Mis vahe on must, valge ja punase pipra vahel?

Mis vahe on must, valge ja punase pipra vahel?

Kuigi musta pipraga on maailmas kõige populaarsem vürts, pole see mingil juhul ainus paprika.

Must, valge ja roheline pipar

Piper nigrum

Kasvatatud kogu Lõuna-Indias ja Sri Lankas, viinapuu Piper nigrum vastutab rohelise, valge ja musta pipra eest. Kui see kasvab, võib taim laiali ulatuda 15 jalga läbimõõduga ja looduses on teada, et see ulatub 30 jala kõrgusele.

See liige Piperaceae pere eelistab sooja, troopilise kliimaga. Suvel hakkab vilja saama, kui: "Tõelised, poored, kollakasrohelised lillad õitsevad. . . naelu pikkusega 4½ ". . . [ja millele järgneb] sfäärilised puuviljad, mis valmivad punaseks. "

Enne puuvilja jõudmist jõuab täielikult küpseks etapiks kahte tüüpi paprikaid. Viljadest valmistatud rohelised piparümbad, mis on koristatud viljakasvatuse varajastes staadiumides ja mustad:Nii nagu esimesed viljad hakkavad punaseks muutuma. . . ja seejärel kuivatatakse. . . iga puu (pipar) muutub mustaks umbes kolme päeva pärast kuivatamist ... "

Kui aga puu on täiesti küpsenud, muutub see seejärel täielikult punaseks, pärast mida eemaldatakse välimine kate, mis näitab valget tsentrit, mis jäetakse valge pipraga läbi piparikast või maapinnast.

Punane pipar

On mitmeid erinevaid taimi, mida võib nimetada "punase pipraga".

Schinus molle

Lõuna- ja Kesk-Ameerika igihaljas puu, marjade marjad Schinus molle on küpsena roosad või punased ja neid müüakse tihti piprakorgidena. Nii puuviljad kui ka lehed on sigadele ja kodulindudele mürgised ning on teatatud, et väikesed lapsed on selle taime toidust haigeks saanud.

Punase pipra helbed

Kaugem kui tavaline Schinus molle purustatud punase pipra helbed toodetakse kuivatamisel ja purustamisel, mis on üks paljudest sortidest (või kultivaridest) Capsicum aastas.

Lõuna-Ameerika Ühendriikidest täna lõuna suunas Argentinasse. Taimed koristatakse küpselt, kuivatatakse ja purustatakse. Üldiselt arendavad enamasti piklikud marjad, tavaliselt 0,4 kuni 3 cm pikkused puuviljad, õhukesed lihased (see on oranž või punane, kui küpsus) ja palju seemneid sees.

Üks populaarne valik Capsicum mida võib kasutada punase pipra helveste valmistamiseks, on Serrano, kuna see toiduaine näitas: "Lõika vardad [värskete punaste] paprikatega ja lõigake need pooleks pikkuseks. . . . [seejärel] panna need 170 ° C ahjus küpsetamata lehtpuuviljana. . . 6 tundi ning seejärel sule ahi välja ja lase neil istuda üleöö. . . . . Kahanda [] käsitsi - kuid ainult siis, kui teil on kindad [või] purustada. . . kilekotti [või] läbi toiduainete töötleja ... "

Cayenne'i pipar

Iseenda eriti kultivar Capsicum aastasCayenne pipar selle lõplikus vormis on tavaliselt peeneks jahvatatud ja väga kuum, "üldiselt hinnatud 30 000 kuni 50 000 Scoville'i ühikut." (Kuid see langeb võrreldes Habanero'ga, mis on üle kahe korra suurem kui kuum.)

Nagu teisega Capsicum, kasvab Kayenne taim subtroopilistes ja troopilistes piirkondades ning võib ulatuda kahe ja nelja jalga kõrgusele. Samamoodi on toodetud puu ka piklik ja punane, kui küps (pärast 14 või 16 nädala munemist). Kogu pipart kuivatatakse, seejärel (tavaliselt) enne kasutamist.

Boonusfakt

  • Capsicum aastas kuuluvad perele Solanaceae, paremini tuntud kui nightshades. Ajalooliselt kardeti nende mürgistusvõimaluse pärast, enamus meist on päevitatavalt nakatunud taimedest kahjutuks muutunud (perekond sisaldab ka tomati, paprikaid ja baklažaane). Kuid nendes toitudes esinevad alkaloidid saab "Mõjutab närvi-lihaste funktsiooni ja seedetrakti funktsiooni loomadel ja inimestel ning võib samuti kahjustada liigese funktsiooni." Kui te olete mures selle pärast, et olete alkaloidide suhtes tundlik, siis soovitavad eksperdid neid toiduaineid (mis vähendavad alkaloidid 40-50% ) või vältides neid üldse.

Jäta Oma Kommentaar