Ketšup või Catsup?

Ketšup või Catsup?

Kaks erinevat tähemärki, mis täna on sisuliselt ühesugused vürtsid, on lihtsalt peaaegu igaühe lemmik prantsuse praadipuu areng. (Noh, teatud maailma piirkondades.)

Tänapäeval on sageli pettunud nii väheõuliselt kui esmakordselt, ketšupat austati toidule lisatud maitse järgi. Esialgu kääritatud kalahapetest valmistatud pasta, see registreeriti esmakordselt aastal 544 eKr Olulised kunstid inimeste heaolule; legendi järgi, kui keiser Wu-ti jõudis oma vaenlaste jälitamise aja jooksul läbi kalaärrites täidetud ja kaetud mustuse, millest "tugev, maitsev aroom" ei suutnud aita kaasa. Mõnel põhjusel nad tegelikult sõid seda, õppisid seda armastama ja nimetasid selle kõigepealt Chu I. (Worcestershire sauce on ka sarnaselt kergelt kõhtpöörlevast päritolust, ainult sel juhul on see ikkagi päris palju samamoodi nagu algselt .) Lõpuks arenes Chu I edasiköe-chiap või kê-chiap.

Üle aja kôechiap läks ümber ja tegi end Indoneesiasse, kus ta sai teada kekap. Briti meremehed kauplevad seal 1690. aastatega ja arvatakse, et nad arendasid maitse ja hakkasid eksportima kekap Ida-Indias sel ajal.

Ka 1690-ndatel hakkasid britsid kastme nime kandma ja järele jõudma, mis vastavalt OED-le oli esmakordselt "kõrge Ida-India kast", samal ajal kui 1711. aastal kasutati õigekirja, ketšup. Sellegipoolest tundub, et mõlemad sõnad kirjeldasid endiselt kalakastme tüüpi. . . Kuigi selleks ajaks kääritati soolatud anšoovised, mitte kalade põrsad.

Anšoovise ketšup sai kiiresti Läänes populaarseks ja selle retsepte leidub juba 1732. aastal; 1742. aastaks olid mõned retseptid juba alustanud kastmega kindlat Briti keeristamist, lisades anšoovistele "tugeva õlle", micei, nelki, pipart, ingverit ja šalotti.

Sellest hoolimata, kuna anšoovised ei olnud alati käepärast ja vajadus olla leiutise ema, hakkasid lääneriikide kokad eksperimenteerima erinevate koostisosadega, et moodustada nende ketšupi alust. Kaks populaarset sai kiiresti seened ja kreeka pähklid.

1747. aastal lisati Hannah Glasse seene-ketšupi retsept Kunstiköök, valmistatud lihtsaks ja lihtsaksja see hõlmas mitmeid samme, sealhulgas seente soolamine, seejärel keetmine, pundumine, peenestamine, jäljendamine (jällegi), keetmine ingveri ja pipraga, piserdamine (jälle) ja seejärel segu pudelitamine muska ja nelgiga.

Teine 18. Sajandi variant - perekonna retsept, mis oli märgitud romaanikirjanik Jane Austen, algas rohkete kreeka pähklite pastaga, mis olid seejärel vabalt soolatud ja leotatud äädikas, pinges, keedetud, kooritud, keedetud (jälle), nelkidega, vutiga, ingveriga muskaatpähkel, pipart, mädarõika ja šalotti ning seejärel pudelitesse villida. Äädikas ise säilitusainena kõrvaldas vajaduse fermentatsiooni järele.

1800. aastate alguses on tomatid loodud inglise köögiga, nii et loomulikult kasutati neid ka ketšupi alusena. 1810. aastal Alexander Hunter (arst) Laekumised kaasaegses kokandusse tingimusel retsept a Tomata Sauce mis nõudis tomatite esmakordset küpsetamist, koore ja seemnete eemaldamist, tšilli äädikat, soola, küüslaugu ja šalotärki. Siis oli see keedetud, kooritud, pingutatud ja villitud.

Catsup oli jõudnud ka Ameerika Ühendriikidesse 1800. aastate alguses. Tema Cooki Oracle (1830) lisas William Kitchiner (ka arst) mitmeid retsepte kassipoiss mida kasutati vaheldumisi kreeka pähklid, kuked, austrid ja seened nende aluseks. Huvitav, Kitchiner kasutas seda sõna ka järele jõudma kogu raamatus, kuid näiliselt ainult kui seentepõhise kaste mõiste.

Kitcheneril oli ka mõni retseptid kastmete jaoks, mida oleks võinud (kuid mitte) kutsutud kassipojad: Armastus-õunakastmega ja Mock Tomata Sauce. Mõlemad olid väga maitsestatud šalottidega, nelk, tüümian, lehtsoolad, muskaadid, sool ja pipar ning viimane, mis ilmselt kasutas õuna, lisati ka kurkumit ja äädikat.

Tundub et kassipoiss oli Ameerika Ühendriikides valdavalt 1870ndate aastate kestus ketšup hakkas ilmuma. Mõned ametiasutused väidavad, et nende kahe erinevusena märgiti kvaliteedi erinevusi, nagu ketšupSuurbritannias kasutatavat mõistet nägime tavaliselt kallis, imporditud kastmes; seda väidet toetab asjaolu, et Heinz müüs kaheksat tüüpi maitseainet 1880. aastatel, odavam, Duquesne Catsup ja kallim Keystone Ketchup.[i]

Boonus faktid:

  • Ehkki Heinz müüs mõlemat kassipoiss ja ketšup klaaspudelites oli esimene kommertslikuks tegijaks Jones Yerkes, kes tutvustas praktikat 1837. aastal. Kuid Heinz täiustab seda esmalt selle tagamiseks, et see oleks selge pudelites, nii et tema kliendid saaksid oma toote puhtust kontrollida ja teiseks lisada ikooniks kuju nii tuntud täna.
  • Kui teil on traditsiooniline Heinz'i pudel umbes 30 ° nurga all ja kannatlikult koputage 57 kaelale pitsat, lõpuks hakkab ketšupil kaunilt voolama. Füüsikatel on veel üks meetod, kuigi see nõuab selgitust (muidugi). Tomati, äädika, vee, siirupi ja vürtside koostise tõttu on ketšup "Non-Newtoni" vedelik, mille paksust ja kleepumist saab jõuliselt muuta. Seetõttu peate põhiliselt kõik, mida peate tegema, on "raputada pudel üle selle purunemispunkti ja ketšup on 1000 korda väiksem" ja seetõttu kergem valada.

Jäta Oma Kommentaar