Mis on gluteen?

Mis on gluteen?

Nendel päevadel, vaid lihtsalt juhuslikult söögikordades, võib leida palju gluteenivaba tooteid. Gluteenivaba terve leiva kuni gluteenivaba õlut kuni gluteenivaba Betty Crockeri šokolaadist Brownie mixi, gluteenivaba toiduainete turg on viimase kümne aasta jooksul plahvatas. Kuid kas on gluteen, mis sulle halb on? Kas tavaline inimene peaks oma toidust gluteeni vältima? Mis on gluteeniga tegelemine?

Gluteen (see tähendab ladina keeles "liim") on vaid nendest valkude grupist, mida enim leitakse teradena nagu nisu, oder ja rukis. Mõiste "gluteen" viitab tegelikult kahele proteiiniperele: gluteenid ja gliaadiinid, mis esinevad nende terade küpsetes seemetes. Gluteen on kleepuv, venitatav, elastne ja võib toimida ka paksendava ainena toidus sisalduvates toodetes, nagu hambapasta ja juuksegeel. Kuigi meie esivanemad olid jahimees / kogumispunktid, alustasime umbes 10 000-12 000 aastat tagasi (tõenäoliselt alustades Lääne-Aasiast) teraviljapõhise dieedi üleminekuks põllumajanduse kasvatamise ja edusammude kaudu.

Nagu piimarakkude puhul, on meie seedetraktil mõnikord probleeme nende suhteliselt hiljutiste toitumisega tutvumistega. Neile, kellel on raskusi piima seedimist, on nad laktoositalumatu (vt "Mis põhjustab laktoositalumatust"). Sarnane probleem on inimestele, kellel on gluteeni tundlikkus. Kuigi selles küsimuses on veel arutelu, arvatakse, et enamus gluteenisisaldust tundlikest on tsöliaakia (ka tsöliaakia haigus väljaspool Ameerika Ühendriikides). (Märkus: nisuallergia puudumine ei tähenda tingimata, et olete gluteeni suhtes tundlik. Paljud inimesed on nisust allergilised mitte-gluteeniga seotud põhjustel.)

Tsöliaakia on otsene (siiani ravimatu) gluteeni talumatus - isegi väike kogus gluteeni võib põhjustada autoimmuunvastuse organismis. See põhjustab valgude tagasilükkamise asemel nende imendumise asemel. Reaktsioon kahjustab villi (villaseid elemente), mis vooderdab peensoole. Kui ravim jäetakse ravimata, võib see põhjustada põletikku, kõhulahtisust, puhitus, ärritatud soole sündroomi, haavandeid, soolevähki, aneemiat ja muid toitainevaegusi, mis mõnikord võivad põhjustada surma.

Tsöliaakia mõjutab tänapäeval ligikaudu ühe protsendi USA ja U.K populatsioonist (ja arvatakse, et sellel on arenenud maailmas mujal sarnane arv). See on 4-5 korda rohkem inimesi kui diagnoositi 20. sajandi keskel. Seal on mitu teooriat, miks tsöliaakia juhtumid tõusevad. Kuigi teie esimene mõte võib olla see, et suurenenud sõeluuring võib olla süüdlane, mitte haiguse esinemissageduse tegelik tõus, tuleb märkida, et vastavalt Mayo Clinic'i dr. Joseph Murray poolt läbi viidud uuringule, mis vaatasid vereproove alates 1950ndatest, kinnitati, et tsöliaakia tõesti tõuseb, mille tulemused näitavad ligikaudu neljakordset tõusu tänapäeval võrreldes 1950. aastatega.

Mis siis annab? 2011. aastal teatasid Chicago tsöliaakia keskuse ülikoolide juhatajad, et arengumaade kanalisatsiooni ja hügieeni parandamine on meie organitele ohtu seletanud, kuna meie keha ei ole vaja õppida, kuidas võidelda teatud mikroobide vastu, võib-olla kaasa aidata probleemile . Teine võimalik seletus on gluteeni ja komplekssete süsivesikute suurenemine meie toidus; on öeldud, et oleme "gluteeni ülekoormuse" seisundis. Samuti on olemas teooria, et imiku piimasegusid ja imetatavate imikute drastiline vähendamine võivad kaasa aidata. Rinnapiim sisaldab paljude muude kasulike elementide hulgas ka bifidobaktereid, mis aitab kaitsta imiku soolestiku kahjustusi. Kuigi 1950. aastatel oli imiku piimasegu esmakordne toitumine ligikaudu pooled kõigist lapsevanematest Ameerika Ühendriikides, täna, hoolimata kõigist ulatuslikest meditsiinilistest soovitustest vastupidiselt, on vähemalt 12% lastest USA-s ainult väikelastel vähemalt kuuel esimesel kuul oma elust, mis on üldiselt soovitav minimaalne vahemik.

Samuti arvatakse, et geneetika mängib rolli. 2003. Aastal avaldatud uuringu kohaselt Sisearstide arhiivid, tõenäosus, et haigus on hüppeliselt 2,5 protsenti, kui teie laiendatud perekonna liige on see - onu, nõbu jne. Kui teie lähisugulaste liige on tsöliaakia, tõuseb see 4,5 protsendini. Etniline päritolu ja pärand võib samuti kindlaks teha, kas teil on tsöliaakia enam-vähem altid. Aafrika, Hispaaniat või Aasia päritolu inimesed on vähem kallutatud, lähemal 0,5 protsendile.

Kogu selle uue uuringu ja hirmu kohta gluteeni tundlikkust ja tsöliaakiaga pole ime, et ettevõtted on hakanud turustama nii palju gluteenivaba tooteid. Kuid enamik arste ütleb, et kui te pole tsöliaakiaga üks protsent, on gluteenivaba kasutamine tarbetu sammu.

Tegelikult, vastavalt paberile avaldatud paberile Toitumise ja dieetteadmise akadeemia ajakiri "Gluteenivaba dieet: tarbetu toitumissoovitused üldsuse jaoks?":

Gluteenivabade toodete ostmiseks tsiteerib number üks põhjus, et nad peetakse tervislikumaks kui nende gluteeni sisaldavad kolleegid ...Vaatamata gluteenivaba söömisele esitatavate tervisealaste väidete kohta ei ole avaldatud eksperimentaalseid tõendeid, mis toetaksid selliseid nõudeid elanikkonnale. Tegelikult on andmeid, mis viitavad sellele, et gluteen ise võib anda tervisele kasulikke tulemusi ning gluteeni vältimine ei pruugi olla õigustatud teistele tervetele inimestele.

Nagu kardioloog dr Arthur Agatston märkis

[Gluteenivabasid inimesed] tarbivad gluteenivabad pakendatud tooteid, mis on sageli küllastunud rasvade, suhkru ja naatriumiga sama palju kui muud rämpstoitu, ning need tooted sisaldavad sageli kõrge glükeemilise rafineeritud koostisosi nagu valge riisijahu või täidisega nagu kartul tärklis, mis võib mõjutada teie veresuhkrut ja vallandada soovi.

Uuringud näitavad ka seda, et gluteenivaba dieet võib põhjustada raua, foolhappe, tiamiini, kaltsiumi, vitamiini B12 ja tsingi puudust. Loomulikult on inimestel mööda just nii head, ilma et selline teravilja ja vitamiinide rikastamine oleks meie ajaloos olnud nii kaua aega tagasi, ja enamik meist ei söö liiga palju teravilja (eriti rafineeritud nisu) tooteid; Nii et sööge tasakaalustatumat toitu koos rohkesti puuvilju, köögivilju ja valku, mitte seda, mida paljud meist tarbivad - teraviljad, terad ja rohkem terad - on üldiselt soovitatav peale gluteeni arutelu.

Igal juhul, kuigi kogu gluteenivaba dieet ei ole enamiku elanike jaoks soovitatav, ja tõendeid selle kohta, kas selline toit on kasulik, on gluteenivaba tööstus viimase kümne aasta jooksul järsult tõusnud. 2014. aasta veebruaris New York Times teatasid, et gluteenivabade toodete müük, mis on üldjuhul palju kallimad kui nende gluteeniga täidetud kolleegid, tõusis 2013. aastal kümme miljardit dollarit. Lisaks sellele ostsid Ameerika Ühendriikides 2013. aastal gluteenivabasid tooteid 11 protsenti, alates viiest protsenti 2010. aastal.

Gluteenitundlikkus ja tsöliaakia tõuseb kogu maailmas, kuid ka tänapäeval mõjutab see vaid väike osa elanikkonnast. Pole tähtis, sest kui me midagi õppida, on see, et kui raha on vaja teha, saavad paljud ettevõtted seda ära kasutada ning gluteenivaba toote märgatav märkimine on kindlasti suurepärane võimalus raha teenida - isegi kui see on veenev inimesed peaksid ostma midagi, mida nad tegelikult ei vaja ... mis on selline, mida on palju ettevõttest ja turustamisest, nii et siin pole midagi unikaalset.

Nagu enamus sellistest asjadest, kui teil pole midagi kindlat allergia vastu, tundub see osa kontrolli ja vana vanus "kõigis mõõdukus", selle asemel, et minna mõnele meeldejäävale toidule, on jälle tõene. See on peaaegu sama palju kui toitumisharjumuste ärivaldkond, mille eesmärk on lihtsalt uute kasumlike võltside tutvustamine nii sageli kui lihtsalt lihtsa ja hea toitumise õpetamiseks, milleks teadustöö on juba mõnda aega sagedamini näärinud.カ

Selles märkuses soovitan ma tungivalt selle teose lugeda: kes on toidupüramiidi välja andnud ja miks, kui järgite USA versiooni, võite süüa väga ebatervislikul viisil. Kui arvasid, et Ameerika Ühendriikide toidupüramiidi arendamisega kaasatud toitumisspetsialistid olid natuke hämmastunud selle pärast, mida lobistid said pärast seda (sealhulgas nisutööstusele tehtud olulised muudatused), siis oleksite korrektne.

Boonusfakt:

  • Suur osa gluteenivabast toodetest ei ole tegelikult gluteenivaba. Need sisaldavad lihtsalt gluteeni taset, mida peetakse kahjutuks (tavaliselt peetakse alla 10 mg portsjoni kohta). Probleemiks on see, et "10 mg" on omamoodi number, mis põhineb vähestel usaldusväärsetel uuringutel.
  • Cappadocia Aretaeus, kes elas umbes esimese või teise sajandi jooksul, oli esimene tuntud inimene, kes dokumenteeris tsöliaakiat, mõtlesin, et see probleem oli muu hulgas ka liiga vähe kuumust kõhupiirkonnas, võib-olla liiga külmast joogist. Ta arvas, et selle kuumuse puudumise tõttu on toidu ebapiisav seedimine. Ta nimetas seda kreeka keele "κοιλιακός" tähenduseks "kõhuõõne".
  • Hollandikeelne dr. Willem Karel Dicke ei tuvastanud ainult 1940. aastatel, et nisu põhjustab tsöliaakiaga inimeste sümptomite halvenemist. Ta täheldas seda tänu 1944. aastal toimunud näljahäda, mille tagajärjel tekkis leiva puudus, mis omakorda tõi kaasa selle haiguse all kannatavatele patsientidele paranemise ja surmajuhtumite languse peaaegu nullini. Kui nälg oli möödas, läks surmajuhtum tagasi varem. Mõni aasta hiljem avastati, et see oli nulli gluteen, mis oli süüdi.
  • On tehtud ettepanek, et gluteenivaba dieet võib olla kasulik autistliku spektri kasutajatele. Hoolimata sellest, et teatud autistlikke isikuid ravivad teatavad isikud, on tehtud mitmeid uuringuid, mis näitavad, et autisihaigetel, kellel puuduvad seedetrakti probleemid, ei ole kasu.
  • Mõnikord ei kao tsöliaakia haiguse sümptomid kuni elu hilisemaks saamiseni või võib neid segi ajada teiste seisunditega. Seepärast ütleb USA tervishoiuministeerium ja humanitaarabi osakond, et ainus võimalus kindlasti teada, kas tsöliaakia on läbi vereanalüüsi ja soolebiopsia. Austraalia Melbourne'i ülikool teatas jaanuaris 2014, et usaldusväärne vereanalüüs, mille tulemuste saavutamiseks on vaja ainult 24 tundi. * Tulevik on nüüd. * ♚

Jäta Oma Kommentaar