Punane mahl punases lihas ei ole verine

Punane mahl punases lihas ei ole verine

Täna avastasin, et toores punase liha punane mahl ei ole veri. Loomulikult tapetakse peaaegu kogu verd, mistõttu te ei näe toores valge liha verd; Lihaste kudedes jääb alles vähe verevoolu, kui te seda poest saadate.

Mida see punane vedelik näeb punase liha juures? Punane liha, näiteks veiseliha, koosneb üsna vähest veest. See vesi, mis on segatud proteiiniga, mida nimetatakse müoglobiiniks, lõpeb suurema osa sellest punasest vedelikust.

Tegelikult eristatakse punast liha valgest lihast, mis põhineb peamiselt lihas sisalduval müoglobiinisisaldusel. Mida rohkem on müoglobiini, seda punast liha. Seega peetakse enamikku loomi, näiteks imetajat, kellel on suur kogus müoglobiini, "punase liha" all, samal ajal kui madala mioglobiini tasemega loomi, nagu enamik kodulinde või mitut müoglobiini, nagu mõnd merel, loetakse valgeks lihaks .

Myoglobiin on valk, mis hoiab hapnikku lihasrakkudes, mis on väga sarnane tema nõbale, hemoglobiinile, mis hoiab hapnikku punalibledesse. See on vajalik lihaste jaoks, mis vajavad sageli pidevat kasutamist energia hapnikku koheselt. Myoglobiin on väga pigmenteerunud, eriti punane; mistõttu rohkem on müoglobiini, seda punane liha välja näeb ja seda tumedamaks saada, kui seda valmistate.

See liha tumenemine, kui seda valmistate, on tingitud ka müoglobiinist; või konkreetsemalt rauaatomi laeng mioglobiinis. Kui liha on keedetud, liigub rauaatom 2+ oksüdatsioonipiirkonnast oksüdatsioonipiirini, kaotades elektroni. Tehnilised üksikasjad pole siinkohal tähtsad, kuid kui soovite, lugege peatükki "bonus factoids", kuid alumine rida on see, et see lõpeb, põhjustades liha roosakas-punasest pruuniks.

Pro-tip: kui otsite artiklit, mis ei ole autoriõigustega kaitstud pildid, ärge otsige Google'i pildiotsingust valget liha ega mingeid muudatusi.

Kui teile meeldib see artikkel ja allpool esitatud boonuste faktid, võite ka nautida järgmist:

  • Miks sool säilitab liha
  • Sushi pole toores kala
  • Alkohol ei tooda toidust enamikul juhtudel
  • Sellist ainet pole negatiivse kalorsusega toiduna

Boonus faktid:

  • Liha jääb roosaks punaseks kogu toiduvalmistamise ajal, kui see on kokku puutunud nitrititega. Isegi võimalik, et pakendajad võivad kunstlikel viisidel hoida liha roosat isegi pärast seda, kui see on rikkunud, seostades süsinikmonooksiidi molekuli metüüljoglobiini saamiseks. Tarbijad seostavad roosa liha "värskena", mistõttu kasvab müük, kuigi roosa värvus on liha värskusega vähe seotud.
  • Sigu peetakse sageli "valgeks lihaks", kuigi nende lihased sisaldavad palju rohkem müoglobiini kui enamik teisi valge lihaliike. Kuid see on palju märksa madalam kontsentratsioon mioglobiinis kui muud "punast liha", nagu lehmad, kuna sigad on laiskad ja enamasti lihtsalt kogu päeva. Nii sõltuvalt sellest, kellega te räägite, võib sigu pidada valgeks lihaks või punaseks lihaks; nad liiguvad enam-vähem kahe klassifikatsiooni vahele.
  • Kanad ja kalkunid peetakse tavaliselt valgeks lihaks, kuid kuna mõlemad kasutavad oma jalgu laialdaselt, sisaldavad nende jalg lihased märkimisväärset kogust müoglobiini, mis muudab nende lihaks keedetud ajal tumedaks; nii et mõnes mõttes sisaldavad nad nii punast kui valget liha. Looduslikud kodulinnud, mis kipuvad palju rohkem lennata, kipuvad sisaldama ainult "tumedat" liha, mis sisaldab suuremat kogust müoglobiini, kuna lihased vajavad sagedasemat pidevat kasutamist rohkem hapnikku.
  • Valge liha koosneb "kiire kiududest", mida kasutatakse kiireteks purunemisteks. Need lihased saavad glükogeeni energiat, mis nagu lihaseid säilitatakse nagu müoglobiin.
  • Kala on peamiselt valge liha seetõttu, et neil ei ole kunagi vaja oma lihaseid ise toetada ja seetõttu on mõnedel juhtudel vaja palju vähem mioglobiini või mõnikord üldse mitte; nad ujuvad, nii et nende lihaste kasutamine on palju väiksem kui öeldes 1000-le lehma, kes kõnnib palju ja peab tegelema raskusjõuga. Tavaliselt on kalas leiduv ainus punane liha oma rindade ja saba ümber, mida kasutatakse peaaegu pidevalt.
  • Mõnedel kaladel, nagu haid ja tuunid, on punane liha, kuna nad on kiiresti ujuvad ja on rändavad ja seega peaaegu alati liikuvad; nad kasutavad oma lihaseid laialdaselt ja seega sisaldavad nad palju rohkem miotogoniini kui enamik teisi mereelu.
  • Kontrastina koosneb kanade valge liha ligikaudu 0,05% müoglobiinist, mille reied sisaldavad umbes 0,2% müoglobiini; sealiha ja vasikaliha sisaldavad umbes 0,2% müoglobiini; Mittevalikusse kuuluv veiseliha sisaldab umbes 1% -2% müoglobiini, olenevalt vanusest ja lihaste kasutamisest.
  • USDA arvestab, et kõik kariloomadest saadud liha on punane, kuna need sisaldavad rohkem müoglobiini kui kana või kala.
  • Veiseliha, mis on hermeetiliselt suletud, seega ei puutu hapnikuga kokku, on pigem lilla varjund. Kui liha on hapnikuga kokku puutunud, muutub see mööduvaks hapniku absorbeerimiseks müoglobiiniks 10-20 minuti jooksul.
  • Veiseliha, mis on külmkapis hoitud üle 5 päeva, hakkab muutuma pruuni tõttu, mis on seotud miinogeeni keemiliste muutustega. See ei tähenda tingimata seda, et see on halb, kuigi selle pikkusega külmutatud laos võib see olla. Parim kasutada nina, et öelda kindlalt, mitte silmad.
  • Enne punase liha söömist on rauaatomi oksüdatsiooniaste +2 ja seostatud punase värvusega dioksiiigimolekuliga (O2); kui te seda küpstate, kaotab see raua elektroni ja läheb oksüdatsioonitasemele +3 ja koordineerib nüüd vee molekuliga (H2O). See protsess lõpeb liha pruuniks muutmisega.

Jäta Oma Kommentaar