkis Kanada rahvusliku ajalehe National Post kirjanik Michael Moss 1950. aasta Krafti Traismani meeskonnaga Dean Southworthist, kes aitasid välja töötada Cheez Whiz'i. Southworth, originaalse Cheez Whiz'i suur fänn, ütles, et originaal oli "ilus ja laitmatu, kena maitsega. Ja see läks hästi öösel krekeritega ja veidi martini. See läks alla väga, väga kenasti, kui tahad olla tsiviliseeritud. "

2001. aastal asus ta aga elama ühe selle lemmik suupiste-kreekerite, Martini ja Cheez Whiz'i "tsiviliseeritud" õhtu, mille ta sellel päeval poes ostis. Kui Whizist levib purunemiskindlalt ja hammustada, siis ütles ta, et tema naine jutustab: "Mu jumal, see maitseb nagu telamiõli!" Sellest Cheez Whizist purki, mis ta oli ostnud, on midagi muutunud radikaalselt.

Tõepoolest, kui ta nägi koostisosade loendit, nägi ta seda, nagu näete täna - Ameerika Ühendriikides müüdav Cheez Whiz ei näita selgelt koostisosade juustu. Pigem näete, kui näed, näete 27 muud koostisosa, sealhulgas vadaku (piimavalgu kõrvalsaadus, vedel jääk pärast piima korkimist ja pingestamist), maisisiirup ja piimavalgu kontsentraat (odavam alternatiiv kõrgematele toodetele) hinnaga pulbristatud piim). Kui Moss ja Southworth pöördusid selle poole 2013. aastal Krafti pressiesindaja poole, siis ütles ta neile, et seal on ikkagi juustu, kuigi palju vähem kui varem. Kui küsiti, kui palju tegelikku juustu sisaldas toote endiselt, loobus ta kommenteerimisest.

Ta väitis, et põhjusel, et juustu ei ole enam koostisosadeks loetletud, oli see, et etiketil on juba loetletud sulatatud juustu (nt piim, naatriumfosfaat, juustukultuurid) vajalikke osi, mistõttu ei ole vaja "juustu" selgesõnaliselt märkida. Vestluse lõpus selgitas ta: "Me tegime piimatoodete hankimisel kohandusi, mille tulemusena kasutati vähem juustu. Kuid igasuguse ümberkujundamise korral tegime kõvasti tööd selle nimel, et toode tagab jätkuvalt maitse, mida meie tarbijad ootavad. "

Hr Southworth muidugi ei hoolinud uut maitset. Lõpuks on mõne juustu, mitte juustu koostisosade kasutamine mõningateks äriliseks eeliseks. Southworth ütles: "Ma kujutan ette, et see on turundus ja kasum. Kui te ei pea juustu kasutama, mida tuleb teatud aja jooksul hoida ladustamiseks, et see oleks kasutatav ... siis olete kõrvaldanud ladustamiskulud ja kasumikeskuse jaoks on rohkem. "

Jäta Oma Kommentaar