Hetke maapähklipuu ärakuulamine

Hetke maapähklipuu ärakuulamine

Keskmiselt Ameerika laps sööb enne keskkooli lõpetamist umbes 1500 maapähklivõi ja želee võileibu. See on umbes võileib iga nelja või viie päeva tagant. Ameeriklased söövad palju maapähklivõi. Peale selle, et see on populaarne ja maitsev, on ka maapähklivõi tohutult mõjutanud seda, kuidas toitu täna valmistatakse ja märgistatakse. Tänu maapähkliõli ärakuulamisele võib nüüd olla kindel, et me arvame, et me sööme, on tegelikult see, mida me sööme.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei leitud pähklivõi George Washington Carverilt. Näiteks umbes 14. ja 15. sajandi jooksul valmistati Mehhiko asteegid maapähklipast röstitud maapähklite masseerimisel ja selle võimalik maapähklivõi eelistas seda. Veel hiljuti, kui Carver arendas uuenduslikke viise maapähklite kasvatamiseks, kasutamiseks ja kasvatamiseks (paljude muude uuenduste hulgas erinevates valdkondades), oli tegelikult Kanada ja Montreali emakeel Marcellus Gilmore Edson, kes taotles USA patendi nr 306727 1884. aastal, kui Carver oli umbes 20 aastat vana. Patendis kirjeldatakse röstitud maapähklite jahvatamise protsessi, kuni maapähklid jõuavad "vedelasse või poolvedelasse olekusse", et moodustada nimetatud maapähklitest maitsestamise pasta. Teisisõnu, maapähklivõi.

1898. aastal sai John Kellogg (Jah, teravilja kuulsusest) patendi "toiduainete tootmise protsessi" kohta, milles ta parandas seda toiduainet, kasutades keedetud maapähklite (röstitud asemel), mis muutsid pasta sama konsistentsi nagu " kõva võid või pehme juust. "Kellogg mõistis nii oma uut toodet, et ta teenis selle usulise tervisliku eluviisi pühamu ja mõnevõrra kurikuulus, Battle Creek Sanitarium.

See oli C.H. Sumneri kontsessioon seisab 1904. aasta Maailma messil St Louisis, kui maapähklivõi tutvustati esmakordselt massiüritusele. Ilmselt müüs ta seal üle umbes 700 dollarit maapähklivõi (umbes 18 000 dollarit täna), müües samas ka teisi hiljuti tutvustatavaid (vähemalt kogu maailma publikule) toiduaineid, näiteks koogikesi küpsiseid koogikesi ja koonuseid sisaldavat jäätist. Krema Tooted Columbus, Ohio hakkasid tootma maapähklivõi 1908. aastal ja on tänapäeval vanim maapähklivõi tootmisettevõte. Selleks ajaks sai II maailmasõja ajal Ameerika sõdurite dieeti peanutõli ja želee võileiba (vt. Peaanapähklivõi ja Jelly Sandwichi üllatavalt lühike ajalugu), oli maapähklivõi juba saanud iga Ameerika köögikapi põhiosa.

Ameerika Ühendriikide valitsus sai kõigepealt (vähemalt ametlikult) muretsema selle pärast, mis oli nende kodanike toiduvalikusse tagasi pööratud 1862. aastal, kui president Abraham Lincoln nimetas Charles M. Wetherilli, kes teostab järelevalvet äsja moodustatud põllumajandusministeeriumi keemilise osakonna üle. Märgitud keemik ise, Wetherilli esimene projekt oli "keemiline uuring viinamarjamahla veinivalmistamiseks", et otsustada, kas suhkru lisamine alkoholisisalduse suurendamiseks peaks olema "võltsimine". Wetherill leidis, et see ei olnud. Uuring viitas ka "keemiliste säilitusainete toidu säilitamise ja kasutamise probleemidele".

1906. Aasta puhta toidu ja ravimi seadus (või, nagu see oli laialdaselt tuntud siis Wiley'i seadus) oli järgmine suur samm Ameerika tarbijate kaitsmisel valesti märgistatud toidu (või mitte märgistusega) toiduainete eest. Põllumajandusministeeriumi peaprokurör ja toiduainetevastase võitlemise vastu võitleja Harvey W. Wiley tegi võitluse vale reklaami, ebaõigesti märgistamise ja toidu ja ravimite võltsimisega. Samuti takistas see ebakorrapäraselt märgistatud esemete riikidevahelist kaubandust. Seaduse alguses räägitakse,

"Selleks et vältida võltsitud või väärkasutatavate või mürgiste või kahjulike toiduainete, ravimite, ravimite ja vedelike tootmist, müüki või transporti ning seal liikluse reguleerimist ja muudel eesmärkidel."

Varsti on FDA - Toidu- ja Ravimiamet (kuni 1927. aastani mitme erineva nimetusega) - moodustatud seaduse reguleerimiseks ja säilitamiseks.

Kuigi FDA tegi imetlusväärset tööd, püüdsime märgistust reguleerida ja toiduainete "võltsimist" (toiduks mittekasutatava kauba lisamine toiduaine kaalule / kogusele suurendamiseks, mille tagajärjel võib toidu tegeliku kvaliteedi kaotus minna) tootjad leidsid lünki. Nagu FDA märgib, kasvas külmutatud toiduainete tööstus, mis pärast II maailmasõda kasvas ja õitses, palju FDA energiat ja tööjõudu. Uute toodete, nagu külmutatud TV õhtusöögid (vt: TV-õhtusöögi päritolu), külmkuivatatud kohv ja turule toodud "instant-šokolaadijook", pidas FDA välja selgitama, milline oli toidusevastane võltsimine ja milline on nende märgistus toiduliigid peaksid ja ei tohiks öelda. Tänu sellele tööjõu puudumisele lubas FDA sel ajal valmistada toiduaineid, mis olid juba olemas, et nende retsepti pühkida ilma FDA heakskiitu nõudmata. See on, kuidas me jõuame kurikuulus maapähklivõi kuulamistele.

Alates 1940. aastast on maapähklivõi tööstus olnud FDA-le küsinud, kas glütseriini (suhkuralkohol, mis võib toimida magusaine ja toiduperioksiidina) lisamine kujutab endast toiduainete salakaubavust.FDA vastas, et maapähklivõi "on üldiselt mõistetav ... toodet, mis koosneb ainult jahvatatud röstitud maapähklitest, koos vähese koguse lisatud soola või ilma selleta." Seega, kui lisatakse glütseriini, peab see olema märgistusel.

Jip-brändi maapähklivõi, mis jõudis turule 1958. aastal ja muutus kiiresti teiste peamiste maapähklivõi tootemarkide konkurendiks, on Skippy ja Peter Pan (kõik on veel täna olemas), leidnud tootjad teisi võimalusi oma põhjapanuse kasvatamiseks ja veel " maapähklivõi "purgis. Näiteks enne 1950. aastate lõpul oli hüdrogeenitud õli, mida kasutati konsistentsi tagamiseks, maapähkliõli. 1958. aastal hakkasid tootjad oma maapähklivõi asemel kasutama teisi odavamaid hüdrogeenitud õlisid nagu puuvillaseemne, rapsiseemne, rapsi ja soja.

Jif, üritades Skippyit ja Peter Panit üle minna, lisasid magusaineid ja vähendasid nende tegelikku maapähkli sisaldust, et parandada maitset ja suurendada kasumimarginaali. Vastavalt laboratoorsele uuringule (mille annab välja Skippy'i emaettevõtte Best Foodsi labor), sisaldas Jifi maapähklivõi 25 protsenti hüdrogeenitud õli ja ainult 75 protsenti tegelikust maapähklist. See puudutas oluliselt FDA-d ja teisi tarbijarühmi.

FDA korraldas 1958. aastal toidulisandi muudatuse, mis nägi ette, et kemikaale või aineid, mida võib "üldiselt tunnistada ohutuks", võib toidus kasutada täiendavaid katseid. Delaney Clause ütles, et kui see ei põhjusta vähktõbe inimestel ega loomal, võib seda lisaainet kasutada. Loomulikult tooks see kaasa teedele suuri probleeme, kuid see võimaldas neil kehtestada maapähklivõi kasutatava hüdrogeenitud õli koguse standardid.

1959. aasta pressiteates väideti, et keskmise suurusega maapähklivõi toodang vähendas nende maapähklite sisaldust umbes 20 protsendi võrra, mis ei olnud asjakohane. Vastuseks nimetas FDA standardiks 95 protsenti maapähklit ja 5 protsenti "valikulistest koostisosadest, sealhulgas soolast, suhkrust, dekstroosist, mesilast või hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud maapähkliõli", et seda nimetataks "maapähklivõi". See tegi Nagu tarbijakaitsearuandes märgitud, ei suuda maapähklivõi tootjatega hästi kokku hoida, "selle standardiga on vastuollu maapähklivõi tootjate ühendus, kelle liikmed ei tahtnud kulude kokkuhoiu võimalusi ära võtta".

Järgneva 12 aasta jooksul (jah, aastaid) hakkab maapähklivõi ja sellele järgnenud kuulamiste (maapähkliõli) ärakuulamine FDA ja maapähklivõi tootjad soojendatavates kohtumiste vaimudes. Ajakirjanikud läksid läbirääkimisi maapähkli protsentide üle, et teha kindlaks, kas midagi peatatud on "maapähklivõi" ja hakkas lihtsalt olema "maapähkli levimine".

Aastal 1961 leppis FDA kokku kompenseerida kiirusega 90 protsenti, kuid tootjad ei nõustunud sellega. Niisiis teatas FDA, et "küsimuseks on vaja täiendavalt uurida". Läbirääkimised jätkusid veel 10 aastat. FDA enda juhtumi ajalugu kommenteerib, et "märkimisväärne kohtujurist märkis, et maapähklivõi standardid palusid paljud advokaatide lapsed kolledži kaudu."

Aastal 1965 toimusid dramaatilised avalikud kuulamised, mille üheks küljeks olid suure võimsusega maapähklivõi tootjate advokaadid ja tarbijate aktivistide rühmitused, mille FDA oli väga innustanud, teiselt poolt, mille juhtis Ruth Desmond (kes sai tuntuks kui "Maapähklivõi Lady"). Kuulamised olid sensatsioonilised, täis narratiivi (nagu Desmond teeb õhtusööki oma abikaasa kohta iga päev enne kohtumõistmist), mis oli laialt kaetud ajakirjandusega, võttis aega viis kuud ja esitas üle 8000 lehekülje ärakirja. Sellele küsimusele lahendamiseks kuluks veel viis aastat.

Aastal 1968 teatas FDA, et nende leiud määravad kindlaks selle, mis on maapähklivõi ja mis on maapähkli levik, oli 90-protsendiline maapähklid, 10-protsendilised lisaained. Pärast pika kaebuse esitamise protsessi jõustus uus standard 3. mail 1971. Pärast seda, kui palju maksumaksjaid dollareid kulutasid ja aastaid seadusliku ramblingu eest, oli maapähklivõi ametlikult pidanud olema 90 protsenti maapähklitest. Kui see nii ei oleks, võib seda ikkagi müüa, kuid seda tuleks nimetada "maapähkli leviks", mitte "maapähklivõi". Sama läks ka teatud muude toitude puhul, nagu näiteks želeed või moosid, mis samuti olid sarnaste tüüpidega sarnased standarditest. See standard on endiselt tänaseni olemas.

Raamatus Kreemjas ja karmikas: maapähklivõi mitteametlik ajalugu FDA ametnik, kes oli FDA juhtumi eest vastutav FDA ametnik Jon Krampner, teatas, et kui oleksime öelnud kaheksakümmend kolm, oleksid nad läinud kaheksakümneks. Nad ütlesid: "Nutritionally, see on sama. Hinna järgi, see on sama. "Me küsisime," aga kui see peatub maapähkliõuna? "

Lõpuks pikk ja äärmiselt kallis võitlus selle üle, mis kujutab endast maapähklivõi ja maapähkli levikut, viis Ameerika Ühendriikide toidustandardite programmi vaadete nihutamiseni, mis omakorda ajendas toidu märgistamist käsitlevaid uusi eeskirju ning samuti üldnõunikku et tagada toiduainete reguleerimise tava uute toidukaupade loomist. Nagu õigusteadlane Richard Merrill märkis: "Me jõuame järeldusele, et see regulatsioon peaks minema toidu koostise kontrollimisele ja keskenduma tarbijate täielikule toidualase teabe esitamisele."

Boonus faktid:

  • Pringles oli algselt nn Pringles Newfangled Potato Chips. Kuid Pringles sisaldab ainult umbes 42% kartulipõhist sisu, enamik ülejäänu on nisutärklist ja erinevat liiki jahu, sealhulgas maisist ja riisist. Seega andsid Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet nime, et nende toode ei vasta kartuli-kiibi määratlusele. Nii et neil oli lubatud kasutada sõna "kiip" ainult väga piiravalt. Täpsemalt öeldes, kui nad soovisid jätkata "kiibi" kasutamist, lubati neil ainult öelda "Pringles kartulipüreeid, mis on valmistatud kuivatatud kartulist". Seda nõuet ei meeldinud, muutis ettevõte pisut nime, kasutades "kartulikrõpsud" mitte "kartulipüünised". Täna, muidugi, enamik inimesi lihtsalt tunneb neid "Pringles".
  • Kuigi Proctor & Gamble väitis esialgu, et Pringles olid tegelikult USAs "kiibid", võtsid nad Ühendkuningriigis erineva taktika. Et vältida Ühendkuningriigis käibemaksu 17,5%, väitis Proctor & Gamble, et Pringles peaks Nende argumendiks oli see, et kuna ainult 42% toodetest on valmistatud kartulist ja sellest, et see on valmistatud tainas, tuleb seda pidada kookiks ja seda ei tohiks mõjutada kiibile pandud maks. Lõppude lõpuks oli just sellepärast USA Toidu- ja Ravimiamet varem neid muutnud, et nad oleksid kiibist "karge". Ettevõte võitis esialgu High Court'is ja peeti lühidalt kookiks Ühendkuningriigis. Kuid Tema Majesteedi tulud ja toll otsus ja 2009. aastal tühistati otsus ja äriühing pidas käibemaksu tasuma.

Jäta Oma Kommentaar