Kuidas roosid valmistatakse enne seemneta viinamarju?

Kuidas roosid valmistatakse enne seemneta viinamarju?

Puuviljade väljaviimine päikese käes on üks vanimaid ja lihtsamaid viise selle toidu mitmekesisuse säilitamiseks - meie esivanemad on sellised, et kunagi midagi söödavat ei raiska, isegi kui see on mõnikord selle peamine (vt: Prantsuse röstsaia ajalugu ) Kuivatatud puuviljad ei pidanud mitte kauem hoidma ja võtma vähem ruumi kui värsked puuviljad, see oli ka magusam ja mõned ütlevad, et maitsev oli. Kuna viinamarjade kasvatamine levis kiiresti muinasmaailmast, sai ka rosinate populaarsus.

Täpse aja ja koha täpsustamiseks on võimatu, kuid üldiselt arvatakse, et viinamarjade kasvatamine sai alguse tänapäevasel Armeenia alal ja seejärel laienes Tigris-Eufrati piirkonda ligikaudu 4000. a. (Praegu Iraagis, Iraanis ja Türgis). Kohalikud olid juba kuivanud kohalikud puuviljad ja nad olid ilmselt rohkem kui õnnelik, et lisada viinamarju oma valiku kuupäeva peopesad ja viigimarjad.

Finiitslased tõid viinamarjade ja seega ka rosina, Malagasse ja Valencia Hispaaniasse ja Korintesse Kreekas. Viinamarjade kasvatamist illustreerivad joonised ilmnesid ka Egiptuse haudade seintes alates 2000. aastast B.C. Kuna nende populaarsus kasvas, siis tegid nad ka väärtust kaubanduse objektiks. Neile anti auhindu, mida kasutati barteriks ja ravimitena. Roosid konfiskeeriti ka sõjavigadeks ja jäeti surnutele pakutavateks.

Aga seemnete kohta? Kuidas hakkasid ancients selle probleemiga tegelema enne külmutamata viinamarjade tekkimist?

Alustajate jaoks on rosinate, korintide kasutamisel kasutatav pisikeste seemnetega viinamarjad olnud umbes 75 aasta vanuselt, kui Plinius vanem kirjutas nende kohta. See sort pärineb Kórinthos, Kreekas, seega on nime "Currant" viga "Corinthia".

Kreeka eksport oli peamine ekspordi aasta 1836 ja sõstrad, samas kui see oli tohutu inglise impordi, kuna britid kasutasid oma toiduvalmistamisel suuri koguseid. Kuid 1900. aastate alguses kukkus virtuaalne kreeka sõstra monopol ja paljud Kreeka talupidajad lahkusid Ameerikas oma õnne proovima.

Muidugi kasutati rosinate valmistamiseks külvatud sorte viinamarju, sest tihti seemneteta viinamarjad olid kallimad. Sellisena olid rosinate valmistamisel üsna populaarsed sortid nagu Muscat'i viinamarjad, mis olid Malagas ja Valensias puurikahad. Need viinamarjad olid suured ja mahlakad, suured seemned sobitada.

Niisiis, kuidas inimesed kasutasid neid külvatud viinamarju rosinate jaoks? Esimesed viinamarjade nahad läbivad seemned välja. Sellel oli kõrvaltoime (ja tagasilöök) puuvilja suhkru viimise protsessi ajal pinnale, mis andis väga magusa, erakordselt kleepuva rosina.

Täpsete meetodite puhul, kuna sellised rosinad kalduvad halvasti transportima, sageli hakkasid seemned hakkama ja rosina kulutama hakkama. Selle tööülesande saamiseks kasutati mitmeid meetodeid. Üheks meetodiks oli viinamarjade kuumutamine vees, et need kokku tõmmata ja pehmendada nahka, enne kui neid lahti lahti lastakse ja käsitsi desistada. Pole lõbus töö.

Nagu näiteks, oli ka köögi vidinad viinamarjade seemnete eemaldamiseks. Näiteks töötas üks populaarne mudel, kui keegi söötas sööda viinamarju seadme tipus asuvasse punkrisse. Nagu käepide oli vändatud, viidi viinamarjad sulgeda kahe tibu rulliga, mis avas seemned ja sundisid neid välja ühe torni ja tulevik raisin välja teise. Nagu võite ette kujutada, oli isegi selle väikese masina abil rosinate töötlemine endiselt üsna tüütu protsess.

See kõik muutuks siis, kui Muscat'i viinamarjad kaotasid oma koha seemnekartuli viinamarjasordi külge. Aastal 1870, just kümme aastat pärast seda, kui Ameerika Ühendriikides loodi esimene edukas Currant'i viinamarjaistandus, importis viinamarjakasvataja William Thompson uut tüüpi viinamarjapuru, mida ta ostis New Yorgis Almira & Barry lasteaiast, mille ta lõpuks nn Thompsoni seemnevaba.

Ta andis mõned pistikud naabrile John Onstottile, kes mõistsid, et nendel "uutel" viinamarjadel oli suur kaubanduslik potentsiaal, need on maitsvad lauaviinamarjad, mis on veini valmistamiseks kasulikud ja millel on ka vajalikud roosade valmistamiseks vajalikud omadused - nad valmivad suhteliselt vara, on korralikud, suured suhkrusisaldus, transport hästi ja loomulikult seemneta.

Thompsoni külviseemned, mis hiljem otsustati lihtsalt Sultanina viinamarjadena, mida enne seda kasvatatakse väikeste ja keskmise suurusega aasadena, muude paikade hulgas olid varsti ka California kasumlikuks viinamarjasektori nurgakivi, kusjuures kogu California kasvatajatelt osteti üle kahe miljoni pistikust kakskümmend aastat Thompsoni istutamist, et esimene lõikamine. Tänapäeval kasutatakse neid viinamarju üle poole kogu maailmas toodetud rosinate kohta (umbes 90% neist kasvatatakse Californias).

Kuna Thompsoni sort avaneb ja kasvab massiliselt, aidates seemneteta viinamarjade ja rosinate valmistamist taskukohasemaks teha, on täna Muskaat rosinad tavapäraselt nii raske leida oma kohalikus supermarketis kui pöörlevad telefonid. Kuid Muskatsid on endiselt hinnatud (mõnede poolt) nagu maitsva rosina valmistamiseks kui mis tahes olemasolevast seemnemata viinamarjadest. Samuti on suhteliselt hiljuti välja arendatud Moskadi seemnevaba sorti, mis võib varsti nautida populaarsuse taastumist. Eks näeme.

Boonus faktid:

  • Roosid on väga tervisliku toiduga valik.Nad on rasvavabad, rikkad antioksüdante ja sisaldavad olulisi mineraale, nagu kaltsium, magneesium ja fosfor. Rauas, tsinkis ja vaskes rikastatud rosinad hoiavad meid tervena ja õnnelikuna alates nende algusest tsivilisatsiooni hällis, alles siis, kui nad hakkavad tantsima Motowni hittidega televiisorist.
  • Esimene teadaolev viinamarjasort, Vitis sezonnensis, pärines umbes 35 miljonit aastat tagasi.
  • Sõna "rosin" ulatub lõpuks ladina keeles "ratsema", mis tähendab "kamp viinamarju".

Jäta Oma Kommentaar