Cornelli professor, kes andis meile kana nugget

Cornelli professor, kes andis meile kana nugget

Kana tükid on maitsvad. Ma tean, et see ei ole eriti vastuoluline avaldus. Hoolimata roosast limasest, keemilistest säilitusainetest ja mõnikord küsitavast toiteväärtusest, on raske väita põhipunkti, et need sügavkülmutatud, eelnevalt külmunud kapslukujulised "kana" tükid on vähemalt mõnevõrra atraktiivsed inimese maitsele. Üldine eeldus on see, et McDonald's oli esimene, kes andis meile need väikesed toidulisandid. Kuid see on ebaõiglane. Ei, kana nugget lugu algab Robert C.Baker, Cornelli professor ja nn George Washingtoni linnukasvataja.

Baker oli New Yorgi väikelinnas Finger Lakei piirkonnas kasvanud ja sundis oma perekonna talu üle võtma, kes kasvas suvel vilja ja tõstis talveks neli sada kana. Tema ema tegi kana ja küpsised iga pühapäeva järel, alles pärast seda, kui ta hakkas peast ära ja lase tal esimesel maal surra. Said Baker, "(kana) ilmselt tundus erinevat maitset (kui täna). Kuid kas sa tahad selle maitsega hakkama saada? "

Ta oli lihtsalt noor poiss, kui 1929. aastal võõrandas Suur Depressioon kogu Ameerika ja tungis eriti vaestele põllumajandustootjatele. Robert ja tema pere olid sunnitud õppima, kuidas säästa, lammutada ja teha odavat sööki. See sai Bakeri mõtlemise aastaid hiljem, kui ta püüdis välja selgitada, kuidas luua toite, mis pakuksid kõige rohkem toitu ja toiteväärtust kõige vähem raha.

Ta osales 1939. aastal Cornelli ülikoolis asuvas kohalikus kolledžis ning õppis pomoloogia, uuringu ja viljakasvatuse. USA ametlikult jõudis 1942. aasta II maailmasõja juurde, kuid Baker oli eelvangistuse tõttu oma kolledži uuringute tõttu vabastatud. Ta lõpetas 1943. aastal ja läks tööle Cornelli ühistu laienduse nimel, mis oli ülikoolide uurimiskeskuste ja kohalike talukogukondade vaheline ühendus.

Kui sõda lõppes, siis nõudis ka kana. Tootmisvahendid, toit ja masinad tõusid kogu maailmas II maailmasõja ajal märkimisväärselt, tõmbades riigist välja majandusliku depressiooni jäänused. Selle aja jooksul olid kodulinnukasvatajad välja töötanud oma toodangu kasvu, sealhulgas edusammud söödas ja geneetikas. Kui sõda lõppes, ei tahtnud põllumajandustootjad vähendada tootmist ja ohverdada raha oma taskutesse. Seega pidid nad leidma viise kana turu suurendamiseks.

Aastaid müüdi kanad tervena, muutes selle ühise leibkonna jaoks ebamugavaks ja ebatõhusaks. See oli liiga suur, et ühele inimesele süüa, kuid mitte üldiselt piisavalt suur kogu perele. Veiseliha ja sealiha müüdi ka jaotustükkides, muutes need palju mugavamaks. Kana oli kolmandas kohas Ameerika liha hierarhias, lehma ja siga taga, ehk mitte üllatav, arvestades, et kanad olid algselt kodustatud mitte toidule, vaid kuklatele.

Vahepeal oli Baker hakanud rohkem huvi tundma oma pereettevõtte teise aspekti suhtes - kana kasvamist. Ta töötas kodulindude parandamise kavaga - 1930. aastatel loodud organisatsiooniga, kelle esmaseks ülesandeks oli võitlus pullorumhaigusega, mis põhjustas peaaegu 80-protsendilise suremuse lastekanade seas. Ta käis Pennsylvania Riiklikus Ülikoolis turunduse meistridelt ja palkas neil varsti Cornellil kodulinnukasvanduse dotsentina. Tal oli ülesanne leida viise, kuidas julgustada inimesi rohkem sööma kana.

Selle ülesande kohaselt sai Baker kohalikuks kuulsaks, arendades oma "Cornell Chicken", maitsvat grillitud kana retsept, mis sisaldas äädikat, õli, muna ja grillikastme, mida ta arendas Pennariigis. Ta müüs oma kana ise New Yorgi osariigi messil ja tänaseni saab suve messil igal aastal ka Cornelli kana. Aastal 1957 sai Baker Cornelli uue toiduaineteaduse osakonna juhataja. Sellega teenis ta ennast labori, kus ta saaks välja arendada, testida ja maitsta uusi kana tooteid. Tema lab töötas tänu oma uurimistöödele jahvatusmasinate, segistite ja konditustamismasinatega.

Loomade hulka kuulusid kana bologna, kana-vorstid, kana-kuubikud ja kanafilee. Mõni neist, vastavalt oma naisele, "oli tõesti halb." Ta aitas leiutada "broilerikana", et 2-3-sendine kana on tarbijatele atraktiivsem ja põllumajandustootjatele kiiremini toota. Tema töö hõlmas isegi munade tarbijale atraktiivsust, muutes need lastele raviks "Kids Pak Egg Carton" ja arendades Prantsuse röstsaia retsepti ekstra muna. Bakeri taust turunduses võimaldas tal ka arendada reklaamikampaaniaid, luua pritsikas pakendeid ja jälgida müüki, tema jõupingutuste eest New York Times later kutsuks teda "midagi kana Edisonist".

Veelgi olulisem kui tooted ise olid see, mida Baker arendas nende toodete loomiseks, meetod, mis "töödeldud kana", mis võimaldas liha kujundada mis tahes viisil.See oli kasulik Bakeri suurima kana-leiutise jaoks: kana-stick.

Aastal 1963 töötasid ta oma Josephi Marshalli õpilasega välja, kuidas hoida kana liha kokku ilma naha, säilitades samas liha külge maitsva taimega. Esiteks panevad nad niiskuse eemaldamiseks toores kana soola ja äädikat sisaldavasse veskisse. Seejärel lisasid nad piimapulbrit ja jahvatasid terad. See hoiab seda kokku. Seejärel töödeldi töödeldud kana kujuks, sellisel juhul kleep, külmutasid need, pannakse need munavilja ja maisihelbedesse ning külmutasid need uuesti, seekord negatiivseks kümme kraadi. See kogu protsess hoiutas kõik koos ja loomulikult maitses päris hea. Nad arendasid paketi ja panid selle kohalikesse külmutuslauadesse. Kuue nädala jooksul müüsid nad kaks korda saja kasti päevas. Ülejäänud on tühi ajalugu.

Kuid siin on asi: Baker hakkab oma leiutist harva kasu saama. Põhjus on selles, et Cornell avaldas kogu protsessi ja kõik retseptid 1963. aasta aprilli väljaandes Põllumajanduse majandusuuringud, väljaanne, mis levitati tasuta üle viiekümne ettevõtte. Ta ei ole kunagi patenteerinud üht toodet, mille ta leiutas; ta tegi seda suurema hea heaks. Üks ettevõtetest, kes ilmselt said selle väljaande kätte, oli McDonald's, kuigi ettevõte on sellest ajast alates teatanud, et nad ei ole kunagi Bakeriga ühendust võtnud. Saab Robert Gravani, Cornelli professor, kes õppis Bakeri all, "Ta sõnasõnaliselt andis ideed ära ja teised inimesed neid patenteerisid."

Aastal 1977 avaldati McGoverni aruanne, kutsudes ameeriklasi esimest korda sööma vähem punast liha. Valmistas ette USA Senati toitumis- ja inimreservatsioonikomitee, mille juhtis endine presidendikandidaat George McGovern, tegi raport ettepaneku, et kodanikud "vähendavad oma liha tarbimist ja suurendavad kodulindude ja kalade tarbimist". McDonald's kannatas, arvestades nende peamist toodet punast liha. Burgeri müük langes ja ettevõte läks kohe tööle, arendades välja uut toodet, mis hoidis kliente kuldsete kaaredest läbi. Kuigi pole tõendeid selle kohta, et McDonalds varastas kõikidest Bakeri ideedest, ja isegi kui nad seda tegid, ei ole ta seda kunagi patendiõigust esitanud, seega ei olnud õiguslikke meetmeid võimalik, üldiselt arvatakse, et nad teadsid oma uurimistööst või olid toote versiooni näinud mujal. 1980. aasta märtsis võõrustas Tennessee McDonald's viisteist Knoxville'i uut toodet, Chicken McNugget. Ta määras müügidokumendid ja peagi oli kana nugget kõigil McDonald'si kogu maailmas.

Robert Baker leiutas kana pulgast, hiljem ümber kujundatud, mitte sellepärast, et ta tahtis Ameerika Ühendriikidesse suunduda, vaid sellepärast, et ta püüdis leida odavamaid ja tõhusamaid viise kana eine valmistamiseks. Ta ei teinud oma kasumlikust leiutist kõrvale, vaid valiti Ameerika poultry hall of Fame 2004. aastal. See on midagi vähemalt ...

Boonus faktid:

  • Teine vähe meeldejääv toiduvõistja oli üks William A. Mitchell. General Foodsi töö käigus tegi Mitchell muuhulgas välja Pop Rocksi, Tangi, Cool Whip'i, kiiret seadistamist Jell-O, tapiokk-asendajat ja pulbrilisi munavalgeid. Kokku oli ta kogu eluaastal üle 70 patenti. (Ja kui olete kunagi mõelnud, kuidas Pop Rockid töötavad, vaadake: Miks Pop Rocks Pop.)
  • Bakeri "Cornell Chicken" on nii populaarne, et kui see oli presidendi toidukord. 1999. aastal oli Bill Clintoni viimasel ametiaastal tema ja esimene perekond reisinud New Yorgi osariiki ja käis New Yorgi osariigi messil selle kuulsat tüüpi kana maitse järgi. Legendi järgi oli Bakeri tütar, kes osales "Chicken Coop" lauas (Robert oli sel ajal väga haige), esitas presidendile korv New Yorgi õunu. Tema vastus: "Need õunad tunduvad hästi, aga kus on kana?" Lõpuks andis ta talle kana ja president andis talle kaks pöialt üles.
  • Nagu juba mainitud, kulutas Baker oma toote jaoks õige turunduse jaoks palju aega ja pidas ennast edutamise eksperdiks. Lugu läks, et kohaliku Ithaka keskkooli õpilased teenisid oma kohvikus tassi, mis oli tomatikastmes hakitud kala. Nad vihkasid seda. Mitu nädalat hiljem küsis kool Bakerilt abi ja nimetas ümber sama täpselt sama "rohke Jonah". Üliõpilased armastasid seda.

Jäta Oma Kommentaar