Miks on sooda maitse tunduvalt parem kui gaseeritud vs korter?

Miks on sooda maitse tunduvalt parem kui gaseeritud vs korter?

Mõiste, mis saab üllatusena peaaegu mitte keegi, on see, et enamik inimesi arvavad, et sood ja muud gaseeritud jookid maitseid oluliselt paremini, kui need sisaldavad endiselt palju kihiseid, selle asemel et nad on "tasased". Selgub, et vastupidiselt populaarsetele usku, see nähtus ei ole midagi pistmist mullide popping oma keelt või muu taoline. (Tõepoolest, kui inimesed joovad gaseeritud joogid kõrgelt survestatud keskkonnas, kus sellised mullid ei moodusta, siis ei mainita nad jookide maitset või tundet.

Miks paljud lõhnastatud joogid maitsevad paremini kui nende lamedad ekvivalendid? See on lihtsalt sellepärast, et süsihape (H2CO3), mis on loodud süsinikdioksiidi lisamise teel (C02) jooki (mis ilmselt omakorda sisaldab H20) omab tegelikult käegakatsutavat maitset, mida su keelega saab tuvastada ja mis rõhutab jooki maitset.

Seega, kuna need joogid on disainitud maitsta oma karboniseeritud kujul head toitu, eemaldades CO-ga eraldatud maitse2 mõjutab tavaliselt maitset negatiivselt. Loomulikult ei tähenda see loomulikult halvemat üldist maitset mis tahes vedeliku puhul, mis ei ole gaseeritud, ega sama joogiga, mis on. Kuid kuna paljudel gaseeritud jookidel nagu populaarsetel sodadel on suhkrut või samaväärset kunstlikku magusainet, on CO2 eemaldatakse, äärmuslik magus maitse ulatub väljapoole välja pigem rohkem - tavaliselt rohkem kui enamik inimesi naudivad. Kõigi selle tulemuse tulemusena on paljudel inimestel, kes ei saa nautida "lamedate" sodade maitset.

Seotud teadmiseks kärbides karboniseerivate jookide maitsestamise mehhanisme kitsendama 2009. aastal teadlased 2009. aastal hiiri, mis olid geneetiliselt muundatud, et mitte suutlikuks maitsta mitmesuguseid - magusaid, umami, soolaseid, mõru ja hapu. Nad leidsid, et need hiirte, kes ei suutnud maitsta hapu, ei reageeri karboniseerimisele, samas kui kõik teised tegid.

Uurides, miks CO2 käivitab haputava maitsega retseptorid, väidavad teadlased (õigesti, nagu selgub), et süüdi võib olla happega rikastamise rakkude pinnal eriline ensüüm, süsinikanhüdraas 4 (Car4). Veel kord eksperimenteerides muudetud hiirtel, eemaldati seekord ainult Car4, kuid mitte kogu hapu-maitsvat rakku, leidsid nad, et "säästlikud reaktsioonid CO2 olid oluliselt vähenenud, "kuid" vastused teiste maitsetundlikkuse, sealhulgas hapu, olid muutmata. "

Boonus faktid

  • Kuigi tootjad panid sama koguse CO2 kanistris, kui pudelis soda, kui asetatakse plastist, mis on CO-le läbitavam2, karboniseerub aja jooksul suhteliselt kiiresti hajutatult. Kui otseses päikesevalgus säilitatakse, võib 3 kuu jooksul kaotavad plastikust soodad kuni 15% selle karboniseerimisest. Sodaanikarbid võivad teiselt poolt oma maitset mõjutada metalli bittidest, mis on sisemisest vooderdist lahustunud, ja seda, mida soojem on konteiner, seda suurem on mõju. See on üks põhjusi, miks paljudel inimestel on eelistused gluteeriva jooki valmistamisel klaasist vs. plastist vs metallist mahutidest.
  • Antiiksetele kreeklastele olid neli viitu maitset, Democritus (460-370 a.), Kes koos oma õpetaja Leucippus sõnastas universumi esimese aatomi teooria, lisades kibe magusa, soolase ja hapu. Democritus arvas, et tema aines on oma olemuselt maitsega (ta arvas, et erinevatel aatomitel on eri kuju ja tugevus), et Democritus arvas, et magusate asjade jaoks on nende aatomid suured ja ümmargused, soolased maitsed olid võrratu kolmnurkse kujuga aatomid, hapud maitsed olid ka suured, kuid karmid ja nurkad ja mõru maitsed olid siledad, väikesed ja sfäärilised aatomid.
  • Tuntud peakokk Auguste Escoffier (1846-1935) tutvustas Euroopa kaubaalustele viienda maitse ideed oma leiutisega rikkaliku, maitsev, kunagi varem näinud vasikaliigi kohta, mis lihtsalt tundus sügavamaks ja parandaks kõike maitset. Kuid teadlased keeldusid siiski teadmast, et varud sisaldasid hapu, magusat, soolast ja kibedast erinevat maitset. Kikunae Ikeda (1864-1936), istik, isoleeris mõne toidu (sealhulgas Escoffieri vasikaliha) "maitsmise" maitse allika, mis tundus olevat ebajärjekindel teistel kategooriatel - glutamiinhapet, mida ta nimetas umamiks.

Jäta Oma Kommentaar