Miks Peppers Maitse Hot

Miks Peppers Maitse Hot

Täna avastasin, miks pipar maitsta kuumaks.

Soojustunne on tingitud kapsaitsiinis, mis on paprikates leiduv värvitu lõhnatu õline kemikaal. Kapsaitsiin seondub teatud sensoorsete neuronitega, mis siis enam-vähem petavad teie keha arvates, et see põleb või tekib vähemalt kapsaitsiiniga kokkupuutuvas piirkonnas liiga suur kogus kuumust, kuigi tegelikku füüsilist põletust ei toimu.

(Hoiatus, Extreme Nerdery Ahead) Täpsemalt, mis toimub, on see, et kapsaitsiin seostub vanilloidretseptoriga (VR1), mis kuulub üleperekonna TRP ioonkanali ja seega nimetatakse seda TRPV1; seostudes VR1-retseptoriga, tekitab kapsaitsiini molekul sama aju või signaali ajusse, et normaalne soojus tekib TRP-retseptorite aktiveerimisel. Sellepärast panevad paprika söömine suhu tundma väga kuumaks, kuigi see pole nii. (End Extreme Nerdery) 備

Huvitav on see, et äärmuslikel juhtudel, kui kokkupuude kapsaitsiiniga on kõrge, näiteks puhas kapsaitsiiniekstrakt, võib tunne olla nii "kuum", et keha pahandatakse ennast põlema; nii näib, nagu oleksid sa tegelikult põletatud, kuigi kapsaitsiin ei põle sind üldse, vaid aju mõtleb, et see põletatakse. (Queue Matrix: Sinu meelest on see tõeline.)

Kapsaitsiin ei ole ainult aine, mis muudab teie toit ekstra maitsev, seda kasutatakse ka "pipragaas", seega nimetus. Anytime suhteliselt lahjendamata kapsaitsiin on kokkupuutes teie nahaga, eriti silmade või kopsude hingamisega, see tekitab teile tunde, nagu põletatakse, isegi kui te seda ei tee. See muudab väga tõhusa hoiatusvahendi, ilma et see põhjustaks tõelist kahju pihustatavale isikule; Või pigem peaksin öelda, et see ei põhjusta mingit reaalset kahju, kui see ei ole liiga tugev kapsaitsiini tase, nagu on märgitud hiljem.

Kuumuse mõõtmiseks võib kasutada isegi tšillipipari "Scoville Organoleptic Test" funktsiooni. Seda skaalat arendas keemik Wilbur Scoville. Kuumust mõõdetakse 100 ühikorda, mis viitab sellele, kui palju suhkru vett oli vaja, et pipar lahjendada selleni, et teie aju pole enam petatud, et mõelda, et te põletatakse.

Siin on mõned näited kuumuse tasemest Scoville'i skaalal:

  • Sweet Bell Peppers: 0 ühikut
  • Jalapeno: 2500-8000 ühikut
  • "Standard" pipra pihusti: 25 000-2 000 000 ühikut
  • Cayenne: 30000-50 000 ühikut
  • Red Savina Habanero: 350 000-577 000 ühikut
  • Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 ühikut
  • Õiguskaitse järgus Pepper Spray: 5,000,000-5,300,000 units
  • Puhas kapsaitsiin: 15 000 000-16 000 000 ühikut

* Hoiatus. Enne kui saadate kõik gung-ho väljaviimiseks ja õiguskaitsealase kvaliteediga pipragaaside, "karja" vutite või tõeliselt tugevate "tavapäraste" piprapihtide ostmiseks kaitseotstarbeliseks, peaksite teadma, et pihustamine otse kellegi silmis on lähedal võib põhjustada püsivaid kahjustusi ja paljudel juhtudel tähendab see, et teie ründaja saab nii palju vaeva kui pole võimalik näidata, et nad tegelikult püüavad sind füüsiliselt kahjustada. Madalad asjad kipuvad olema rünnaku tõkestamise seisukohalt sama tõhusad, kuid otse silmadel pihustamisel ei tekita tõenäoliselt kahjulikke püsivaid kahjustusi; nii et enesekaitseks inimeste vastu, saada liiga tugevate asjade võib olla halb asi, kui te pole politseiametnik, siis saate teha seda, mida soovite. Samuti ei tohi kunagi pihustada "kanda" mütsi isegi väikese tuulega, ma ei suuda seda piisavalt rõhutada. * vaatab mu venda *

Enamik kapsaitsiini paprikatest kipuvad keskenduma seemnetele ennast. See on kaitsemehhanism, mida taimed kasutavad seente ja loomade / vigade hoidmiseks, mis hävitavad seemneid soovist paprika süüa saada. See on väga nutikas asi, nagu see selgub. Kapsaitsiin pipar viljas peatab peaaegu kõik, mis hävitab seemneid puu söömisel; samal ajal ei peatu puu söömisel neid asju, mis söövad vilja ega hävita seemneid. Seega, seemned läbivad kahjustamata nende loomade seedetrakti ning seemned levivad rohkesti väetist.

Üks loomadest, kellel kapsaitsiin ei mõjuta, on linnud. Samuti ei saa linnud seemneid närida. Seega, kui linnud söövad puuvilju ja siis lasevad seede läbi nende seedetrakti, panid nad kõik üle koha. Huvitav on see, et inimesed on üks ainsatest "loomadest", kes söövad paprikaid, mis tegelikult hävitavad seemneid hammastega mashingutest. Kapsaitsiin on enam-vähem tagasi lükanud peaaegu kõik muud seemned hävitavad loomad / seened / vead.

Kapsaitsiinil on ka mõningaid tuntud meditsiinilisi omadusi kui seenevastast ja antimikroobset ainet. Lisaks sellele, kuna kapsaitsiin ahvatleb, et teie suu põletatakse selle söömise ajal, vabaneb teie aju endorfiinid, tekitades seega heaolu tunnet. Vastuseks sellele, et see on põletatud, suurendab teie aju muuhulgas teie ainevahetust.

Irooniaga kapsaitsiini kasutatakse praegu ka valuvaigistajana, nagu näiteks artriidi koor, kannatab kreppis kapsaitsiiniga umbes 0,05%. Kuidas nad seda teevad, need kõigepealt nahkhaaval hõõrutavad, siis koorige ja oodake, kuni patsient hakkab soojust tundma hakkama; seejärel eemaldage koor. See meetod on liigeste ja teiste artriitiliste valude vähendamisel väga tõhus. Tõepoolest, kapsaitsiin on ravimi "Adlea" peamine koostisosa, mis on kirurgilise ja artriitilise valu raviks väga pika toimega ravim. Adlea ühekordne süstimine valu levialasse vähendab süstimise ajal valu mõneks kuuks.

Hiljuti on leitud, et kapsaitsiin suudab eesnäärmevähi rakke tappa. Uuringus langesid kapsaitsiiniga ravitud kasvajad kokku ligikaudu 1/5 kasvajate suurusega, mis ei olnud kontrollrühmas. On näidatud, et ka kapsaitsiin inhibeerib leukeemiliste rakkude kasvu. Veel ühes uuringus on osutunud efektiivseks apoptoosi käivitamisel kopsuvähi rakkudes, mis on programmeeritud rakusurma protsess.

Boonus faktid:

  • Piparid on puuviljad, mitte köögiviljad.
  • Kapsaitsiin on rasvlahustuv ja seega pole vett põletustunde vastu võitlemisel kasulik, välja arvatud asjaolu, et kui see on külma veega, aeglustab see kapsaitsiini toimet närviretseptoritele ajutiselt ja ütleb oma aju, et tunnete end külmaks. Kuid kui külm vesi on kadunud, ei tule kuumus tagasi kohe, kuni kapsaitsiin on kadunud.
  • Piimatooted töötavad kõige paremini kapsaitsiini vastaseks, kuna neil on kapsaitsiiniga seonduv valk, mida nimetatakse kaseiiniks, mis takistab selle võimet seostuda teie närvi retseptoritega.
  • Külma suhkru vesilahus on peaaegu sama efektiivne kui külma piima joomine, mis takistab kapsaitsiini seostumist teie VR1 retseptoritega ja seeläbi põletustunde summutamist.
  • Tarantula mürk aktiveerib kapsaitsiiniga samad närvirakud, nii et tarantula hõivamine tundub palju sama, kui kapsaitsiini kõrge tasemega kokkupuude.
  • Piisavalt suures koguses kapsaitsiin võib põhjustada teie naha sinist kasvu, tõsiselt hingamist, krampide tekke ja võimalikku surma. Kuid kapsaitsiini minimaalne kogus paprikates muudab ebatõenäoliseks, et oleksite kunagi sellega piisavalt kokku puutunud, et see tegelikult juhtuks, välja arvatud juhul, kui keegi pihustab õiguskaitset pakkuvat prantsuse piimapulbrit otse oma kõri alla või midagi sellist.カ

Jäta Oma Kommentaar