Miks merevetikat kasutatakse jäätise valmistamisel mõnikord

Miks merevetikat kasutatakse jäätise valmistamisel mõnikord

Merevetikad ei jõudnud just nendes "teha oma jäätist" teaduslikke katseid, mida tõenäoliselt tegi algkoolis, kuid seda kasutatakse mõnikord ka kommertsjäätiste valmistamisel. Ei, see ei ole ka merevetikatega lõhnastatud jäätis. Merevetikat kasutatakse tegelikult jäätise valmistamiseks paksendava ainena.

Tehnoloogiliselt nimetatakse jäätise tihendamiseks tavaliselt ainet agariks või agar-agariks. Nimetus pärineb jaapani sõna "punastel vetikatel." Seda avastati 1658. aastal Jaapani võõrastemaja Minora Tarazaemon, kes väidetavalt jätke ööseks väljaspool merevetikate suppi. See oli talv, ja aine külmutas. TARAZAEMON märkas hommikul, et see oli uuesti sulanud kujul muutunud geeliks.

Kas see on täpselt nii, kuidas Tarazaemon selle avastas või mitte, leiti hiljem, et pärast esimest keetmist merevetikad, korduv sulatamine ja külmutamine muudab puhta, želatiinisegu, mis sobib ideaalselt paksendava ainena. On tõenäoline, et 17-aastaselt tõstsid hollandlased protsessith sajandist ja hiljem levinud teistesse Ida-India sadamadesse.

Tänapäeval kasutatakse agarit mitmesugustes töödeldud toitudes emulgaatorina või sideainetena. Mitte iga riik ega ettevõte seda ei kasuta; Mõni neist kasutavad pigem karrageenid, mis on valmistatud teatavatest punastest merevetikatest. Erinevate ainete kasutamine põhineb üksnes ressursside eelistusel ja kättesaadavusel. Näiteks II maailmasõja ajal oli agari kättesaadavus väike, nii et paljud ettevõtted läksid pigem karrageenide kasutamisse ja jäid sellega kinni ka pärast seda, kui agar hakkas uuesti kasutama. (Sarnane asi juhtus ka Twinkies'iga, kus II maailmasõja ajal oli banaanide puudus, nii et Hostess läks banaanikreemi asemel kasutama vanillikreempiimast. Vanillikooride täitmine osutus palju populaarsemaks, nii et nad ei läinud kunagi tagasi banaanikreemiga täidis, kuid hoida banaanipõhist välimust Twinkie'ile niikuinii.)

Kuid teete koduse jäätise just piimaga, suhkruga ja jää ja soola täis kotis - miks siis on kommertsjäätiste tootmiseks vajalik sideaine?

Jäätise põhikomponendid on rasvad (tavaliselt piimast), magusained, õhk, jääkristallid ja "muud tahked ained", mis sisaldab rasvavaba piimakoguseid ja erinevaid maitseaineid (nagu küpsisekogusid). Kui valmistatakse jäätise vedelikku, tuleb tihti lisada emulgaatorit ja stabilisaatorit, et kõiki koostisosi kokku hoida ja tekstuuri parandada. Just seal asuvad merevetikad.

Enamik kommertstabilisaatoreid on tänapäeval köögiviljade kummivaigud - see tähendab agarit, karrageenit või midagi ksantaankummi (tuletatud kapsas leitud bakteritest). Need stabilisaatorid hoiavad jääkristallide kasvu väikesena, immobiliseerides jäätises olevat vedelikku, toimides nagu käsna. Suurem jääkristallid, mis on põhjustatud jäätist liiga palju vedelikust, muudavad jäätise teralisuse, kui stabilisaatorit ei kasutata. Stabilisaatorid aitavad ka jäätist liiga kiiresti sulada, nii et saate nautida oma jäätist pikema aja jooksul kuumal päeval.

See tähendab, et rohkem stabilisaatoreid ei võrdu kõrgema kvaliteediga jäätist. Kvaliteetne jäätis sisaldab tavaliselt rohkem rasva ja vähem õhku, samal ajal kui madalama kvaliteediga jäätis asendab suurema hulga rasvade stabilisaatoreid ja sisaldab sageli rohkem õhu molekule.

Boonus faktid:

  • Agar ja teised taimsed paksendajad on täiuslikuks želatiiniks sobivaks asendajaks. See kehtib eriti siis, kui olete taimetoitlane, kes otsib loomseid mittepõhilisi paksendajaid. Neile, kes ei pruugi teada saada, valmistatakse želatiin, ekstraheerides kollageeni looma luudest. Kui antakse valik merivaikade jäätise ja looma luu Jell-O vahel, mis kõlab rohkem isuäratavana? 🙂
  • Jäätis pole ainus koht, kust leiate köögis merevetikad. Muud agari või karrageeni sisaldavate toodete hulka kuuluvad salatikaste ja želee. Seda võib isegi leida mõnedes õlutest. Võib ka leida selle oma hambapasta-kunagi arvasin, et te harjutate oma hambaid merevetikatega, eks?
  • Võite leida karraginaani, pruunvetikas või lihtsalt vetikate ekstrakti, mis on loetletud mõnel teie lemmik ilutooted. See on kohal paksendajana losjoonides ja kreemides, kuid uuringud on näidanud, et taim on kasulik ka teie nahale. Sisaldab kuuskümmend erinevat mineraalaine, see on looduslik detoxifier, mis tõmbab toksiine oma nahast, muutes selle nooremaks. Selle võime ajutiselt pingutada nahka muudab selle kortsude ja silma kreemide populaarseks komponendiks. Pange kosmeetikakreemidele, kuigi hõõrudes jäätis teie näol tõenäoliselt lihtsalt muuta see veidi kleepuv ja meelitada lendu ja sipelgad.カ
  • Kui olete kunagi olnud piduriklotsid, võite proovida mõnda merevetikapulbrit. See õrn, peaaegu tugevalt maitsetav kukk, mille nad panid metallist kandikesse, et teha hambajälgi, on tavaliselt tehtud merevetikadest pärineva alginaadipulbriga.
  • Jaapanis on agar-agar populaarne mahukaalutaja Kanten. Seal on isegi "Kanteni toitumine". Agar on umbes 80% kiu ja sellel on peaaegu kõik kalorid, mistõttu mõni neist on mõnevõrra "tervislik".Kui te üritate kaalust alla võtta, siis ma ei usu, et süüa jäätist koos agariga, see aitab teid aidata.
  • Agarit ei kasutata ainult toidutootmises; sellel on ka kasu mikrobioloogias. Agar annab tugeva pinna, mis aitab kasvatada seeni ja baktereid. Geeli ei hävita, kuna paljud mikroorganismid ei saa agarit seedida. Seda meetodit kasutas kõigepealt Robert Kochi laboratoorium, kes nägi oma abikaasat agariga, et valmistada köögis kondiitritooteid. Koch uskus, et agaril oli potentsiaal laboris ja lõpuks kasutati agarit, et teha esimene tuberkuloosibatsilli kultuur. Agar võimaldab ka seemnete idanemist Petri tassides tingimusel, et seemned on steriliseeritud.
  • Võite leida ka merevetikat laste modelleerivates savides.
  • Mõned uuringud on näidanud, et karrageen võib kaitsta teid mõningate STD-de eest, kuid me ei soovita teil jäätist küljata ja teooriat testida.

Jäta Oma Kommentaar