Prantsuse friesi ajalugu

Prantsuse friesi ajalugu

Täna avastasin friikartulite ajaloo.

Täpselt, kes tutvustas maailmale neid kuldseid hea jooni, pole täiesti teada. Erinevate teooriate seas on üldtunnustatud, et Prantsuse praed on leiutatud kas Belgia või Prantsuse keeles.

Kartulid viidi Euroopasse esmakordselt läbi prantsuse või belgeenlaste kaudu, kuid läbi Hispaania. 1537. aastal sattus Jimenez de Quesada ja tema Hispaania väed Kolumbias küla, kus kõik põliselanikud põgenesid. Muuhulgas leidsid nad emakeelega toiduainetes kartulit, mida Hispaania esialgu nimetas "trühvliteks".

Umbes 20 aastat hiljem viidi kartulid tagasi Hispaaniasse ja tutvustati ka Itaaliasse. Praegu olid kartulid üsna väikesed ja kibedad ning ei kasvasid nii Hispaanias kui ka Itaalias. Kuid aja jooksul kasvatatakse taime suuremaid ja vähem kibeid versioone ning taim järk-järgult püütud mujal Euroopas, kuigi algselt täideti see üsna vähese vastupanuga (selle kohta lisateabe saamiseks vaadake boonuste fakte allosas) .

Igal juhul näitavad ajaloolised raamatupidamisandmed, et Belgia päritoluliikmesriigid võisid juba 17. sajandi lõpul (umbes mõnda väita, et see ei olnud kuni 18. sajandi lõpuni) õhukesed kartulibalad, Belgias Dinantist ja Liège'ist Meuse orus . Kuidas nad väidetavalt jõudsid ideele, et selles valdkonnas oli väga tavaline, et inimesed küpsetavad väikseid kalu põhitoiduks oma toiduga. Kuid kui jõed külmutasid piisavalt paksult, siis kippusid kalad mõnevõrra raskemaks. Niisiis kalade praadimise asemel lõigatakse kartulid pikkadeks õhukesteks viiludeks ja prae neid üles nagu nad kala tegid.

Seda lugu on usklik, et Hispaania kontrollis suures osas Belgia tänapäevasel ajal, kui Hispaania pani kartuli Euroopasse. Nii et vähemalt belglased olid ilmselt esimeste seas, kes kartulitest olid murda, mõtlesin välja kartulite toidu valmistamise viisid.

Nüüd Prantsusmaa argumendile: kartuli populaarsust Prantsusmaal arvestatakse suurel määral Prantsuse armee meditsiinitöötaja Antoine-Augustine Parmentieriga, kes kiitsid väga hästi kartuli kogu Prantsusmaal ja Euroopa osades. Seitsmeaastase sõja ajal võeti Parmentier vangistuses ja osana tema vanglakaristustest anti kartulid.

Praegu kasutasid prantslased kartulit ainult sõraliste sööda jaoks ja ei sõid neid kunagi. Põhjuseks on see, et nad arvasid, et kartul põhjustas mitmesuguseid haigusi. Tegelikult 1748. aastal keelas Prantsuse parlament isegi kartulite kasvatamise, sest nad olid veendunud, et kartul põhjustas leepra. Kuid Prussia vanglas oli Parmentier sunnitud kartulit kasvatama ja sööma saama ja leidis, et prantsuse mõisted kartul ei olnud lihtsalt tõsi.

Kui ta Prantsusmaale tagasi tulles hakkas, hakkas Parmentier kartulit võitlema potentsiaalse toiduallikana. Lõpuks teatas 1772. aastal Pariisi meditsiiniteaduskond, et kartulid on söödavad inimestele, kuigi Parmentieril oli ikka veel märkimisväärne resistentsus ja ta ei saanud isegi kasvatada kartulit oma aias Invalide haiglas, kus ta töötas apteekrina.

Seejärel alustas Parmentier agressiivsemat kampaaniat kartulite reklaamimiseks Prantsusmaal, korraldades kartongi õhtusööke selliste märkimisväärsete kõrgemate ametnikega nagu Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, kuningas Louis XVI ja kuninganna Marie Antoinette. Ta võtaks tööle ka relvastatud valvureid, et ümbritseda oma kartulipikendust, et veenda inimesi, et plaasteris oli väga väärtuslik. Seejärel ütleks valvurid, et nad võtaksid vastu altkäemaksu, mida inimesed pakkusid ja lasid neil kartulitest "varastada". Kuid lõpuks sai 1785. aastal näljahäda, et kartul sai Prantsusmaal populaarseks.

Kuigi prantsuse keeld võtsid kartulat, suurenes selle populaarsus Prantsusmaal. Aastaks 1795 kasvas Prantsusmaal kartulid väga suurel hulgal, sealhulgas Tuilerie kuninglikes aedades, kus aiad muutusid kartulipõlluks. Selles ajaperioodis prantslased leidsid või õpetasid friikartulid. Kui avastatud / leiutatud friikartulid hakkasid Prantsusmaal, eriti Pariisis, väga populaarseks, kus neid müüsid telefonivõrguettevõtjad tänavatel ja nimetasid "fritid".

Nüüd tuleb märkida, et see kõik juhtus 18. sajandi lõpul, mis oli sama palju kui 100 aastat, kui mõned inimesed väidavad, et Belgia päritolud on juba Prantsuse friikartuleid juba teinud. Kuid teiste argumentidega toimus see kõik samaaegselt nii prantsuse kui ka Belgia jaoks. Nii et kes teab?

Samuti tuleb märkida, et vahetult enne seda, kui kartul sai Prantsusmaal populaarseks, toimus Franco-Austria sõda (tuntud ka kui Austria pärimise sõda), millest suur osa toimus tänapäeva Belgias. Seega on võimalik, et Belgia päritolu Prantsuse sõdurid tutvusid sel ajal ja paarikümne aasta pärast, kui kartul sai Prantsusmaal populaarseks, tutvustasid need endised sõdurid ülejäänud Prantsusmaale valmistamise meetodit. Või on võimalik, et prantslane lõi mõte ise ja levitaks neid samaaegselt Belgiasse; või mõlemad tulid välja idee iseseisvalt.

Igal juhul olid prantslased, kes tunduvad olevat need, kes levitasid kartulid Ameerika ja Suurbritanniasse ning mis omakorda olid ameeriklased kiirtoiduahelate kaudu, mis lõpuks tutvustas neid rahvast ülejäänud mujale Euroopasse nagu "friikartulid". Irooniline asjaolu, et kuna viimast levivad Ameerika kiirtoidureahelad, on paljudes väljaspool Euroopat asuvates riikides "friikartulid" sagedamini kui "kartuli-kartulid".

Boonus faktid:

  • Kuigi Belgia päritolud võivad või ei pruugi Prantsuse praadida, täna tarbivad nad kõige rohkem Prantsuse friikartulid ühe riigi elaniku kohta Euroopas.
  • Enamikus inglise keelt kõnelevas maailmas nimetatakse õhukesteks lõigatud ja paksu friikartuliteks vastavalt kahte erinevat asja: friikartulid ja laastud. Põhja-Ameerikas on tüüpiline lihtsalt neile kõigile friikartulitele helistada ja kui neid eristatakse, siis tavaliselt on lihtsalt omadussõna lisamine selle asemel, et kasutada täiesti erinevat sõna: st praetud kartulid (chips), friikartulid, lokkis friikartulid , jne.
  • 1802. aastal oli Thomas Jeffersonil Valge Maja peakokk, prantslane Honoré Julien, valmistades ette "prantsuse keeles serveeritud kartulit" õhtusöögi jaoks. Ta kirjeldas neid kui "Kartuli praetud sügavalt toores, väikeste pistikutega". (Friikartulid Valge Maja riigi õhtusöögil ... stiilne). See on üks esimesi viiteid praetud kartuliballidele, mida nimetatakse prantsuse keelena.
  • Praevad friikartulid või laastud on tegelikult väiksema rasvasisaldusega pruunistes friikartulites väiksema pinna ja mahu suhte tõttu.
  • Burger Kingi friikartulid (ja tõenäoliselt McDonald's too) pihustatakse suhkrulahust vahetult enne pakendamist ja saatmist erinevatele frantsiisikohtadele. See annab kuldse värvi suhkru karamellimise teel, kui see on praetud. Ilma selleta oleksid friikartulid pärast praetud maitset umbes sama värvi sees kui sees.
  • McDonalds on tuntud oma friikartulid kaks korda, kokku aega 15 kuni 20 minutit. Ükskord küpsetades sisemisi ja üks kord, et muuta need ekstra krõbeks väljastpoolt.
  • Populaarsed maitsetaimed friikartulite magustamiseks erinevad riigiti üsna natuke. Ameerikas on ketšup tavaliselt friikartulipuu valik. Mõnes Euroopa osas on majonees kuningas. Britid kipuvad eelistama linnaseäädikat nende kartulite panemise jaoks. Prantslased kipuvad lihtsalt kartulitest lihtsalt sööma nii sageli kui mitte. Mina isiklikult eelistan rantšo või sinise juustu kastmist väga soolatud friikartulitega.
  • Prantslaste friikartulid, kes on maailma fännid, saavad mõnikord Prantsuse friikartulid munaga. Toores muna praguneb friikartulite kohale pärast friikartulite panemist praepannist. See kipub enamjaolt munarakku sööma panema, kuid jätab uduseks mõnevõrra niiskuse, et panna friikartulid sisse.
  • Arvatakse, et kartulite kasvatamine on alanud samal ajal kui ühine ajastus, umbes 2000 aastat tagasi Peruus ja Boliivias. See järk-järgult levis kogu Lõuna-Ameerikast. Need taime varased vormid olid üsna kibedad ja mugulilaadsed.
  • Sõna "kartul" pärineb Haiti sõna "batata", mis oli nende nimi maguskartul. See hiljem tuli hispaania keelde "patata" ja lõpuks inglise keelde "kartul".
  • Kartuli "rämpsuga" slängi termin pärineb spade-tüüpi vahendist, mida kasutatakse kartulite koristamiseks.
  • Kui kartulid esmakordselt Iirimaale ja Šotimaale tutvustati, täideti seal protestantidele suhteliselt palju vastupanu, kuna kartulit ei mainitud Piiblis; Seega ei olnud selge, kas süüa oli vastuvõetav, mistõttu nad keeldusid esimest korda istutamisest. Teisest küljest otsustas katoliiklasi piserdada neid püha veega enne istutamist, muutes need vastuvõetavaks istutamiseks ja söömiseks.
  • Kartuli leiti vastupanu ka Euroopas tervikuna, kuna eurooplased olid veendunud, et kartul põhjustas mitmesuguseid haigusi ja oli arvatavasti mürgine. Arvatakse, et paljud tomatid on mürgised, kui nad esmakordselt uude maailma Euroopasse tutvustasid.
  • Parmentier mitte ainult ei pooldanud kartulit, vaid oli ka vastutav esimese kohustusliku rõugevaktsiini eest Prantsusmaal 1805. aastal, mil ta oli Napoleoni tervishoiuteenistuse peainspektor.
  • Parmentier oli ka see, kes leiutas prantsuse roogi Hachis Parmentieri, mille variatsiooni nimetatakse mõnikord ka "Shepperdi pirukaks". Hachis Parmentier on põhiliselt jahvatatud veiseliha, millele on lisatud kartulit ja juustu. Selle söögi variatsioonide hulka kuuluvad kastmed, mais või muud köögiviljad.
  • Lisaks eelnimetatule asus Parmentier ka leiva valmistamise kooli; oli suhkrupeedist pärit suhkru ekstraheerimise meetodite pioneer; ning põhjalikult uuritud toidu konserveerimise meetodeid, sealhulgas külmutamist.
  • 19. sajandil oli Iirimaa peaaegu täiesti sõltuv kartulist kui peamise toiduallikana enamiku oma kodanike jaoks. See tõi kaasa 1840. aastate katastroofilise kartuli näljahäda, kui Ida-Virumaal kartul oli peaaegu täielikult purjenenud.
  • Praktikas on prantsuse keeles toiduvalmistamises tavaliselt ükskõik milline toit pikkadeks ribadeks lõigatud. Selle lause päritolu pärineb 19. sajandi lõpust, nii hästi pärast seda, kui termin "Prantsuse praetud kartul" oli tavaline.
  • Prantsuse mõiste "frite" näitab sügavat praadimist, samal ajal kui inglise keeles "praetud" võib tähendada sügavat praadimist, sautamist või praadimist. Tõenäoliselt sellepärast on "prantsuse praetud", ingliskeelne, "praetud", olenemata sellest, mis on praetud.
  • Paljude "Belgia päritolu" toetajate sõnul kutsutakse friikartulid prantsuse friikartuliks, sest Belgia päritolu friikartuleid tutvustati Ameerika sõdurite ajal. Sel ajal kõnelesid Belgia armee prantsuse keeles. Belgia päritolu friikartuleid kutsuti nimeks "Les frites" (mis on prantsuse keeles) ja nii hakkasid ameeriklased kutsuma neid "friikartulid". See teooria on vale, mitmel põhjusel. Esiteks, nagu mainitud, nimetas Thomas Jefferson 1800. aastatel praetud kartulibartiid "praadimis kartulid prantsuse keeles". Lisaks sellele on 1850. aastatel olemas ka Ameerika kokaraamat, milles kasutatakse spetsiaalselt prantsuse friikartuli kirjeldamiseks terminit "Prantsuse praetud kartulid"; Ameerika Ühendriikides on ka teisi viiteid "Prantsuse praetud kartulile" alates 1850. aastatest; need kõik ilmselt eelseisvad I maailmasõda.
  • Aastatel 1850-1930, Prantsuse friikartulid olid tuntumad kui "Prantsuse praetud kartulid" Ameerikas. Umbes 1930. aastatel langesid kõik lõpuks "kartulid" ja nimetati just friikartuliks.

Jäta Oma Kommentaar