Äädikas valmistamine

Äädikas valmistamine

Jah, kuid protsess algusest lõpuni on natuke keerulisem kui just see.

Rohkem kui lihtsalt vein

Äädikas võib valmistada mis tahes mitmest süsivesikust: "Puuviljad, nagu õunad, viinamarjad, marjad, melonid ja kookospähklid, on muutunud äädikaks. Kasutada on ka köögiviljades ja terades leiduvaid looduslikke tärklisi nagu kartul, mais, oder, nisu, rukis ja riis. "

Suhkru pööramine alkoholiks

Enne kui see võib muutuda alkoholiks, tuleb terad (nagu mais) esmalt suhkruks muuta:

Kõik terad tuleb enne peenestamist peenestada, et paljastada tärklisegraanulid ja aidata neil jääda vees suspensiooniks [amülaasi ensüümiga] [tärklise lagundamiseks. Kord] kogu saadaolev tärklis. . . on muudetud dekstriinideks. . . on aeg tõsta pudeli temperatuur keemiseni. . . . Sekundaarse konversiooni käigus redutseeritakse dekstriine lihtsateks suhkruteks (maltoos ja glükoos). . . .

Kui kalavaru muutub suhkruna, võib see mõne sammuna kääritada alkoholiks, mille tulemusena lisatakse suhkru küllastunud segule esimest pärmi, seejärel muudetakse suhkruvalgud aminohapeteks (muutudes happelisemaks). Seejärel muutuvad suhkrud CO2 ja püroviinamarihiks, mis lõpuks muutub alkoholiks.

Alkoholi viimine äädikasse

Et alkohol äädikasse sisse lülitada, lisatakse vedelikule spetsiifilised bakterid: "Acetobacter aceti on. . . lisatakse äädika varudesse. . . . Kui käärimisprotsess on alanud, tuleks äädikas lahtrit jätta üksi pimedas kohas. . . kaks kuni kolm nädalat. . . Äädikas, mida ei ole töödeldud, ei tohi fermentatsiooniperioodil segada ega segada. "

Pärast seda, kui see on kääritatud, asetatakse äädikas ja hoitakse õhukindlas konteineris, et arendada parimaid maitseid.

Boonuse äädikas Faktid:

  • Hiljutised uuringud on näidanud, et õunasiidri äädikas võib aidata vähendada glükoosi taset ja vererõhku ning parandada südame tervist. Lisaks võib see kaasa aidata tervisliku seedimisele: "Õunasiidri äädikas. . . on abiks probiootikumidele [kõhuõõne bakterid]. . . . Pektiin [õuntes] on looduslik prebiootiline süsivesik, mis vastutab toitainete imendumise aeglustumise eest seostudes seedetraktist pärinevate toodetega, mida keha ei saa kasutada. . . . Kui õunasiidri äädika pektiin seostub "jäätmetega", kannab ta selle ära. . . jättes teie süsteemis olevad probiootikumid kasvuks ja jätkake oma soolestiku kaitsmist ... "
  • Äädikas puhastab rohkem kui sinu soolestik. Selle pärast vannub paljud kodulooma tootjad kui keskkonnasõbralik universaalne puhastusvahend:Etiketid on leitud olevat tõhusad loputusvahendina E. coli taseme vähendamisel erinevatel põrandapindadel (nt laminaat, puit, plaat, betoon, roostevaba teras ja graniit). . . . [Uuringutes] äädikhape [äädikas] väikestes kogustes ja suhteliselt kõrge pH väärtustes osutunud tüüpilisemateks bakteriteks, pärmiks ja hallituseks toksilisemaks kui piimhape või vesinikkloriidhape. Äädikhape ei saa mitte ainult mikroorganismi hävitada ja hävitada, kui seda kasutatakse piisavalt kõrgetel kontsentratsioonidel, vaid aitab oluliselt ka vähendada. . . kui nad on subletaalsetes kontsentratsioonides. "
  • Kaunistatud taoistliku õpetamise tekstis Puhhi Tao, Benjamin Hoff kasutab äädika tastrite metafoori, et selgitada ühte religiooni põhimõistetest. Lugu järgi on röstitud kolm suurt religiooni, Confucius, Buddha ja Lao-tse meistrid. Kumbki neist kolmest maitseb äädikat ja Konfutsius leiab selle hapu, Buddha arvab, et see on kibe, kuid Lao-tsele meeldib see magus. Hoff selgitab, et see on sellepärast, et Lao-tse elab "kooskõlas elutingimustega. . . [ja see] arusaam muutub, mida teised võivad tajuda negatiivseks [midagi] positiivset. "Või ehk Lao-tse lihtsalt meeldib äädikas.

Boonus Suur äädika retseptid:

Äärmiselt mitmekülgne, sõltuvalt äädikatest, võite panna seda salatale, põhitoas ja isegi magustoas

Salatikaste

Giada De Laurentiisi apreteks on maitsev ja lihtne. Asetage segistisse:

  • ½ tassi punase veini äädikat
  • 3 TBL sidrunimahla
  • 2 tsp mesi
  • 2 tsp soola
  • must pipar (maitse järgi)

Kui masin on keskmise kiirusega, aeg-ajalt niisutage (kui see pole aeglane, siis vedelikud ei emulgeerita) 1 tass oliiviõli

Naudi!

Pearoog

See lõhe retsept bell'alimento on kiire ja tervislik:

Kuumuta ahju 450F juurde. Pange väike kastmes pannile 1 tass rosinaid

Kata veega, keetmisele, seejärel kuumutada ja kuumuta, kuni rosinad on täis (umbes 6-8 minutit). Tühjendage ja segage (segistis), kuni see on puhastatud, seejärel asetage väike kauss ja vihke rosinad koos:

  • ¼ tassi palsamäädikat
  • 1 tl küüslaugu pasta

Joonke alumiiniumfooliumiga küpsetusplaat ja lisage 2 lb lõhefileed (tükeldatud või terveks jäänud)

Top koos poole äädika-rosina seguga. Küpseta 10 minutit. Siis pühkige järelejäänud segu harjadega ja laske lõhe kuuma ahju veel 5 minutit edasi lasta. Serveeri

Magustoit

Mario Batali lisab selle ainulaadse Itaalia magustoidu järgi maasikale palsamika:

Suur klaasist kaussi asetage koht:

  • 1 pint värsket maasikad, korrastatud ja neljakordne
  • 3 TBL suhkrut
  • 1 TBL-vertikaalne äädikas
  • 3 basiiliku lehed, rebenenud

Segatakse ja lastakse maha. Eraldage kergelt röstitud 6 õhukeset neutraalse maitsmise leiva viilu

Pühkige iga röstsai koos vedelikuga, seejärel iga levikuga:

  • 1 TBL Ricotta juust
  • 1 TBL valmistatud maasikad

Jäänema igaühega natuke rohkem vedelikku ja tippima pipraga. Buon Appetito!

Jäta Oma Kommentaar