Miks suhkur ei rikne

Miks suhkur ei rikne

Loendis on kaks toitu - värsked tomatid ja suhkru kauss. Nädala jooksul või siis, üks areneb mustad laigud ja teine ​​jääb põua, kuigi võib-olla veidi karm, sõltuvalt õhuniiskusest. Põhjus? Osmoos.

Kuigi mikroorganismid armastavad suhkrut, vajavad nad ka teatud vett. See vabalt saadaval oleva vee tase, mida nimetatakse "vee aktiivsuseks (aw), "Bakterite puhul on ligikaudu 0,91, vormide korral 0,8 ja seente (pärmide) puhul peab see olema vähemalt 0,6. Aw värsketest toitudest on tavaliselt umbes 0,99, samas kui kristalne sahharoos (lauasurve) on tühine .06.

Oma kristalli kujul luu kuiv, armastab sahharoos (C12H22O11) veega sidumiseks (H20). Piisava kontsentratsiooni juures on lauasurve imemiseks kogu selle ümbritsevat vett. Sellepärast on suhkur suurepärane toidu säilitusaine. Osmoosi abil tõmbab suhkur toiduaines sisalduvat vett, vähendades toiduse aw, muutes mikroobide kasvatamiseks või isegi ellu jäämiseks ebasobivaks.

Täpsemalt, raku välisservas on selle membraan, poolpaks läbilaskev barjäär, mis võimaldab teatud ainete, sealhulgas toitainete ja jäätmete liikumist sisse ja välja. Suure kontsentratsiooniga suhkur väljaspool rakku on lahus hüpertooniline, see tähendab, et see tõmbab rakku vett, põhjustades bakterite (või mistahes raku) hõrenemise ja suremise. (Võib juhtuda ka vastupidine, kui suhkrukontsentratsioon oleks rakus sees kõrgem, hüpotooniline, ja see tõmbab vett, võib-olla kuni raku lõhkemiseni).

Keemiliselt on see ka üsna huvitav. Pange tähele, et kõik kaasatud vesinik ja hapnik; kahe molekuli vahel on 24 vesinikuaatomit ja 12 hapnikku. Igal hapnikuaatomil on väike negatiivne laeng ja igal vesinikuaatomil on kerge positiivne laeng ja keemias on vastandused meelitatavad. Kõik need vesinik- ja hapnikuaatomid koos võtavad üksteise vastu - esialgu moodustamaks nende vastavad molekulid (lauaviga suhkur või vesi) ja seejärel protsessi, mis tapab mikroobi.

Seda absorptsiooniefekti saate jälgida ka puhtast küüslaugust valmistatud puuvillase kristalliseerumise teel ja asetage see niiskesse keskkonda. Ainult 33% -lise suhtelise niiskusega õhukese õhust välja jäetud puuvillikompvekid täieliku kokkuvarisemise ja kristalliseeruvad vaid 3 päeva pärast, kui see imab niiskust õhus. 45% -lise suhtelise niiskuse korral laguneb see täielikult ühe päeva jooksul. 75% niiskuse juures võtab see aega vaid 1 tund. Sellepärast on juba alates 1972. aastast olemas olnud puuviljakompvekkide mittekasutamine "nõudmisel". (1972. aastal avastati esimene täielikult automatiseeritud puuvillase kompvekiga masin, mis võiks koheva kohvi valmistada ja pakendada seda veekindlates mahutites).

Kui teile meeldib see artikkel, võite ka nautida järgmist:

  • Kas honey läheb halvasti või teeb sulle haiget?
  • Leib hakkab jääma külmikusse umbes kuus korda kiiremini kui toatemperatuuril
  • Miks sool suurendab maitset
  • Mis on Worcestershire'i kast ja miks seda nimetatakse?
  • Suhkur ei too lastele hüperaktiivsust

Boonus faktid:

  • Kuigi see võib tunduda puhtamast suhkrust (mõnikord toiduvärvist või muudest lõhna- ja maitseainetest) valmistatud puuvillakompvetist, oleks see maailma jaoks kõige hullem asi, mida peaks sööma saama, tuleb märkida, et see võtab aega vaid 30 grammi suhkrut, et saada tüüpiline portsjonite suurus puuvillase komme, mis on umbes 9 grammi vähem kui 12 untsi koksi. Veelgi enam, puuvillakompvekk ei sisalda rasva ega säilitusaineid ja on vaid umbes 115 kalorit ühe portsjoni kohta. Kuigi kindlasti ei ole tervislik toit ega täita mingil moel, on palju asju, mida inimesed tarbivad iga päev, mis on neile tervislikumaks palju hullem.
  • Isegi kui lahustatakse väikeses koguses vett, on lauasuhkur enamike mikroobide jaoks toksiline - mõtle koorikest ja jämetest, millel onw umbes 0,8 ja seega ei (tavaliselt) rikkuda väga lihtsalt. Loomulikult on mitmeid mikroorganisme, mida nimetatakse osmofiilseteks, mis võivad areneda suhteliselt madala veekeskkonna tingimustes. Kaks neist Pediococcus halophilus, bakterid ja Saccharomyces rouxii, pärm, tee koos vormis Aspergillus sojae (või oryzae), et luua shoyu, kääritatud sojakaste.
  • Kasutame ka teisi mikroobseid toidutootmises. Bakterikultuurid moodustavad juustude (nagu Lactococcus lactis) ja jogurtit (nt Lactobacillus bulgaricus), samuti fermenteeritud vorstid nagu chorizo ​​ja pepperoni (nt Lactobacillus plantarum) Piimhappebaktereid kasutatakse ka veini õunhappe stabiliseerimiseks.
  • Siniste juustude valmistamiseks (mõtle: Roquefort, Gorgonzola ja Stilton, samuti Bleu), hallitusseened Penicillum Roqueforti ja P. Glaucum, lisatakse. Pidage meeles, et kuigi mõned hallitusseened võivad olla mürgised (kui nad toodavad aflatoksiine ja mükotoksiine), väldib juust koostist - see muudab juustu hallituse üldiselt ohutuks süüa.
  • Pärmid (nt Saccharomyces cerevisiae ja S. pastorianus) kasutatakse fermentatsiooniks, mis on integreeritud leiva, kangete alkohoolsete jookide, veini ja õlle valmistamiseks. Need protsessid nõuavad nii õiglast natuke suhkrut kui ka vett, kuid sellepärast, et seal on piisavalt vett, ei muuda see mikroobide eemaldamist dehüdratsiooniga, nagu puhta ja kuiva lauasuhkruga.Täpsemalt, tuginedes samale protsessile, mis mikroobset dehüdreerib, püüavad vesi ja sahharoosi molekulid teineteisest välja, kuid seekord piisava vee olemasolu korral on üksikute sahharoosmolekulide vahelised sidemed purustatud ja seega on iga molekul eraldatud ja ümbritsetud vee molekulidega, mis muudab suhkrulahuse. 50% vee ja 50% sahharoosi segus on lahusel aw 0,927 - piisavalt kõrge, et pärm, hallitus ja bakterid rikkalikult suhkruallikaks.
  • Mikroobisarnaste bakterite raku membraanil on väikesed poorid, mis on piisavalt suured, et lasta väikestel veemolekulidel (molekulmassiga (MW) 18) läbida, kuid need on liiga suured suhkru molekulide jaoks (342 MW), mis tavaliselt läbivad . Seega, et saada suhkruid nagu sahharoos ja glükoos, et läbida rakumembraani, mitte osmoosi, võivad suhkrud siseneda rakku spetsiaalse kanali kaudu. Selles protsessis, mida nimetatakse lihtsustatud difusiooniks, membraanil olevad proteiinid seotakse suhkruga, mis avab portaali, mis võimaldab molekulidel siseneda ja väljuda; hõlbustatud difusiooniga, energiat ei kulutata ja aine liigub suure kontsentratsiooniga alalt madalale kontsentratsioonile. Samasugune protsess, kuigi see, mis nõuab energia kulutamist, on aktiivne transport, liigub aineid madala kontsentratsiooniga piirkondadest kuni kõrge kontsentratsiooniga piirkondadesse.

Jäta Oma Kommentaar