Miks kana läheb nii kiiresti nii halvasti

Miks kana läheb nii kiiresti nii halvasti

Toidu kaudu levivad bakterid on peamine riknemise ja toidumürgituse põhjus. Õitseb niiskes, madala happega keskkonnas, kus on palju valke, patogeene nagu Salmonella, Campylobacter ja E. coli elus oma elus lind ja elas pärast tapmist liha; samuti teised bakterid, näiteks Acinetobacter ja Pseudomonad fluroescens, putida või fragi, kasvab lihale pärast selle töötlemist. Arvestades kana mõnevõrra unikaalseid omadusi, on kiire riknemine vältimatu ja seda saab leevendada vaid aja, temperatuuri ja niiskuse hoolikat jälgimisega.

Bakterid vajavad ellujäämiseks vett ja kasvavad toidus, mille vee aktiivsus on vähemalt 0,85. Kana, nagu enamik muud värsket liha, on vee aktiivsus 0,99 ja seega on see ideaalne keskkond. Lisaks sellele ei erine kana töötlemiseks kasutatav vesi ja jäädest erinevalt paljudest muudest lihatest pärast seda, kui see on pestud ja jahutatud, ning selle tagajärjel jätab kana nahk naha pinnale rohkem vett, pakkudes kalliks kodus erinevaid baktereid.

Kuigi mõned patogeenid meeldivad Salmonella madala temperatuuriga kasvavad raskused, seal elavad teised bakterid ja elanike arv on vaid umbes 105 cfu / cm2, psühhotroopne bakterid hakkavad toitu rikkuma; nimelt ei leidu ladustatud kodulindude kasvatatavat identifitseerivat lima, kuni riknenud bakterid ei ole saavutanud palju suuremat kontsentratsiooni vähemalt 3,2 * 107 CFU / cm2.

Sellest hoolimata on toatemperatuuril oluline roll toidumürgituse vältimisel ja selle tagamiseks Salmonella ja E. coli Linnu sees on surnud kana, tuleb keet teha sisetemperatuuril 165 kraadi Fahrenheiti ja hoida seal vähemalt 15 sekundit.

Aeg mängib samuti osa ja seda mõjutab tugevasti temperatuur. Kui kana on kõrge psühhotroopne bakterid, vahemikus 100 000 cfu / cm2, hakkab liha 1 kuni 2 päeva jooksul rikkuma. Samamoodi, isegi kui lihas on madalad riknenud bakterid, kui seda hoitakse temperatuurist kõrgemal kui 68 kraadi Fahrenheiti, kuid alla enamiku mikroobide tapmise nõutava künnise, rikub liha kahe päeva jooksul.

Peale selle, isegi kui toit on korralikult küpsetatud, kui see jääb vahemikku 40 kraadi Fahrenheiti ja 140 kraadi Fahrenheiti vahele, siis levib bakterid ja õigete tingimuste korral kahekordistub iga 30 minuti järel mikroobide arv. Selle tulemusel soovitavad toiduohutuse eksperdid, et kui kana on selles temperatuuri vahemikus kahe tunni jooksul ära jäetud, on see liiga ohtlik süüa.

Boonus faktid:

  • Igal aastal sööb toidu mürgitus 48 miljonit ameeriklast. 128 000 neist vajavad haiglaravi ja 3000 sureb.
  • Salmonella on üks kõige tavalisemaid patogeene, mis nakatab igal aastal üle 1 000 000 inimese ja põhjustab rohkem surmajuhtumeid kui ükski teine ​​toidust tingitud haigus.
  • Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi hinnangul on 24% kana osadest saastunud Salmonella. Tarbijate aruanded näitasid, et enam kui kolmandikul kana rinnadest nii saastunud oli ravimiresistentse tüve.
  • Aastal 2012 söötasid ameeriklased umbes 60 naela kana inimese kohta ja Ameerika linnuliha tootjad eksportisid 2013. aastal ligi 8 miljardit naela broilerit. Siit võite olla üllatunud, et saate teada, et kanad ei olnud algselt kodustatud toidule, võitlevad.
  • Gruusias oli rohkem tassi kui ükskõik milline muu USA riik, kus rohkem kui 1,2 miljardit tapeti 2013. aastal. Alabama jõudis teisel kohal veidi üle 1,0 miljardi ja Arkansase kolmas, rohkem kui 880 miljonit.
  • Tyson Foods, Inc. on Ameerika suurim liha- ja linnukasvatusettevõte, mille aastane müük on 2013. aastal 33,3 miljardit dollarit ja kus 84 tehases töötab 115 000 inimest.

Jäta Oma Kommentaar