Erinevus "tavalisest", Virgin ja Extra Virgin oliiviõli vahel

Erinevus "tavalisest", Virgin ja Extra Virgin oliiviõli vahel

Üldiselt on oliiviõli jagatud kaheks laiaks kategooriasse: rafineeritud ja rafineerimata, neitsioliiviidud ja ekstra neitsioliidid viimati nimetatud kategoorias ja puhas ja kerge oliiviõli esimeses.

Neitsi, rafineerimata õlide valmistamiseks kasutatavad oliivid ei töödeldud kuumuse ega kemikaalidega, vaid pigem külmpressitud; nagu nimigi osutab, tähendab see, et oliivid lihtsalt pressitakse ja pressitakse, et nafta välja tõmmata.

Need oliivid, mis toodavad kõrgekvaliteedilist õli rikaste maitsete poolest (kuigi maitse võib endiselt erineda mitmesuguste tegurite tõttu), ja happesus muudab ekstra neitsioliiviõli, samas kui kergelt määrdunud oliivid, mida lihtsalt lihtsalt pressitakse, toodavad neitsioliiviõli õli. Happesuse poolest tuleb neitsioliiviisiliseks hinnata, et oliiviõli oleiinhappesisaldus peab olema alla 0,8%, samas kui neitsioliiviõlil võib olla kuni 2,0% (või rahvusvahelises oliivinõukogu standardites 1,5%).

Kuna need rafineerimata tooted on valmistatud parematest õlidest, on tavaliselt rohkem (ja mõnel juhul palju rohkem) kallimad kui nende rafineeritud vennad. Neid peetakse teie jaoks ka paremaks (vähemalt enne, kui need on märgatavalt kuumutatud), kuna need säilitavad kõik mineraalid, ensüümid, vitamiinid ja fenoolid.

Rafineeritud õlid, (puhas) oliiviõli ja kerge, on tavaliselt valmistatud õlist, mis oleks suhteliselt ebameeldiv, kui neid pudelitakse ilma edasise töötlemiseta. Selliselt töödeldakse neid soovimatute lõhnade ja maitseainete eemaldamiseks lahustite ja suure soojusega. Protsess jätab suhteliselt neutraalse maitsega, kerge (värv) oliiviõli. Mõnikord on kergete õlide maitsmine natuke sarnane kallimatele kvaliteediklassidele, väike osa neitsioliiviõli segatakse rafineeritud õliks, kusjuures lõppsaadus märgistatakse tavaliselt lihtsalt "oliiviõli" või "puhas oliiviõli". Mõned märgistatud "kerge" oliiviõli on segatud ka muude õli nagu rapsi.

Kuigi rafineeritud oliiviõli on vähem toitev, on neitsiõli võrreldes nendega ka kõrgemad temperatuurid. Võrdluseks on, et ekstra neitsioliiviõli suitsutuspunkt on ligikaudu 320 ° F (160 ° C), neitsi lõpeb ligikaudu 420 ° F (215 ° C) ja valgus umbes 465 ° F (240 ° C) juures. Sellisena on tüüpiliseks kasutada kerge oliiviõli küpsetamiseks, grillimiseks, praadimiseks ja söögikõlblikuks muutmiseks, kus on vaja kõrgeid temperatuure, eriti juhtudel, kui tugevat oliiviõli ei soovita. Spetsiifilises teises otsas on ekstra neitsioliiviõli üldiselt eelistatud sellistes asjades nagu apretid ja tilgad, kus eelistatav on maitsekas õli, ja õli ei allu kõrgele kuumusele, mis seda kiiresti lagundaks.

Siinkohal tuleb ka märkida, et kuigi etikett võib öelda selliseid asju nagu "külmpressitud" ja "ekstra neitsi", see ei tähenda tingimata seda, mida sa saad. Viimastel aastatel on mitmed aruanded levinud, et mõned naftaekstraktidena müüdud õlid ei olnud. Võimalik, et nendes mahutites rafineeritud oliiviõli võiks kasutada, oli mõnel juhul õli ka rapsi, soja, maisi või puuvillaseemneõli kasutamine. Kuigi paljud neist väidetest võivad olla ülemäära suureks, avastati Itaalia ametivõimud 2015. aastal, et 9 parimat eksportijat müünud ​​oliiviõli 9 pudelit rikkusid muud liiki õliga. Väidetavalt odavamate õlide kui "extra virgin" müüvate ettevõtete hulgas oli Bertolli, Carapelli ja Primadonna.

Ebaseadusliku märgistamise probleemi lahendamiseks pakub California California Oliiviõli Nõukogu (COOC) oliiviõli klassifikatsiooni sertifikaati (nende pitserites on pitserid), samal ajal kui U.C. Davis Olive Centre ja rahvusvaheline oliivinõukogu on samuti pakkunud standardeid ja toetust sertifitseerimisprotsessidele. Nende sertifikaatide otsimisel on samuti tähtis vältida etikettidel puuduvate saagikoristusteta oliiviõlide kasutamist, kuna ekstra neitsioliiviõlide säilivusaeg (kui seda nõuetekohaselt säilitatakse) on üldiselt ainult vahemikus 18-24 kuud ja sellise puudumise tõttu andmed võivad osutada vanemale müüdavale õlile. Isegi kui tootja pole sellist petlikku kavatsust, võib etikettide kogumine õli, mis sisaldab nende saagikoristust etiketil, saada värskema õli valikust, mis teil on olemas.

Kui see on koju jõudnud, on kõige parem hoida oliiviõli eemal valguse ja kuumuse eest, samuti piirata kokkupuudet õhuga - kõiki tegureid, mis õli kvaliteeti kiiresti halvendavad. Samuti on valguse võime õli halvendada, mistõttu on tavaline, et ekstra neitsioliiviõli pudelitatakse pimedas või läbipaistmatus pudelites, et aidata säilitada kvaliteeti alates esialgsest villimisest oma sahverisse.

Jäta Oma Kommentaar