Miks piim on valge

Miks piim on valge

Täna avastasin, miks piim on valge.

Piim koosneb umbes 87% veest ja 13% tahketest ainetest nagu rasv ja mitmesugused valgud. Nende valkude hulgas on nn kaseiin, mille neli liiki moodustavad umbes 80% piimast pärinevatest valkudest. Kaseiini valgu molekulid on tavaliselt piima sees mõnevõrra ühtlased ja on sfäärilised, ligikaudu mikromeetri ulatuses. Põhjus, miks nad tavaliselt vedelikus on mõnevõrra ühtlaselt peatunud, on kappa-kaseiini molekulidel negatiivne elektrienergia, nii et nad üksteist tõrjuvad.

Looduses esinevad valged objektid ilmuvad sellisel juhul, kui toimub mõningane valguse hajumise tase ja ükski osa nähtavast spektrist ei kajastu objektist enam kui ükski teine ​​valgusspektri osa. Nagu võite arvata, võivad need kaseiinivalgud ja mõned piimarasva hõõguvad rasvad ja valgus kõikjal visuaalses spektris mõnevõrra ühtlaselt. Selle tulemusena on piim üsna läbipaistmatu ja meie silmadele valge. Kuid ilma rasvata kaseiin ise pigem hõõgub sinist lainepikkust veidi rohkem kui punane. Nii et näiteks rasvavaba lõssipulberiga näete mõnikord mõnevõrra väga väikest siniset värvi, kuna see on valge piim.

Piim sisaldab ka riboflaviini, mis võib anda piimale kergelt rohelise mustuse, kui see kontsentratsioon on piisavalt suur, näiteks võib seda mõnikord näha ka teatavat liiki lõssipulbri või vadakutoodete puhul (riboflaviin on piim).

Teine piim, mida näete mõnikord, on väike kollane värv. Kui näete seda, on see tingitud väikestest kogustest karotiinis, mis esinevad piimas. Näete seda eriti Guernsey ja Jersey kariloomade piimas.

Kui teile meeldib see artikkel ja allpool esitatud boonuste faktid, võite ka nautida järgmist:

  • MLB Superstaar Justin Verlander keskkoolis müüs väikese protsendi tema võimaliku 3,12 miljoni dollariga allkirjastamise boonust šokolaadipulbri eest
  • Mis põhjustab laktoosisisaldust
  • Juustu ajalugu ja päritolu
  • Miks šokolaad on koertele halb
  • Jäätise ajalugu ja päritolu

Boonus faktid:

  • See sinine rohkem kui punane hajumine tuleneb Tyndalli efektist ja on ka sama põhjus, miks mõnikord auto või mootorratta heitgaasi suitsetamine kuvatakse teatud mootoriõli põletamisel veidi siniseks. Tyndalli efekt on valguse hajumine osakestena mõne aine väga tugeval suspensioonil, mida nimetatakse ka kolloidiks. Täpsemalt, lühem lainepikkuse valgus jõuab hajutatuna rohkem kui pikemad lainepikkused valgust.
  • Kuni Newton töötab valguses, oli valdav arvamus, et valge on valguse põhivärvus ja teil on teisi värve, lisades valgele midagi. Newton tõestas, et see on vale, näidates, et valge valgus on lihtsalt kõigi värvide kombineerimine nähtavas spektris võrdselt, kasutades selleks kahte prismat, mis seda asjaolu tõendaks.
  • Valged värvid on tavaliselt valmistatud, pakkudes väga hea läbipaistva materjali, millel on kõrge murdumisnäitaja ja mis omakorda on mingisuguse sideainega suspendeeritud. Tüüpiline aine on kaltsiumkarbonaat või rutiili sünteetiline vorm.
  • Holsteini lehmad moodustavad umbes 85-90% kõigist lüpsilehmadest Ameerika Ühendriikides ja Euroopas.
  • Imetamise alguses toodetud inimese piim, mida nimetatakse ternespiimaseks, kannab antikehi emalt lapsele, mis drastiliselt tugevdab beebi immuunsüsteemi.
  • Umbes 40% lehma piimast on kalorid laktoosist. Laktoos on glükoosi ja galaktoosi komposiit.
  • Laktoositalumatust põhjustab ensüümi laktaasi puudumine, mis paikneb peensooles. Kui laps sünnib, väheneb nende laktaasi sisaldus aeglaselt, kui piima ei tarbita regulaarselt. Kui laktoos läbib peensoole, seotakse see laktaasiga ja seejärel saab absorbeerida galaktoos ja glükoos laktoosist. Ilma laktaasita võib see juhtuda, mis võib põhjustada kõhulahtisust, soolestikku, krampe jms.
  • Lahustamata laktoosist pärinev soolestik on põhjustatud soole mikrofloorast, mis töötleb laktoosi ja eraldab gaasi anaeroobse hingamise kaudu.
  • Inimestel on inimest mitteinimese allikast saadud piim alates vähemalt 6500 eKr, tuginedes Türgis aset leidnud keraamikatööstusele, mis sisaldas mitte-inimese piimatooteid. Enne seda leiti, et arvas, et selle ajastu inimesed ei ole veel välja arendanud seedetrakti võimet töödelda mitte-inimese piima.

  • A-klassi ja B-klassi piim on Ameerika Ühendriikides lubatud kaks sorti. Hinne A piima kasutatakse otsetarbimiseks. B-klassi piima kasutatakse juustude ja muude piimatoodete valmistamiseks. Nende kahe vahel on väga vähe erinevusi; Hinne A-piim jahutatakse külmkapis (tingimusel, et seda tuleb hoida kahe tunni jooksul pärast lüpsmist 45 F juures) ja A-klassi piimafarmid kontrollitakse iga kuue kuu tagant. B-klassi piim jahutatakse tavaliselt külmas voolavas vees metroos (sama temperatuuriga 45 F) suundunud purgidesse. Kuid B-klassi piimafarmid vajavad kontrollimist ainult iga kahe aasta tagant. Bakterite arv ja sellised asjad on ka mõned erinevad, kuid see ei mõjuta märkimisväärselt võimaliku pastöriseerimise ja sarnaste purustatud piima müümisel.
  • Pastoreerimisprotsess, mis tapab mikroorganisme piimas, hävitab samuti C-vitamiini ja vähendab oluliselt ka teisi piima tervisega seotud eeliseid.
  • Piim on ka üldiselt homogeniseeritud, see tähendab, et piima surutakse läbi kõrge rõhu, kitsad torud rasva gloobulite purustamiseks. See hoiab lõpuks kreemikihi eraldamise ülejäänud piimast. Samuti on see seotud erinevate piimaga seotud terviseprobleemidega, kuigi homogeniseeritud piim on inimestele kergem seedima. Homogeniseerimisprotsessi ei tohiks teha ka pärast pastöriseerimisprotsessi, sest paljud pastöriseerimisel enne piima sisalduvad ensüümid lagunevad väiksemate rasvhapped, mille tagajärjel piim keerleb. Pastöriseerimisprotsess neutraliseerib need ensüümid, lõpetades selle tekkimise.
  • On välja töötatud uuem protsess, mis on osutunud paremaks pastöriseerimiseks, mida nimetatakse mikrofiltrimiseks. Esiteks, kreem eraldatakse vadakust, kuna seda ei saa korralikult filtreerida. Järgnevalt surutakse vadak keraamiliste mikrofiltrite abil, mis püüavad 99,9% kõigist mikroorganismidest. See on ligikaudu 5% parem kui tavalise pastöriseerimisega; see parem filtreerimine pikendab oluliselt piima kõlblikkusaega. Järgnevalt pastöriseeritakse koor tavapärasel viisil ja seejärel rekombinanteeritakse vadakuga, et saavutada sama kogus vadaku / kreemi nagu enne mikrofiltreerimist.
  • Põhjus, miks toorpiim läheb halvasti, vähemalt joogivalmistamise eesmärgil, nii et kui piima lahustatakse, on piima laktoos piimhappega töödeldud mikroorganismide abil. Sõltuvalt töötlemist teostavatest mikroorganismidest võib see toota mitmesuguseid maitsvaid tooteid, näiteks erinevaid juustu, jogurte, petipiima jne.
  • Pasteuriseeriv piim jõuab hävitada paljud sellist tüüpi bakterid, mis toodavad piimhapet. Selle tulemusena piim ei saa korralikult kääritada, mis võimaldab teiste mikroorganismide liikide kasuks. See võib lõpuks põhjustada toidumürgitust. Tavaliselt ei toimu seda toorpiimas, kuna piimhapet tootvate bakterite fermentatsiooniprotsess aeglustab märkimisväärselt "halbade" mikroorganismide kasvukiirust. Nii saadame juustu jms kääritatud toorpiimast, mitte toidumürgistuse asemel, nagu näiteks pastöriseeritud piimast.
  • Ultraküttematerjaliga töödeldud pastöriseeritud piima saab säilitada mitut kuud ilma külmutuseta, seni, kuni see jääb avatuks. See muudab ka piima maitset pisut, mistõttu see ei ole eelistatud pastöriseerimisprotsess.
  • Kaseiini molekulaarstruktuur on väga sarnane gluteeni omaga. Sellepärast on paljud gluteenivabad dieedid ka kaseiinivabad.

Jäta Oma Kommentaar