Miks mõned juustid tulevad ratastel jt plokkides

Miks mõned juustid tulevad ratastel jt plokkides

Juhuslikku vormi, rullit, silindrit või püramiidi, juustu kuju määrab surve, soolade imendumise, küpsemise, majanduse ja / või traditsioonide mure.

Ratastel valmistatud juustud, nagu kreemjas Brie ja Camembert, vajavad samaväärset soola tarbimist ja isegi vormist (nt P. camemberti ja P. candidum), kuna need purustavad piimavalgud ja toodavad maitsvat ambroosi. Rataste kuju hõlbustab nii seda, et ühtlane paksus soodustab võrdset imendumist, kui pinnaveo levib; nii et ketta kuju hoiab hallitust liiga piiratud ühele alale (nagu näiteks siis, kui oleksid ruudukujulised nurgad, kus suurem osa valuvormidest töötaks servapiirkondades, mille tagajärjeks on ülevalgunud serv. ruudukujuliste plokkide servad on paljudes juustudes tihti probleemide allikaks, kui juustu valmistaja ei saavuta just tingimusi).

Teine põhjus juustu valmistamiseks rattal, vähemalt ajalooliselt, on surve. Näiteks traditsioonilise koorega kaetud juustude puhul on nende tootmisel kasutatav kuivsoolamise meetod pisut survet, et hoida kohupiimaga kokku, kuni see on võimeline omaette kinni hoidma. Ümarvormid pakuvad lisakoormust, kus sama paksuse ristkülikukujulised vormid, isegi roostevabast terasest, kipuvad oma kuju kaotama ja isegi aja jooksul õõnestama. Nagu üks professionaalne juustuvalmistaja märkis nende vormide vastupidavuse kohta, "disainiinsenerid, kes teavad, et juustutootjad kujundavad toodet tavaliselt, kahekordistuvad."

Kolmas põhjus juustu tõmbamiseks rattale, eriti mammutprotsentides toodetud juurest, on see, et võite lihtsalt suured ratta rullida, selle asemel et seda röövida. Ajalooliselt valmistati juusturattad tihti turul müümiseks väga suurtes kogustes ja kui soovite juustu turult osta, peate teilt küsima müüjalt selle suured rattad, mida soovite, ära lõigata, mitte oled juust, mida saaksite osta pakendatud suurusega portsjonitesse.

Kui ükski nendest probleemidest ei ole mure, siis on juustu valmistamine plokkides (sageli suured plokid, mis seejärel lõigatakse väiksemateks plokkideks tarbijate tarbeks) on tihti mõistlik valik, sest plokid on lihtsamad ja soodsamad, kui neid ladustada, ladustada ja transportida pikad vahemaad.

Samuti kasutatakse muid vorme, mõnikord nii palju kui traditsioonilises mõttes tänu tänapäevasele juustu valmistamise seadmetele ja keskkonna kontrollimisele. Nende hulka kuuluvad silindrid ja püramiidid, mis on väga populaarsed kitsepiimast nagu chèvre. Tegelikult räägib kitsepiimast valmistatud juust Prantsusmaal koheselt juustu päritolu tarbijatele. Näiteks lame ketas Banon on teadaolevalt pärit Provençest, samal ajal kui kerge ja koorik Montrachet'i log pärineb Burgundist, Valençay nimega Valançay või Pyramide nimega silmapaistev juust on koheselt äratuntav oma lamedate püramiidi kujuga (ja armastatud kerge närilisega maitse).

Boonus faktid:

  • Juustu valmistamisel kasutatakse mitut vormi, sõltuvalt soovitud tootest. Lisaks P. camemberti ja P. candidum eespool loetletud mitmed muud liigid penitsillium kasutatakse ka. Näiteks siniste juustude valmistamiseks, kaasa arvatud Sinine, Stilton, Gorgonzola ja Roquefort kas P. roqueforti või P. glaucum on tööle võetud. Võimaldab areneda vähese hapnikuga, need vormid teevad läbi väikeste pragude sissetuleva valmimisjuustu. Eriti, et julgustada veelgi rohkem siniselt veetlevat headust, panevad mõned juustu tegijad inokuleerivad (read: süstige) oma juustu täiendava hallitusega.
  • Peaaegu mitte ainult hallitusseened, vaid ka juustu tootmisel on suur osa bakteritel. Oluline on juustu, piimhappebakterite nagu laktokokid ja laktobatsillid sööge piima suhkrut, laktoosi ja aitake teisendada see piimhappeks. Kuigi need varased bakterid surevad tihti protsessi alguses, mõned juustud nagu Gruyere, Pecorino Romano ja Grana Padana, mõned neist bakteritest elavad, et aidata neil juustu ainulaadseid omadusi toota. Lisaks sellele võivad juustu metamorfoosil osaleda ka teised bakterid. Näiteks, Propionobacter shermanii äädikhapet süüa ja süsinikdioksiidi ning neid kasutatakse Šveitsi ja Emmentali juustude tootmiseks, kui nad on oma unikaalsete maitsete ja kaubamärgi aukude tootmiseks võtmetegurid.
  • Teised bakterid Brevibacteri pesu, kasutatakse selleks, et tekitada tõeliselt karvavaid, kuid maitsvaid juustu Epoissid ja Limburger. Valkude lagundamine ägedalt lõhnavale ahvatlevale aroomile (nagu sibul ja küüslauk) B. linased nõuab bakterite elus hoidmiseks pinna pidevat pesemist ja pühkimist (või määrdumist, seega kategooriat "määrdunud bakterid"). Kui kogu määrdeprotsessi ajal jätkub määrimine, tekib tõeliselt hõõguv juust, kuid kui pesemine peatub keskel, võib tekkida kergem juust.
  • Süütu (ja sageli salajane) rõõm, kuigi maailma lõhnavast juustust ei leidu ühtset seisukohta, on need, mis järjekindlalt kuuluvad viiesse topi Limburger, Époisses de Bourgogne ja Ärritav piiskop.
  • 2004. aastal kasutasid Cranfieldi ülikooli teadlased masinat, mis oli varustatud anduritega, mis suutsid tuvastada erinevaid lõhnavaid lõhnakemikaineid, ja 19 naist ohverdanud inimese panust selle kindlakstegemiseks Vieux Boulogne oli absoluutne häbematu juust.

Jäta Oma Kommentaar