Uberi tuber

Uberi tuber

Oh, vaene kartul - laiskuse sümbol (sooja kartul) ja ebatervislik söömine (juustukartulid). Kuid see väärib palju paremat. Siin on, kuidas madalaim kartul muutnud inimeste ajalugu.

INCAS RASVIKUD

Peruu Andides kasvatatakse kartulit vähemalt 4000 aastat. Inkud nimetasid neid papaaks ja kuigi lilled on mürgised (nad on surmava nahkhiirte perekonna liikmed), on maa all kasvav osa - mugul - üks tervislikumaid toiduaineid, mida inimene kunagi kasvatanud on. Mõelge sellele: keskmisel kartulil on ainult 100 kalorit, kuid see annab 45% USA C-vitamiini soovitatud igapäevasest toetusest; 15% vitamiinist B6; 15% joodist; ja 10% niatsiini, rauda ja vaske. Kartul on ka kõrge kaaliumi ja kiudainetega, ilma rasva ja peaaegu ilma naatriumita.

Kuid paprikad, mida kasvatasid inkasid, näisid pigem lilli golfipallid kui tänapäeva kartulid. Andides kasvas rohkem kui 5000 erinevat sorti ja nende kirjeldamiseks oli rohkem kui 1000 inkaani sõna. Kartul oli Inka kultuurile nii lahutamatu, et nad matatasid oma surnuna kartulitega (toiduna pärastlõunal) ja mõõdeti aega, sõltuvalt sellest, kui kaua kulus kartul süüa.

Söödav kivi

Kui Hispaania kokkusaamid tungisid 1500-ndatel New Worldi, võisid nad kõigepealt seda kummalist uut toitu esile tõrjuda, kuid ei soovinud alandada midagi sellist "primitiivset" söömiseks. Aga kui nende enda toidukauplused jooksid madalal tasemel, olid hispaanlased söönud kartulit . Neile meeldisid nad nii palju, et nad tõid 1565. aastal Euroopasse tagasi mõned mugulad. Eurooplased hakkasid rääkima, mida nad nimetasid "söödavaks kiviks". See oli määrdunud, oli mürgiste lehtede ja maitses kohutavat toitu (mis põhjustas seedehäireid). Katoliku kirik mõistis kartulid "ebajumalateks", kuna neid ei mainitud Piiblis. Põllumajandustootjad hakkasid neid kasvama, kuid ainult loomade söötmiseks. On hämmastav, et kartul on kunagi püütud, kuid tänu mõnele olulisele sündmusele on see just nii juhtus.

KINGI EDIKT: JUST EAT IT

Kartuli esimene suur tõuge Euroopas pärines Frederiks Suurist, Prussia valitsejalt. 1740-ndatel põgenes Prussia sõjas Austria vastu. Võttes silmitsi võimalusega, et tema rahva põllukultuurid (ja toiduvarud) trampitakse tungivate armeede poolt, kutsus Frederick oma talupidajaid üles kasvatama kartulit. Miks? Sest kartul kasvab maa all. Kartulipõllul võiks marsruudi üle või isegi põletada ja ellu jääda, kus nisu ja odra põllud hävivad.

Ent prusslased ei saanud aru, miks kuningas soovis, et nad söödaks loomasööta, ja enamik neist keeldusid. Nii saatis Frederick oma isiklike peakokkade, et reisida maal ja jagada kartuli retsepte oma teemadele. Kui see ei toiminud, andis ta väljakirjutuse, et igaüks, kes keeldus kartulist söömist, oleks oma kõrvad ära lõigatud. Kartulid püütud suhteliselt kiiresti Preisimaal pärast seda.

PRISON FOOD

Kuid nad ei olnud Prantsusmaal. Kuningas Louis XVI koos kõigi teiste prantslastega kärpis kartulit. "See on pasty maitse," kirjutas 18. sajandi Prantsuse ajaloolane. "Looduslik ebatäpsus, selle toite ebatervislik kvaliteet, mis on tühine ja seedumatu, on selle põhjustanud rafineeritud leibkondadest tagasi lükata."

Seitsmeaastase sõja ajal (1756-1763) pandi Prantsuse apteeker Antoine Parmentier Saksamaale vanglasse, kus talle söödetakse samu toite kui sigu: kartulid. Aga kui ta vabastati, tundis ta tugevam ja tervislikum kui enne tema vangistust. Ta krediteeris oma tervist kartulile ja sai selle suurimaks kaitsjaks. Toetudes kuninga publikule, rääkis Parmentier oma vanglast ja kutsus teda üles nägema sööma tooma kartuliparjamaid. Louis oli intrigeeritud, kuid Parmentieri suure skeemi teostamiseks ei piisa. Selle asemel annetas ta paari aare suurima võimaliku maa Pariisi lähedal. Ajalooliselt ei kasva midagi midagi, mistõttu Parmentier kasvas kartulid. Nad õitsesid.

Aga kuidas Parmentier veenda oma kaaskodanike sööma? Parmentier lõi plaani, teades, et inimesed tavaliselt tahavad, mida nad ei saa. Esiteks paigutas ta oma väe ümber sõjaväelasi, et kaitsta väärtuslikku põllukultuuri vargusest. Teiseks andis ta sõduritele korralduse võtta altkäemaksu ja võimaldada talupojal öösel vargsi, et varastada varblast. Plaan töötas, ja mõne aastakümne jooksul hakkasid kartulitehased Prantsusmaal asuvatesse veinitootmistesse leppima.

1767. aastal sõitis Benjamin Franklin Pariisi, kus ta osales Parmentieri võõrustamispäeval, mis koosnes mitte ainult kartulainetest. Franklin võitis koheselt oma maitse ja mitmekülgsuse tõttu ning võttis mõned seemikud koduks kolooniatele, kus ta andis neile oma sõbra Thomas Jeffersoni. Jefferson oli ka köögiviljade suhtes entusiastlik ja kutsus kõiki talupidajaid, keda ta teadis, kasvatada. Kuid isegi riigimehe kinnitusega ei jõudnud kartul kolooniatele kiiresti kätte. Vana maailma kultuurilised ja usulised stigmatid selle vastu olid endiselt liiga tugevad.

VÄRVUS

Iirimaal oli see teine ​​lugu. Kartul, mille esmakordselt tõi seal umbes 1590, sai kiiresti üheks riigi peamiseks kultuuriks. Iirimaa kliima ja mulla - paljudes piirkondades, kus viljad on liiga vaesed - sobisid ideaalselt kartulite kasvatamiseks.Lisaks võib kartul minna otse maast kööki, ilma et oleks vaja rafineerida veskis, mis muudab põllukultuuri vaeste jaoks väga atraktiivseks. Kartulit tegelikult krediteeritakse Iirimaa päästmisega näljahädas ... kuid keegi ei teadnud, kuidas Iirimaa sõltuvus sellest kahjustaks.

Kõigi selle atribuutide puhul on kartulil üks oluline puudus: see on kartulihisele vastuvõtlik. Haiguspuhangu tagajärjel tekib fütoloogiline organismi nimega Phytophthora infestans, mis võib hävitada kõik kartulitehased sadu miili. Isegi täna ei ole teadlased ravimist leidnud.

1845. aastal tabas Iirimaa raskelt halb olukord ja riigi kogu kartulikasvatus ebaõnnestus. Kuna toidukauplused vähenesid, palus Iirimaa Inglismaal naaberriigil, kes sel ajal neid juhtis, abi saamiseks. Aga Britid ei teinud midagi. Kui hurt tabas jälle järgmisel aastal, saatis Briti sõdurid ja põllumehed, kes aitasid, kuid selleks ajaks oli vähe keegi, kümned tuhanded aakri kartulipõllud olid surnud või surevad. Kui põllukultuurid jäid jälle 1847. aastal ebaõnnestuma, maksid oma kartulipuudele põllukultuurid, kes maksid üürile, oma maalt välja maha lastud, põhjustades Iirimaale massilise väljarände. Tulemus: umbes miljon inimest suri ja miljonid inimesed põgenesid Euroopasse ja Ameerikasse (sealhulgas John F. Kennedy ja Henry Fordi pered).

Iirimaa oli enne kartuli näljahäda läänes suurte poliitiliste jõudude saamiseks: kõrge saagikusega kartulikasvatus suurendas riigi majandust ja kaheksa miljonit kodanikku olid Inglismaalt iseseisvuse saavutamise lähedal. Kuid kolme aasta jooksul vähenes rahvastik peaaegu poole võrra ja maa ähvardas ähvardavate korduvate rünnakutega. Paljud iirlased pidasid oma ingliskeelseid valitsejaid vastutavaks, väites, et nad ootasid liiga kaua enne abi andmist. Iirimaa kartuli nälg suurendas ainult kahe rahva vahel valitsevat halb vere, mis on tänapäeval.

SÜNDINUD KULTUURI SÜNNITUS

Kartulipõletus levis ka Põhja-Ameerikas, aga Ameerika Ühendriigid kasvasid ka maisi, kaera, nisu ja otra eest, kuid ameeriklased suutsid seda kompenseerida. Lisaks sellele kasutati isegi kartulit Franklini ja Jeffersoni kinnitustena 50 aastat tagasi peamiselt kariloomade söödana.

Kartulil oli oma pooldajaid Ameerikas, ehkki ükski olulisem kui aedik Luther Burbank. Burbank kulutas 55 aastat, arendades rohkem kui 800 uut puuviljade, köögiviljade, pähklite ja terade sorte. Tema eesmärk oli lihtsalt maailma toita. Burbanki suurim saavutus tuli 1871. aastal, kui ta lõi hübriidkartuli - Burbanki -, mis toodi kaks korda rohkem mugulaid ühe põllukultuuri kohta ja oli palju suurem kui mis tahes eelnevalt eksponeeritud kartul. Kõige tähtsam on, et see uus kartul näitas tugevamat resistentsust kui varasematel sortidel. Burbank saatis Iirimaale mõned mugulad kartulikasvatuse taastamiseks, mis isegi 20 aastat hiljem kannatas ikka veel nälja mõjust.

Tänu Burbanki edusammudele hakkas kartul Põhja-Ameerikas järele jõudma. Kui ta seda tegi, ei võtnud kokad seda kaua aega, et õppida, kuidas köögiviljad on mitmekesised. Kartulit võib keeta, küpsetada või praadida; neid võib purustada, viilutada või pulbristada; neid saab kasutada kastmete paksemaks muutmiseks ja jääkristallide moodustumise peatamiseks; ja neid saab kasutada pasta ja küpsetatud kaupade valmistamiseks. Pärast sadu aastaid kestnud usaldamatust ja kahtlust, oli 20. sajandi alguseks kartul muutunud üheks Ameerika põhitoiduks.

KÄESOLEVAD RASVAD TEILE

1920. aastatel tõusis Idaho kui "Kartuli riik". Miks Idaho? Tänu oma kõrgusele on päeva soojad ja ööd on lahedad, luues täiusliku kasvava kliima. Poriseeritud vulkaanilistel pinnastel sukeldatud mugulte leotamiseks on olemas ka palju niisutusvee. Kuna sel ajal Idahos elas vähe inimesi, oli kartulipargil võimalik kasutada miljoneid aakriid.

Kõige edukam oli talunik J. R. Simplot. Ta hakkas töötama kartulitehas Detsloos, Idahos, kui ta oli 14. Umbes äritegevuse ja turustamise mõistmisega, sai Simplot Idaho kartuli baroniks ja peamiseks kartulite tarnijaks Ameerika Ühendriikide lääneosadele. mis puudutab USA relvajõude 1930. ja 40. aastatel. (Simplot elas kuni aastani 2008, suri 99-aastaselt. Tema ettevõtetel on nüüd aastas üle 3 miljardi dollari suurused tulud - nad on McDonald's # 1 kartuli tarnija.)

Suurte depressioonide ja II maailmasõja ajal toimus kartulid odavalt ja kergesti kasvatatavalt põllukultuurilt, mis hõlpsasti söödaks massid - ja väed. See oli sõja ajal olulise tähtsusega. Enamik põllukultuure kasvab ainult teatud kliimas või maastikes, mis tähendab, et neid tuleb kasvatada ühes kohas ja tarnida teisele. Laevad, mis viivad värskeid tooteid välismaale, olid alati vaenlase poolt kaduma läinud. Teiselt poolt võib kartulid kasvada peaaegu kõikjal. Euroopas ja Ameerikas ei kasvanud tuhandeid põllumajandustootjaid nende aastate jooksul midagi muud. Teise maailmasõja lõpuks oli kogu Ameerika sööki lihtsalt "liha ja kartul".

Köögiviljad, mida esmakordselt austasid Inki, mida seejärel kasutati läänepoolseks söödaks, on nüüd 100 miljardit dollarit aastas.

PAKKU FAKTID

  • Kartul annab 75% rohkem toiduenergiat aakri kohta kui nisu ja 58% rohkem kui riisi.
  • Kartulit võib kasutada ka etüülalkoholi (etanooli) valmistamiseks. Henry Ford ütles: "Seal on piisavalt alkoholi üheaastase saagikus kartuli aakri kohta," juhtida masinateid, mis on vajalikud põldude kasvatamiseks sada aastat. "Kartulit kasutatakse ravimite, paberi, riide, liimi ja kristalliseerunud .
  • See on ainus taim, mida saab kasvatada kõrbes ja mägedes üle 14 000 jalga.
  • Keskmine ameeriklane sööb umbes 80 kilo kartulit aastas, kuid tervishoiutöötajatel on murettekitav. Miks? Kuna nad on tavaliselt sügavalt praetud või maetud vee ja juustu all. Kartuli nahk, mis sisaldab pool selle kiudu, visatakse tavaliselt ära.
  • 1995. aastal sai kartulid kõigepealt kosmosesse kasvatatud köögiviljad. Tulevikus kavatseb NASA päästevahendite toitmiseks kosmosesõidukite peamise põllukultuuri kasuks kasutada.

Jäta Oma Kommentaar