Mis muudab maapähklivõi kleepuvana?

Mis muudab maapähklivõi kleepuvana?

Arachibutyrophobia on välja pakutud humoorikas nimi hirmu eest, et maapähklivõi jääb suu äärde kinni, mida Charles M. Schulz kirjutas oma kuulsate 1982. aasta väljaandes Maapähklid Koomiks. Kuid miks on maapähklivõiil selline tendents sulgeda, kui paljud teised toidud seda ei tee?

Nagu see nii juhtub, sisaldab maapähklivõi täiuslikku koostisosade tormi, mis on kujundatud ilmselgelt eesmärgiga luua maapähkli maitsestatud lämbumisoht. Alustuseks on maapähklivõi, mis on šokeeriv, sisaldab palju maapähkliõli, mis muudab teie sülje jaoks äärmiselt raske oma tavapärase ülesandega aidata toiduga töötlemise esimesel etapil; nagu me kõik teame, õli ja vesi ei meeldi tõesti segada.

Maapähklivõi sisaldab ka palju valku (ligikaudu 25 massiprotsenti, sõltuvalt tootemargist). Valgul on tendents leevendada niiskust osmootse rõhu all, seega suu kaudu suu kaudu suu kaudu suu kaudu suu kaudu. See mõju on halvem kui enamikes toitudes, kuna maapähklivõi on ka väga väikese veesisaldusega (ainult umbes 2%). Selle viitena on kerged, mis oma määratluse kohaselt "kuivatatud liha" all on veesisaldus ligikaudu 23%). Samuti väärib märkimist, et leib suudab sarnaselt leotada, mis koos suhkruga maapähklivõi suudab niisutada, võib teie suu kuivada maapähklivõi võileiba süüa.

Kuid oodake, on veel rohkem. Lisaks õlile ja niiskuse puudumisele, et maapähklivõi maha pesta, on toiduainetööstuses tuntud protsess "superkriitiline vedeliku eraldamine", mis kasutab CO2 kemikaalide ja ühendite eraldamiseks. SFE-d saab kasutada paljudes toiduainetööstuse ülesannetes, nagu kofeiineerimata kohv ja taime- ja toiduainete eeterlike õlide ja maitseainete ekstraheerimine. Mis puutub konkreetselt pähklitesse, siis võib seda kasutada maapähklivõi tootmisprotsessis, et aidata õlisid ja tahkeid aineid eraldada, ilma et oleks vaja muid tavapäraseid stabilisaatoreid nagu ebatervislikud hüdrogeenitud õlid. Ja, nagu käesolevas dokumendis Toiduaineteaduse ajakiri selgitab, et maapähklivõi tootmisel on üks SFE kõrvalmõju see, et see suurendab maapähklivõi suhtelist "kleepuvust".

Teine asi, mis muudab maapähklivõi nii maitsekalt kleepuvaks, on selle tekstuur või selle puudumine. Suurt maapähklivõi märgitakse, et teie suu katus jääb tunduvalt tõenäolisemaks, kui see on toorikuline, sest sile, paks ja deliciously kreemjas pind võib moodustada "imemispaari", mis võib kinnitada maapähkli pastat inimese suhkrule . Kas sa oled kunagi oma suu ummistanud muda? Siin on sama asi siin.

Boonus faktid:

  • Joseph L. Rosenfield 1928. aastal leiutas põletusprotsessi, mis annab pähklivõi sujuva tekstuuri, mida täna on. Ta alustas litsentsi selle protsessi Pond Firma, kes teeb sulatab hea Peter Pan maapähklivõi. 1932. aastal alustas ta oma maapähklivõi ettevõtet, mida ta nimetas Skippyiks.
  • Katsed on näidanud, et maapähkliõli ja maapähkliõli seemnete maapähklivõi sisaldused mõjutavad märkimisväärselt selle üldist "kleepuvust" ja "leevendatavust", kusjuures kõrgem õli ja seemnete sisaldus on leelisem, kuid kleepuvam maapähklivõi ja vastupidi.
  • Täpsemalt on levinud šokolaad Nutella, on madalam veesisaldus kui maapähklivõi (1%), kuid see sisaldab palju vähem valku, näidates, kui palju erinevust valk muudab maapähklivõi "kleepuvuseks".
  • Neile, kes elavad väljaspool PB & J-söögikohta, on siin paar lihtsat vihjeid, kui olete kunagi otsustanud proovida Ameerika lemmikpäraseid võileibu. Selleks, et leib jääks lõhnakastast ööpäevas või kogu päeva jooksul lõhnakastust, muutuks maapähklivõi mõlemale leiba viiludele ja asetaks seedeelanike vahele. Maapähklivõi õli hoiab leelis niiskust jämesoolast eemal. Teine PB & J pro-tip: kooruma esmakordselt leiba, seejärel kohe lisage maapähklivõi mõlemale küljele (eelistatavalt ultra kreemjas tüüpi, nagu näiteks Peter Pan või Skippy), mille keskel on soovitav kogus želee. Seejärel asetage viilud kokku ja laske maapähklivõlil veidi aega, et sulatada želati soojaks, seejärel sööge, kuni see on veel soe.

Jäta Oma Kommentaar