Huvitavad viisid, kuidas valmistada hommikusööda teravilja

Huvitavad viisid, kuidas valmistada hommikusööda teravilja

Ameeriklased tarbivad igal aastal ligikaudu kolm miljardit teravilja kasti. Ja veel vähesed meist teavad, kuidas valmistatakse riisikrispiine, maisipulbrit või muud teraviljaainet. Siin on mõni meie lemmik hommikusöögi taga olev teadus.

NATURAL-BORN POPPER

Popcorn hommikusöögiks? See ei ole esimene asi, mida enamik inimesi mõtleb söömise üle hommikul ja seda ei turustata hommikusöögiks. Kuid popkornil on palju omadusi, mida teraviljasaaduste tootjad otsivad hommikusöögiks: see on kerge ja õhuline, see on krõbedaks ja see siputub, kui seda sööd. Kui panete mõnda popkorni kaussi ja valas piima selle peale, oleks see tõenäoliselt krõmpsikas vähemalt nii kaua, kui teie lemmik hommikusöögi teravilja teeb.

Aga kuidas on tegemist toiduainetega, mis loomupäraselt ei tooda popkorni teed? Hobuste teraviljade valmistamiseks kasutatavat tehnoloogiat kasutatakse üsna mõnda konkreetselt selleks, et muuta need toidud "poppable" - toota soovitud, poppitsakomponentidega sarnaseid omadusi toiduainetes, mis tavaliselt neid ei sisalda - toiduained nagu terve riis ja nisu , näiteks. Või terad, mis on jahvatatud jahu, seejärel segatakse teiste koostisosadega, et teha tainas, mis seejärel küpsetatakse üksikute teraviljaosadeks.

POPCORN 101

Selleks, et mõista, kuidas terved terad ja tainas ulatuvad Puffed Nisu, Cheeriosi ja Kixini, aitab see mõista popkorn popi esilekerkimist.

  • Popcorni tuum koosneb kõvast kestast, mis ümbritseb tihedat, tärklistavat keskust ja tärklis on palju niiskust. Kui asetate mikrolaineahjus koorimata tükid popkorni, siis mikrolaineahi "küpsetab" popkorni, soojendades tärklise niiskust. Tärklis pehmendab ja arendab želatiiniga sarnast konsistentsi, kui see kokki.
  • Kui niiskust kuumutatakse keemistemperatuurini, muutub see auruks ja hakkab laienema. Või vähemalt ta tahab: Mis muudest popcornist erineb enamikust teistest teradest, on see, et selle kõva välimine koor ei lase aurul põgeneda. Selle asemel muutub maisi tuum kui väike survekate: aururõhk kerkib üles, kuni välimine kest ei suuda enam seda sisaldada, ja see puruneb.
  • Kui olete kunagi avanud pudeli šampanjat või raputatud pudeli nisupiidi või pihustanud hambakreemi raseerimiskreemi oma käesse, on lihtne mõista, mis juhtub järgmisena. Kui koore pragusid, rõhku langeb ja niiskust tärklises muundub koheselt vedelas olekus gaasilisse olekusse, tekitades keedetud, želatiinise tärklise õhumulle, mis muudavad selle vahutava massi vahutamiseks, laiendades seda 30- või 40-kordse algse suurusega. Aur põleb, jättes maha kuivatatud, krõmpsuvast stürofoose tärklisest, mida me teame popkornina.

POP! GOES TERAVILJA

Nisul ja riisil ei ole väliseid kestasid, mis aurutavad maisi nii, et kui sa tahad saada nende teradega popkornistlikke tulemusi, peate saama pihusti. Kui teraviljaettevõtted tahavad puistud nisu, paisutatud riisi või puustatud tainas teha, siis kasutavad nad just 20. sajandi teisel poolel Quaker Oatsi teadlaste poolt välja töötatud protsessi, mida nimetatakse "gun puffing". Miks seda nimetatakse püstoliks? Kuna protsess oli täiuslik, kasutades tegelikku sõjaväe suurtõrjet - üks, mis nägi Hispaania ameeriklaste sõjas toimuvat - see muutus keeduklaasiks. (Corn tuumad võivad olla ka püstoliga. Nii valmistab Kelloggi Corn Pops.)

Corn Pops, Puffed Nisu ja Puffed Rice

  • Kogu teravili kuumutatakse aururõhuplaati (või kahurit), kuni rõhk tõuseb umbes 200 naela ruutmeetri kohta (psi) või umbes 13,6 korda tavalisest atmosfäärirõhust (merepinnal).
  • Kui terad on korralikult keedetud, vabaneb survetorus rõhk korraga, just nagu popcorn pops. On isegi valju POP! kui rõhk vabaneb.
  • Ootamatu rõhu langus põhjustab teraviljas oleva niiskuse aurustumist ja puistatakse terad nagu popcorn.
  • Puistunud terad kuivatatakse küpsetatud, ja puusade-nisust teraviljade puhul, nagu Kellogg's Honey Smacks ja Post Golden Crisp, lisatakse palju magusaineid, et muuta need lapsi veelgi atraktiivsemaks.

"Extruded" tükid, mis on valmistatud tainas

Kuidas nad teevad Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Cocoa Puffs ja muud "pressitud püstoliga puistud" teraviljad?

  • Erinevad maisi-, kaera-, nisu- ja riisijahu kombinatsioonid segatakse suhkru, vee, värvainete, lõhna- ja maitseainete ning muude koostisosadega, et valmistada magusatasi, mis seejärel kantakse masinasse, mida nimetatakse moodustavaks ekstruuderisse.
  • Ekstruuder moodustab tainas soovitud kuju, nagu oleksite võinud teha, kui mängisite Play-Dohiga, kui olite lapsega: tähe kuju loomiseks, pigistage või pressite taignast läbi tähtkuju auk. Kui soovite ümmarguse kujuga, tõmmake tainas läbi ümmarguse augu. Kui teete Cheerios'e, saate keskel auk, et saada sõõriku kuju, ja kui teete Alfa-bitti, siis kasutate tähtkuju auke.
  • Kui ekstrudeeritud tainast ilmub õiges vormis auk, siis pöörlevad labad lõikavad selle üksikute teraviljaosadeks.
  • Värskelt ekstrudeeritud tainas on liiga kõrge niiskusesisaldus, mis sobib püstolile, nii et need kuivatatakse, kuni nende niiskusesisaldus langeb 24% -st kuni soovitavamaks 9-12%. (Puuviljakartuli tuumad, mille niiskusesisaldus on 13,5% kuni 14%).
  • Kuivatatud tükid suunatakse püstolile. Seejärel röstitud puuviljasegud kuivatatakse.

RIISI KRISPID

Kui olete kunagi küpsised küpsised küpsetanud ahjus, teate, et see keetab tainas. Rice Krispies valmistatakse samamoodi protsessi, mida nimetatakse "ahju-pahtuks".

  • Esiteks tõmbab riis vett, suhkrut, soola, lõhna- ja maitseaineid ja muid koostisaineid madala rõhu all 15-18 psi (võrreldes pügamispuhumisprotsessis kasutatava pügivahendiga 200 psi).
  • Seejärel kuivatatakse keedetud riis niiskusesisalduse vähendamiseks 28% -lt 17% -ni; siis on see "koorunud" või söödetakse rullikute abil, et libiseda terad kergelt ja tekitada riisis väikesi pragusid, mis aitavad puhitada.
  • Kuumtöödeldud riivitud riis kuivatatakse teist korda, et viia niiskusesisaldus 17% -lt umbes 10% -ni, mis sobib ideaalselt ahju-pahtuvaks. Seejärel söödetakse terad pöörleva ahjusse ja küpsetatakse temperatuuril 550-650 ° F umbes 90 sekundi jooksul, et anda neile oma eripära paksu välimuse ja krõmpsu tekstuuri.
  • Nii, mis põhjustab kuulsa Snapi! Loo! Pop! heli? Puistunud riisi Krispies tuumade seinad on nii õhukesed ja rabedad, et paljud neist piima kokkupuutel kokku kukuvad.

KUNNID HELBED JA BRAN HELKID

Kui vaadata kaunviljahelbeid või roosikliini kausi, on lihtne ette kujutada, et kõik need helbed hakkasid välja saama üheks teraviljaküljena, mis purunesid tuhandeteks helvesteks. Kuid see pole see, kuidas nad on tehtud.

  • Selgub, et iga helvesi on palju lihtsam teha eraldi. Maisihelveste puhul töödeldakse maisi tuumasid, et eemaldada kõva väliskestad ja idu, kerneli osa, mis oleks kasvanud maisisekogusse, kui tuum oleks istutatud seemnetena. Mis on pärast koore ja idu eemaldamist? Tärklise tükid, millest igaüks muutub individuaalseks maisihelbedeks.
  • Tükke keedetakse vee, suhkru, soola, lõhna- ja maitseainete ja teiste koostisosade lahuses, kuni kõvasti valge tärklis on muutunud pehmeks, läbipaistvaks ja kergelt kuldpruuniks.
  • Küpsetatud mais saadakse kõikvõimalike tükkide katkestamiseks "de-lumping" seadmetesse; siis kuivatatakse see kuumaõhuga kuivatusmasinas ja kantakse läbi hiigelrullide, et tasandada maisi tükid helbeks.
  • Hakke röstitud, kuni nad jõuavad õige kuldse värvini ja niiskusesisaldus on 1,5 kuni 3 protsenti.
  • Grillhelvesid valmistatakse päris palju samamoodi, välja arvatud, et terasid, mitte tükke, kasutatakse helveste valmistamiseks. Terasest helbed võib valmistada ka riisist või tainasest.

Jäta Oma Kommentaar