Miks on vanilli retseptid lisatud?

Miks on vanilli retseptid lisatud?

Muude ingredientide maitse suurendamiseks magusas tassis lisab vanilje vürtsikas, delikaatset maitset ja pakendab tugeva ja lõõgastava aroomi. Sellepärast on vanilje hoolimata oma kulul väga populaarne kodukoogide ja professionaalsete kondiitritoodete kokade seas.

Põhja-Kesk-ja Lõuna-Ameerikast pärineb vanilje esmakordselt Kesk-Ida-Mehhiko Totonac, kes pärast 15. sajandil askeelsete askeekide vallutamist saatis oma vanematele valli, et rahuldada nende austuse nõudmisi.

Kui asteegid võtsid omakorda hispaanlased, on legendil see, et Montezuma tutvustas Cortezile vaniljega kakao-oad, maapähkli, vanilje ja mesi jooki. Sellest hoolimata väidavad Cortez ja ettevõte, et nad on selle Euroopasse tagasi toonud, kus sellel oli ainult rikkam ja pikka aega ainult šokolaadi lõhna- ja maitseaine.

Kuninganna Elizabetti apteeker Hugh Morgan'ile loetakse vanillihinnangutega "leiutamiseks", kuigi kaua aega pärast oli Prantsusmaal kätte saanud ka vanilli-maitsestatud jäätist (tegelikult toimus 1780. aastatel Pariisi reisi ajal Thomas Jefferson kopeeris retsepti - mis tänapäeval võib leida Kongressi raamatukogust).

Maitseaine pärineb orhidee seemnepostest, täna peamiselt Vanilla planifolia, mis kasvab viinapuudina kuni 30 jalga. 1793. aastal salati üks neist viinapuudest Réunioni, India ookeani Madagaskari väike saar (koos suurema naaberiga, samuti Comoro, Mauritiuse ja Seišellide saartega), need hõlmavad Bourboni saari - koos Bourboniga, mis täna on üks paljudest vanilli liikidest).

Kuna vanilli looduslik tolmeldajat (väike mesilane) ei veetud orhideediga, tuleb Bourboni vanilje käsitsi tolmelda. Sellegipoolest on Madagaskar, Réunion ja Tahiti koos Mehhikoga täna maailma vanilje okaste peamised tootjad.

Lõhnaainena ennast leidub orhideede seemnekomplektides, mis on koristatud veel rohelisena, siis šokeeritud kuumas vees ja seatud kuivaks kõikjal 2 kuni 6 kuu jooksul. Iga kuivatatud kaunviljane (nn vaniljejahu) sisaldab tuhandeid väikeseid mustasemeid ja toiduvalmistamisel kasutatakse kaunvilju hoolikalt pikisuunas, kaks külge jagunevad ja seemned (mis sarnanevad pastale) kraapitakse välja nõu.

Vanilje oad on kallid, kuid vaniljeekstraktiga võib leida odavamaid võimalusi. Põhimõtteliselt valmistatud ubade leotamiseks vee ja alkoholi segus, viiakse maitse ekstrakti.

Trükitud üks vanimaid massipritsi retsepte vanilje lisamiseks Kunstipood 18. sajandi lõpus, kus Hannah Glasse soovitab seda lisada šokolaadile. Täna, muidugi, vanilje maitse võib leida kõik alates küpsisidest Coca-Cola, kuigi kaasaegse toiduteaduse tulekuga, on sageli see lõhnaaine.

Kuigi tegelikul on rohkem kui 250 erinevat komponenti, kuna üks nendest, vanilliin, on niivõrd silmatorkav, viinamarjamaitseline lõhna- ja maitseaine (ja selle ekstraktid) keskenduvad selle maitse paljundamisele.

Vanilliini imiteerimiseks, sealhulgas kõige populaarsem, mis hõlmab naftakeemiatööstuse guajaakli sünteesimist, kasutatakse mitmeid meetodeid. Muud meetodid, mida minevikus rohkem kasutatakse, on ka vanilliini sünteesi nelk õlis leiduvast eugenoolist ja puidutsellulooks valmistatud protsessi ligniini kõrvalprodukti sünteesimist.

Kuigi sünteetilise lõhna- ja maitseaine idee ei pruugi nii ahvatlev, võite eelistada seda teist (väga kallist) vanilli jäljendajat - castoreum. Põhja-Ameerika Beebiri kõrvapõletike kõrval asuvatest lõhnaväärtustest (ekstraheeritud Põhja-Ameerika Beebi kõrvapõletikest kõrval asuvatest lõhnavõlvadest) on castoreum mõnikord väga kõrgekvaliteetsetes vanilli-, vaarika- ja maasikaga maitsestatud esemetes ning see on tavaliselt lisatud Ameerika Ühendriikide toidu märgistesse Riigid kui "looduslik lõhna- ja maitseaine". Yum!

Jäta Oma Kommentaar