Kartulipikkuse päritolu tõde

Kartulipikkuse päritolu tõde

Potato-kiibi päritolu lugu algab Saratoga Springsist, New Yorgist, ajalooliselt jõukast ja abinõuna kogukonnast. See oli 1853, kaheksa aastat enne kodusõda. Saratoga Springs, kes tunti oma mineraalsete vedrude ja nende eeldatavate noorendavate omaduste tõttu, oli äsja hakanud muutuma turismiobjektiks, mis aitasid linna läbi lõigata raudtee. Saratoga järve kaldal hakkasid saarekeskused, võõrastemajad, restoranid ja spaad asuma. Moon's Lake House, mis kuulub Cary Moonile, oli üks neist parimatest restoranidest. Restoranid sageli külastasid puhkajaid ja jõukaid suvemajaomanikke. Restoranis jagasid kaks inimest toiduvalmistamise vastutust, Catherine "Aunt Kate" nädalat ja tema vend (või vend, kes sõltub sellest, kes räägib lugu), George Crum.

George sündis George Speck, tema ema oli Native American ja tema isa oli vaba Aafrika-Ameerika, kes teeb elu hobuse jokeiks. Kui George oli noor mees, võttis ta oma isa hobuste võistlusnime - Crum. Pärast varasemat karjäärit kui lõksu ja jahipidamise juhendajat tegi ta Saratoga Springsi, kus ta hakkas toiduvalmistamist ja nägi kõigil kontodel sellest päris hästi. Nii hea, et tegelikult töötas ta Cary Mooniga oma restorani tööle.

Selle punkti põhjal, tuginedes tõendeid käsikäes, võime olla üsna kindel, kõik see on tõsi. Kuid siin on, kus võib-olla legendi elemendid roojad. Lugu juhtub, et see puudutab õhtusööki Mooni teisel suvehooajal järvel. Klient sisenes ja tellis Mooni praetud kartulid, tuntud maja eriala. Crum vahutas partii ja teenis seda kliendile, kes kurtis, et kartul lõigati liiga paksuks. Niisiis saatis ta objekti uuesti remadeerimiseks. Crum tegi oma parima, et muuta need õrnemaks, kuid kui vaimulik patroon sai oma teise järjekorra, kaebas ta uuesti, et kartulipaksus ei olnud talle meeldiv. Nii jällegi ütles klient, et Crum proovib uuesti.

Pöörake, pole liiga rahul, et keegi oleks solvanud tema toiduvalmistamist, lõigatud kartulid paberitooted, lammutati neid õli vaati, laske neid keeda nii kaua, et need muutuksid kõvaks ja krõbeks, ja siis soolasid neid tugevalt, mõtlesin, et need "praetud kartul "oleks nüüd kõlblik. Kui kaupa kätte sai, võttis klient hammustuse ... ja siis teine ​​... ja seejärel teine, enne kuulutades, et kartulite praetud viilud olid maitsvad. See sai tuntuks kui "Saratoga kiip." Potato chip sündis.

Nagu võiks ette kujutada, on selle lugu mitu versiooni ja kõik on vaidlustatud. Esiteks, eeldades, et lugu on tõene, on küsimus, kes see klient tegelikult oli. Vähem huvitavaks oli see, et see oli lihtsalt korrapärane (ehkki hingeline) talupidaja, kes oli näljane väljal pika päeva vältel. Suurem kuulsus on see, et klient oli laevandus ja raudteevagun Cornelius Vanderbilt.

See lugu oli vähemalt 1970. aastate lõpul Snack Food Association'i poolt eraldatud. Snack Food Association avaldas koostöös Cornelius Vanderbilt suursuguse lapselapse naisega Mary Lou Whitney konto (peamiselt reklaami), mis jätab Crum enamasti välja päritoluga, ja osaliselt krediteerib Vanderbiltut leiutisega. Ütleb reklaami

"Kokk, Vanderbilt vaatamata, viilitas oma kartulid väga õhukeseks, praetud neid kargetena ja soolasid neid tugevalt. Vanderbilt armastas neid ja kartulikoer sündis. "

Populaarses folklooris kindlalt kujundatud reklaamikampaania järgi, kuidas kartulipipi leiutas ja kes seda leiutas. Hiljem väidab Saratoga Springsi ajaloolane Violet Dunn, et Vanderbilt oli kliendil mingeid tõendeid, kirjutab Snack Food Associationile saadetud kirjas

"Ma olen väsinud Mary Lou Whitney'is, kui ta väidab, et kommodoor Vanderbilt oli mees, kes keeldus praetud kartulitest. Selle kinnituseks ei ole dokumente. See oleks võinud olla su vanaisa või minu. "

Te ei pruugi olla üldse üllatunud, kui teadsite, et George Crum ise ei pruugi kartulipipiga midagi pistmist, vähemalt päritolu osas. Artiklina aastal Lääne folkloor Viide William Foxi ja Mae Bänni poolt 1983. aastal kirjutatud ajakirjale viitas 70 aastat sellest, kui kiip oli väidetavalt leiutatud, et Crumit saaks leiutisega arvestada. Tegelikult, kui ta suri 1913. aastal, ei olnud Crum'i kohaliku ajalehe järelepärimises ühtegi viidet "kartulipikile" selles. Kohaliku ajaloolase kirjutas ta esmakordselt 1920. aastatel kartulipikenduse osas, kui kohalik ajaloolane kirjutas: "Crum on väidetavalt olnud" Saratoga kiipe "tegelane leiutaja, kui ta töötas Mooni vana kohas."

Teine versioon lugu hõlmab Crum ja tema õde (või õde-in-law) "tädi Kate" nädalat. 1940. aasta artiklis Saratogia Selle aja ajal ajaloolise linna ajaloolase kirjutanud Jean McGregori sõnul viitas ta juba sellele, et nädalad olid tõesti kartulipipi kogemata loodud. Selles loos, hakkasid Weeks saiakesi, praadides neid rasvati. Ta oli ka kooritud kartul, püüdes mitme ülesandega.Noh, kartulipuu langes rasvasse ja kui ta seda püüdis, nägi Crum rasvase kartuliga, kes istus kohas ja võttis hammustuse. See oli nii hea, et Crum ütles, et nad peavad neid müüma, mida nad kümme senti kotti tegid.

Mis see kõik selles on? Võimalik, et Crum võib-olla on kartuli-laastudele mõnel hetkel teeninud kas Moon's Lake House'is või hiljem oma restoranis, mille ta avas 1860. aastal. (See oli populaarne asi selles piirkonnas hiljem tema elus, väidetakse, et ta tavaliselt korvi teenindab laual olevatest laastest külalisena.) Võib-olla oleks ta isegi leidnud oma enda versiooni, ehkki isegi mõne teise jaoks teadmatusest. Kuid see kõik tundub olevat ebatõenäoline, sest kui ta oleks seda leiutanud, arvab ta, et ta oleks mingil hetkel väidetavalt seda asjaolu, et aidata oma restorani reklaamida, võttes arvesse Saratoga laastude võimalikku populaarsust. Lisaks sellele tegi New York Tribune 1891. aastal kirjuta üles Crumi restoranis Crum House'is ja ei maininud midagi, mis sarnaneks seal kartulipüünistega, mis kajastab kaebusi, mis kahtluse alla seavad kaebused, et ta teenis kiibid kui kõikidele külalistele sööma. Võib-olla on kõige kahjulikum see, et Crum tellis oma elu eluloo, kirjutatuna 1893. aastal, selles, et kartulipikeid ei ole kunagi mainitud.

Kuid igal juhul ei saa keegi Saratoga Springselt tõesti väita, et nad olid esimesed kartulipüünised, kuigi linna kokad aitasid seda populariseerida. ("Saratoga kiibid" oli kartulipüüniste jaoks isegi suhteliselt tavaline kuni 20. sajandi keskpaigani). Kuid tundub, et kartulipikendus leiutas 19. sajandil varem Euroopas ja võib-olla varem. Lõppude lõpuks olid kartulid väga levinud toidud (sageli praetud) kogu Ühendkuningriigis, Prantsusmaal ja Belgias. On raske uskuda, et nad ei olnud enne 1853. aastat kunagi õhukeselt viilutatud, soolatud ja sügavalt praetud.

Ja tõepoolest, inglane William Kitchineri kuulus 1822 kokaraamat Cooki Oracle on retsepti "Kartulipüree, mida on lõigatud või laastud." Retsept on originaalse Saratoga kiibi ääres lähedal, kusjuures koka lõigatakse kartulid "ringi ja ümmarguse laastudena ... kuivatage neid puhta lapiga ja prae neid sibulaid või tilguti ... saatke need väga väikese soolaga, mis neid piserdati. "See kokaraamat oli bestseller nii Suurbritannias kui ka Ameerikas ning avaldati kuus aastat enne George Crumi sündi.

Peale selle on veel mitmeid kokaraamatid, mis olid peamiselt ühesugused, enne kui Crum väidetavalt neid leiutas, näiteks Virginia maja-naine Mary Randolph (1824) ja Alexis Soyer's Inimeste šillingivoogid (1845) paljude teiste hulgas.

Hoolimata kõigist erinevatest versioonidest ja dokumenteeritud tõendusmaterjalide puudumisest on tänapäeval tänapäeval tänapäeval tänapäeval "Saratoga kiib" ikkagi väga osa linna identiteedist. Ükskõik, kas kartulipipu oli algselt Saratoga Springsist välja leiutatud, võib see kirjanik kogenud kogemusest kinnitada oma maitset, see on tõesti üks hea kartulikrõps.

Boonus faktid:

  • Crum ei olnud ainus mees, keda kuulsalt lugesin, leidmaks midagi, mida tal näiliselt ei olnud mingit pistmist. Kindral Abner Doubleday, kes on sageli väidetavalt olnud pesapalli leiutaja, näib isegi Budapesti seltskonna volinikul, Bud Seligil, pole mingit seost tema "leiutisega". Tegelikult oli Abneri päevakajal väga hästi dokumenteeritud elu, tema spordiga seotud ainus mainimine oli see tema netisaavutuses: ta oli mees, "kes ei hoolinud väljaspordist." Lisateavet vt: Kes Tõesti leiutatud pesapall
  • Kartulipipid nägid tohutut lööki populaarsust väljaspool restoranides teenindust, kuna endine õde ja advokaat Laura Scudder. (Scudder oli ka esimene teadaolev naissoost advokaat Californias Ukiahas.) Scudder lõpuks kolis Californiasse Monterey parki ja alustas tegevust 1926. aastal, müües erinevaid toiduaineid, sealhulgas kartulikrõpsusi. Nagu võis arvata alates kuupäevast ja asjaolust, et ta oli naine ajastul, mil naisi üldiselt tervitati äriomanikega, oli tema äri üsna raske Suurbritannia depressiooni tõttu ja paljud ettevõtted keeldusid töötamisest temaga; isegi tema ettevõtte veokindlustuse kindlustamine oli küsimus, kuni ta suutis leida naissoost kindlustusagent. Sellel hetkel oli kiibide säilivus üldiselt nõrk, kuna puudus tõhus pakend. Neid müüdi tavaliselt lahtiselt purgis tünnides või tinates, millest kumbki ei olnud ideaalne. Viletsa kõlblikkusaja vältel kippusid purustama ka põhjapüüdjad. Scudderil oli ereelamus, et tema töötajad kasutaksid rauapuust paberiks kotidesse, mille abil saaksid hakata jäljed sisse ja pitseerima. See meetod töötas hämmastavalt hästi ja aitas muuta endise populaarseks toiduvärvi, mida tarbijad saaksid kodus mugavalt osta ja hoida. Ütlematagi selge, et tal oli peagi kogu kindel veokipark, mis oli kindlalt vaja ja loomulikult kinni jäänud tema ainukese kindlustusagendiga, kes sooviksid samal ajal töötada naisettevõtte omaniku juures. Ta müüb oma äritegevuse hiljem täna 5 miljonit dollarit ehk umbes 43 miljonit dollarit (kuigi ta lükkas pakkumise 9 miljoni dollari eest, kuna ostjad ei garanteeri tema töötaja töökohti). Tipptasemel läheb tema äritegevus igal aastal rohkem kui 100 miljonit dollarit.
  • Scudderi teine ​​innovatsioon oli kuupäeva, mil toode pakendati kiibikottidele, nii et tarbijad saaksid tagada värskete kotid.
  • Tänapäeval on kiibid tavaliselt säilitatud lämmastikuga täidetud kilekottides, mis aitab samal ajal hoida laastude purustamist laevade ajal ja hoiab neid veelgi pikemaks.

Jäta Oma Kommentaar