Miks ketšup punane ja sinepikolline?

Miks ketšup punane ja sinepikolline?

Kuigi teistes toidu traditsioonides võivad ketšupid ja sinepid olla erineva värvusega, klassikalise Ameerika köögi puhul on ketšup punane ja sinep on kollane. Sellepärast:

Ketšup

Kõige "Ameerika" maitseained pärinevad Aasiast, kus see pärineb kuuestth sajandil AD. Alguses ketšup (kirjutatud ke-tchup) oli kala kaste - mitte kala kaste, vaid kala. . . hästi nende maod, sooled ja põied. Koos soolaga ja jäetakse suletud anumasse, et "inkubeerida päikese käes", originaal ke-tchup oli kaugele massiliselt toodetud vürtsist, mida me täna naudime.

Esimesed eurooplased tutvustasid Fuji Hiina meremeeste 16-aastase kastmegath sajandil, kuigi tol ajal ei olnud maitsestatud tomati ega suhkrut ning sageli lihtsalt kääritatud soolaseid anšooviseid.

Alles siis, kui 1834. aastal Ameerika arst "teatas, et tomatid on universaalne imerohi, mida võiks kasutada kõhulahtisuse raviks. . . ja seedehäired "ja lisasid nad ketšupile, et tava on püütud. 1876. aastal oli tomati ketšup kiiresti levinud "peetakse tooniks".

Täna (hästi, 2007) müüakse igal aastal üle 300 miljoni kilogrammi ketšupi.

Klassikaline ameerika

Seal on sadu "klassikalisi" ketšupi retsepte ja enamasti sisaldab suhkru- või maisisiirupit, äädikat, soola, vürtse ja küpset tomatit. Ameerika Ühendriikides, välja arvatud pärilikke tüvesid, on küpsed tomatid peaaegu alati punased. Kuna muud ketšupi koostisosad on kas selged, helekollased või väga väikestes kogustes, domineeriv värv pärineb koostisosast, mis moodustab retsepti põhiosa - punased, küpsed, tomatid.

Tomatid ise saavad oma punetuse karotenoidist, mida tuntakse kui lükopeeni, mis muutub pärast tomati valmimist domineerivaks pigmendiks (enne kui klorofüll annab domineeriva värvi, muutes need roheliseks).

karri

Mõnes riigis, näiteks Saksamaal, meeldib neile lisada ketšuppi karripulber, mis võib muuta selle punase-pruuni või oranži värvana kui Ameerika ketshipuitsi kirsipunane. Selles ketšupis lisatakse sellisele vürtsile löögi jaoks eksootilised vürtsid nagu sinep, kollajuur, koriander ja kuum paprika.

Banaan

Said maitsta rohkem nagu chutney, see Kariibi mere lemmik topp asendab banaanid tomatitele, kuid hoiab ära äädika ja vürtsid. Segu juurde lisatakse värsket küüslauku maitsev äge, soolane, magus ja kuum kollane maitseaine.

Chipotle

See on valmistatud lihtsalt chipotle'i paprikate ja natuke adobo-kastmega, mis on mõnikord klassikalisele ketšupile lisatud. Selle maitseainega on kaasas pipar ja suitsune löök koos pruuni tooniga.

Roheline tomati

Kogutakse enne esimest rasket külmutamist, rohelised tomatid teevad suurepärase ketšupi. See retsept, mis lisab tomatitele Worcestershirei ja mee, annab maitsva, kui rohekaspruuni kaste.

Nomato

Mõeldes traditsioonilisele ketšupile vähem hapet, asendab Nomato porgandeid ja peet, ja muidugi ka tomatid. Sellest hoolimata jääb peetükkide tõttu klassikaline punane värv.

Sinep

Sinep algab sama nimega taimeõieliste seemnetega (mis muidegi toodab ka söödavaid rohelisi). Sinepist valmistamiseks kasutatakse kahte esimest seemet - kollast (või valget) ja pruuni (või Aasia), kuigi enamik ameeriklasi tunnevad väga erekollase värvusega, on rohkem mõnest teisest koostisosast, mida ma minutan.

Ajalooliselt kasutasid sinep iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased, viimane tutvustas seda Gaulile (nüüd Prantsusmaa). Roomlased kombineeriksid seemneid kääritamata viinamarjamahlaga, et luua ladinakeelses keeles "põletamise mahl" või "mustum" (seega meie praegu tuttav ingliskeelne sõna "sinep").

Palli võtmine ja sellega töötamine 14th sajandi Prantsuse sinep oli juba kuulus. On kuulujuttu, et Burgundia hertsog oli nii armastanud Prantsusmaal Dijonis tehtud vürtsi, et ta rihtis linna erilisi privileege. Vaatamata sellele oli sinepitootmine tolle ajaks piisavalt tähtis, et seda reguleerib valitsus.

Müüdud uksest ukseni (kas keegi ei mäleta piimajõudu?), Oli vürts tuntud kui üks saulces et épices d'enfer, tõlgitud kui "põrandakastmed ja vürtsid."

Täna (hästi, 2010) saavutas prantsuse Klassikaline Kollase sinep müügi peaaegu 90 miljonit dollarit; Müügil oli üle 40 miljoni dollari suurune Dijoni sinepipunane hallipoppune; Prantsuse mädarõigas sinep müüdi üle 25 miljoni dollari ja Guldeni spiced-brown sinep müüdi üle 20 miljoni dollari.

Klassikaline ameerika

"Klassikalise" Ameerika sinepit sisaldav retsept sisaldab vaid mõnda koostisainet, sealhulgas äädikasooli, kollase sinepiseemneid ja kollajuuret. Värvus pärineb osaliselt maapirnise kollastest, kuid tõepoolest annab see rohkem tumekollast / pruunist värvi. Kuldkollase värvuse lisamine on kuldkreemi lisamine.

Kollase sinepi ei jõudnud enne 20. sajandi käiku.1884. aastal ostsid Rootsis ja New Yorgis kaks venda Roberti ja Georgei nimega Prantsuse osariigis, kui nende eelmine praetööstuse põles oli põletatud. Nad nimetasid R.T. Prantsuse ettevõte. Kui Robert suri, läks George'i teine ​​vend, Francis, perefirma abistamiseks. Aastal 1904 alustas George'ga eksperimenteerimist "kallis salatine sinep". Ta lisas kuldkollase traditsioonilise retsepti lisatud esitluse ja värvi. See erekollane sinep tegi esmakordselt 1904. aastal St Louisi maailmareis kui maitsetaja, et panna kuumadele koertele suur fänn, ja on sellest ajast alates kinni jäänud.

Kallis

Lisades klassikalisele retseptile mee ja majoneesi, on see kollane maitseaine magusam, pehmem ja rikkam kui klassikaline.

Pruun

Üks populaarsemaid neist sinepitest on valmistatud pruunistes sinepiseemnetega, mis sageli ei ole nii peeneks jahvatatud kui kollased seemned. Peale selle jagavad nad tavaliselt klassikalise retseptiga sarnaseid koostisosi, kuigi mõnikord on need erinevad, olenevalt sellest, kas sinep peaks olema magus, maitseline või kivipuudus ning loomulikult puudub kurkumi kontsentratsioon, mis annaks sellele erekollase värvi klassikaline ameerika stiil, kui see on lisatud.

Dijon

Paljude koostisainete jagamine klassikaliseks kollaseks, peamine erinevus Dijoni sinepidega on valge veini lisamine retseptile (ja loomulikult, et see on valmistatud konkreetses piirkonnas Prantsusmaal).

Hiina keel

Lihtne ja kollane, peamine erinevus Hiina sinepide ja klassikalise kollase vahel on see, et endises ei ole äädikat. Samuti jätavad mõne hiina-tüüpi sinepi retseptid soola välja, kuid lisavad veidi taimeõli.

Mädarõigas

Paljudele sinepidele ei paku piisavalt punchit. Kuigi mõned jõuavad Dijoni suunas või pruunid, saavad teised nautida sinusurvet, mida ainult mädarõivad saavad tuua. Pruuni sinepipraadiga sarnane tekstuur ja värv muudab selle punakas maitseaine suurepärase lisandina mistahes taimsa võileibele.

Jäta Oma Kommentaar