Miks lobsterid ja krabid pööratakse punaseks

Miks lobsterid ja krabid pööratakse punaseks

Täna avastasin, miks kruusi, homaarit, vähki, krevetti ja mõnda muud koorikloomad keedetud ajal muutuvad punaseks / oranžiks.

Tavaliselt on enamiku koorikloomade eksoskeletin sinine-roheline kuni hallikas värv ja mõnikord tundub pruun või oliivroheline, ainult vihje punasega; mõne erandiga nagu sinine ja kollane homaar ja krabid. Selliste olendite eksoskeletoonid koosnevad mitmest pigmendist, millest üks on kartsinoon, mida nimetatakse astaksantiiniks, mis annab selle punakas värvuse (astaksantiin on sama karoteen, mis annab lõhe selle värvuse järgi).

Normaaltemperatuuridel ja siis, kui need on elus (teisisõnu, kui me ei kaota neid keeva veega või vaeseid mehi grillides), on astaksantiini pigmendid peidetud, kuna nad on kaetud teiste valguahelatega, mis annavad oma kestale sinakas-halli või pruunikas-roheline värv näeme.

Soojuse kokkupuude hävitab selle valgukatte, samas kui karotenoid pigment, astaksantiin jääb stabiilseks. Nii et kui kepsite krabist või homaarist või muudest maitsvatest koorikloomade sõpradest selle suurepärase söögi jaoks, unustasite mind kutsuda 🙂, kuumus lagundab kõiki pigmente, välja arvatud astaksantiin; mis põhjustab eredat punast värvi, mida näeme küpsetatud homaarides, krabites ja vähtides või küpsetatud krevettide punakas-oranžis värvuses.

Nüüd võite küsida: "Mis umbes väga haruldane, 1 2 miljoni sinise homaari juures? Kas see muutub küpsena punaseks? "JAH! Isegi erandlikult haruldane 1 30 miljonit kollast homaari muutub punaseks. (aga selline haruldane väike poiss süüa näib kõvasti kõvasti kõvasti). Ainult albino-krabid ja homaarid ei muutu keedetud ajal. Ilmselgel põhjusel, et neil ei ole pigmenteerimist ja seetõttu jääb nad sama värvi isegi keedetud valgeks.

Kui teile meeldib see artikkel, võite nautida ka meie uut populaarse podcasti, BrainFood Showi (iTunes, Spotify, Google Play muusika, Feed), samuti:

  • Miks punane liha muutub pruuniks küpsetamisel
  • Alkohol ei paku toitu enamus juhtudel
  • Maailma suurim ese menüüst: kamm täidetud lambaga, mis oli täidetud kanadega, mis oli täidetud kalaga või munaga
  • Punane mahl punases lihas ei ole verine

Boonus faktid:

  • Hinnanguliselt on 1 100 miljonist homaarist Albino.
  • Homaari närvisüsteem on väga lihtne - mitte erinevalt putukatest. Kui organism tajub valu, siis arvatakse, et sellel peab olema keerulisem närvisüsteem. Neurofüsioloogid ütlevad meile, et homaarid ei ravita valu.
  • Üks naelaromaar oleks umbes 7-8 aastat vanad ja üle kaheksa naela võib olla 20-50 aastat vana! Homaarid on pikaealised loomad ja arvatakse, et nad suudavad elada üle 100 aasta.
  • Inimesed tarbivad igal aastal ligikaudu 1,5 miljonit tonni krabisid.
  • Jaapani spider krabi, maailma suurim krabi, on ka mitmed muud dokumendid. Arvatakse, et ta suudab elada sügavamal kui ülejäänud maailma krabid; selle looduslikud elupaigad on tavaliselt Vaikse ookeani sügavaim abysses. See on ka maailma kõige pikem elav krabi; nad on teadaolevalt elanud juba üle sajandi.

Jäta Oma Kommentaar