Miks puuviljad muudavad värvi ja maitset, kui nad kipuvad

Miks puuviljad muudavad värvi ja maitset, kui nad kipuvad

Puuviljad ja köögiviljad (vt puuviljade ja köögiviljade vahelisi erinevusi) on mitmesuguseid värve, mis muutuvad kogu nende valmimisprotsessi ajal kõige heledamate värvidega, mis sageli esinevad, kui viljad on optimaalselt küpsed. Kuid miks puuviljad üldse värvi muudavad?

Sellele küsimusele vastamiseks on kaks võimalust - kõigepealt vaadake, mis toimub seespool puuviljade valmimise ajal ja teiseks uurides, miks need taimed on seda üldse teinud, eriti arvestades seda näiliselt taime energia ja ressursside massiline raiskamine, et toota seemneid ümbritsevate värvide viljad.

Kuigi on palju erinevaid puuvilju, räägitakse üldiselt paljudest puuviljadest, et tänu klorofülli rohkusele hakkavad mõned rohelist tooni, mis päikese ja toitainete abil mullast aitab toota suurema osa puu, selles etapis peamiselt tärklis. Puuvilja arengu teatud ajahetkel, tavaliselt siis, kui seeme on peaaegu täielikult küpsenud, algab küpsetusprotsess paljudes puuviljades, mis on käivitunud looduslikult toodetud süsivesinikuga, etüleeniga.

Täpselt, kuidas etüleen hõlbustab küpsemist, on endiselt pidev uurimisvaldkond, kuid lühidalt on taime retseptorid lõpuks seotud etüleeniga. See käivitab teatud geenid välja lülitada ja teised sisse lülitada, mille tulemuseks on erinevate küpsemisprotsessi hõlbustavate ensüümide loomine, näiteks amülaasid, mis muudavad tärklise lihtsateks suhkruteks ja pektinaasid, mis purustavad vilja rakuseinad , pehmendades seda sisemuse kättesaadavamaks muutmiseks.

Kuigi köitev sisemus on magustatud ja kergemini ligipääsetav, lagundatakse klorofüll hüdrolüütiliste ensüümide abil, lõpuks eemaldades rohelise värvi. Nagu see juhtub, sünteesitakse mõned pigmendid, samas kui teised, mis seal kogu aeg olid, kuid mida klapofüll varjab, ilmutatakse. Siin on kaks värvi tekitavat peamist süüdlasi: karotinoidid, mis on üldiselt vastutavad oranži ja kollase värvuse eest puuviljades ja antootsüaniinid, mis tavaliselt vastutavad purpuride, punaste ja bluuside eest. (Muide, sarnane protsess on see, mis toimub sügisel puuviltidega, vt: Miks lehed muudavad värvi sügisel.)

Nüüd, miks on teatud taimi arenenud, et toota värvilisi, maitsvaid puuvilju. Mujal kui teaduslikus ilukirjanduses on taimed suhteliselt liikumatud, nii et need, kes on üle saja aastakümneid säilinud, on välja arendanud mõningad geniaalsed meetodid nende seemnete levitamiseks. Mõnedel on tuule või vee abil ujuvad ujuvad seemned, teised kannavad töölised närilised ja imetajad, teised aga kinni karusnahast ja sulgedest, mis läbivad loomastikku ja sõidavad. Kuid võib-olla levivad kõige levinumad ja kindlasti kõige skotoloogilisemad külvimaterjalid siis, kui neid söödetakse ja hiljem poopeeritakse loomade poolt. Peale selle, et seeme võib levida nii kaugele kui ka laiale, on sellel ka kõrvaltoime, mis annab seemnele hea toitumise alustamise.

Sellise hajutatuse hõlbustamiseks on viljad muutunud lõbusamaks, kui nende seemned on valmis ja muutuvad märgatavamaks värviks loomadele, mis on aeg süüa.

Loomad, kes söövad puuvilju, on harilikud, sh imetajad, linnud, roomajad, kahepaiksed ja kalad. Nende hulgas näib, et seemnete hajutamisel on kõige suurem roll lindudel ja imetajatel ja vähemalt 35% kõigist maismaalinnudest ja 20% -lt mitte-mere-imetajatest on vähemalt teataval määral haruldased. Sellest hoolimata on teistel rolli mängida ja kalad on eriti olulised troopiliste seemnete hajutamiseks, samas kui kilpkonnad ja sisalikud on saarelises ja kuivas ökosüsteemis seemnete hajutamiseks lahutamatu osa. [1]

19. sajandist pärinev Charles Darwin Liigi päritolu kohta (1859) märkis, et harilikult (või täpsemalt linde) levivad sagedamini erksavärvilised, erinevalt tumedad, puuviljad. Järgnevad uuringud näitasid, et Euroopa lindude puhul oli nende vilja kõige sagedamini punane, samas kui New World'i ja neo- ja subtroopiliste noorte hulgas on kõige rohkem populaarsed mustad puuviljad.

Huvitav on, et nendes piirkondades, kus puu söömine linde oli vähem levinud, mitmekihilised puuviljad prolifereerusid, ning järgnevad uuringud näitasid, et lindudel on enam tõenäoliselt enam kui ühe värvi puu eemaldamine kui ühevärviline puu. Samamoodi leidsid teadlased, et vähemalt ühes uuringus leiti, et puuviljamahlad on rohkem ja rohkem heledamad kui puukoorid (nähtav madalal valgusel), samal ajal kui tumedamad värvid leiti kõrgemal (kus puuviljad on lihtsamad) märkida) [2]

Erinevate küpsete viljavärvide värvus, värvus, erksus ja asukoht on paljudele järeldanud, et värv teenib kolme eesmärki: (1) juhib tähelepanu viljale; (2) see näitab (või kamuflaažib) puuvilja asukohta sõltuvalt valmimisastmest (sageli varjub see, kui see ei ole küps ja paljastab, kui seeme on sees levimiseks valmis); ja (3) see annab märku, kui puu on küps ja seega oma sihtkasutajale optimaalselt maitsev.

Loomulikult võib olla teisi põhjuseid, miks puuviljad on erineva värvusega, ja üks teooria kinnitab, et sinine, pruun ja must viljad võivad oma tumedaid värve edasi areneda, sest see "neelab rohkem kiirgust. . . suurendades seeläbi puuviljatemperatuure [ja] suurendades ainevahetust ja arengutaset. "[3]

Sellest hoolimata näib puuviljade värvimise peamine eesmärk seemnete hajumist, nagu ka maitsva, mahlakujulise tselluloosi tootmist, mida soovivad disperseerijad. Tegelikult on täheldatud, et "tselluloosi tootmiseks eraldatud energia. . kujutab endast kulu taimele, millel pole ilmselt mingit muud eesmärki, kui külvata seemneid dispergeerijad ja kaitsta seemneid. "[4]

Lisaks söödud seemnete transportimisele usutakse, et seedimist soodustava ainega seondub ka seemne idanemine. Dispergaatori sooltes eemaldatakse viljaliha, mis, kui seda ei eemaldata, takistaks idanemist, sest see on sageli kogu või osa kõvast välist seemnekatetest, mille eemaldamine sageli kiirendab idanemist. Allaneelamise teine ​​eelis on see, et nagu varem mainitud, on see, et seemned lõpuks lahkuvad dispergeerijast kauges kohas, ümbritsevad nad rikaste võimalike väetiste (mis on teile ja mina fekaalsele teemale teada) [5].

Boonusfakt:

  • Hoolimata sellest, et küpsemise mehhanismid on suhteliselt hiljuti avastatud, on inimesed tegelikult kasutanud etüleeni, et kontrollida küpsemise protsesse, enne kui me teadsime seda hormooni. Esimene neist tuntud näide oli Iisraelis Egiptuses, kus nad viigimarju kärpisid ja paigutati koos teiste puu-ja köögiviljadega, et kiirendada küpsemise protsessi, kusjuures haav stimuleerib suhteliselt suure hulga etüleeni tootmist. Praegu kasutab banaanitarnijatele etüleeni populaarsust, et puu osaliselt küpsetada enne lõplikku jaotamist kauplustesse. Banaanid valitakse, kui nad on üsna rohelised ja kõvad. Neid transporditakse nii, et nad saaksid pikemaks ajaks transportida, samuti vähendaksid verevalumite tekkimise võimalust transportimise ajal. Kui nad paiknevad kohalikus turustuslaos, puutuvad nad sageli kokku 24-48 tunni jooksul suletud kambris oleva etüleengaasi, et dünaamiliselt kiirendada küpsemisprotsessi, muutes need valmis poest riiulitele.

Jäta Oma Kommentaar