Miks Šveitsi juust on selles auke

Miks Šveitsi juust on selles auke

Täna avastasin, miks Šveitsi juustul on auke.

Avad pärinevad mõnest piimast valmistatud mikroobide kõrvalsaadusest, et valmistada Šveitsi juustu. Täpsemalt on Šveitsi juustu valmistamiseks harilikult kasutusel kolm esmast tüüpi bakterit (need võivad sõltuvalt tootjast veidi varieeruda): Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus; ja Propionibacterium shermanii.

Esimesed kaks tüüpi mikroobid toodavad märkimisväärses koguses piimhapet, mida omakorda tarbib viimane mikroobide tüüp Propionibacterium shermanii. Šveitsi juustu aukude eest vastutab see Propionibacterium shermanii. Piimhappe tarbimise protsessis toodab shermaniiine kõrvalsaadusena atsetaati, propioonhapet ja süsinikdioksiidi.

Atsetaat ja propaanhape annavad Šveitsi juustule suurel määral oma eripärast maitset, samas kui süsinikdioksiid moodustab juustupakendis või ratases mullid. Need süsinikdioksiidi mullid jäävad sellesse, et juust aga kääritatakse endiselt, mitte neid välja pressides, mis annab Šveitsi juustule oma iseloomulikud avad. Ajalooliselt peeti neid auke juustu ebatäiuslikuks ning enamik tootjaid püüdsid neid vältida, vajutades seda tüüpi juustu vanandamise ajal, mullid välja tõmbuma ja juust tahke kogu kolbi või ratastega hoidma.

Huvitav on see, et Ameerika Ühendriikides müüdavate Šveitsi juuride aukude suurust reguleerib Ameerika Ühendriikide valitsus. Seda kritiseerivad laialdaselt paljud Šveitsi juustud, kes toodavad väljaspool USAd, eriti Šveitsis, kes kipuvad oma juustu tootma mittetööstuslikus keskkonnas ja seega suurema uhkusega lõpptoodangust, mitte aga altpoolt. Protesti põhjuseks on see, et aukude suurust reguleeritakse fermentatsiooniprotsessi vältel kõvenemise aja, happesuse ja temperatuuri muutmisega, mis tavaliselt kestab 60-100 päeva. Need muudatused mõjutavad aga oluliselt ka juustu iseärasust ja maitset. Paljud Šveitsi välismaiste juustu tootjad väidavad, et Ameerika valitsuse esitatud määrused toodavad madalama maitsestatud Šveitsi juustu, seega protesti.

USA valitsus kehtestas need eeskirjad lobitöös Ameerika kaubanduslikele Šveitsi juustutootjatele, kellel oli nende mehaaniliste nööririistade probleemid, mis lõika juustu, kui Šveitsi juustu aukud olid liiga suured (tüüpiliste suurustega auke oli ligikaudu nikli suurusega ) Selle asemel, et uuendada või täiustada oma varustust, läksid nad vanusepraktikas, et lihtsalt lobitaks valitsust seaduste kehtestamise teel nende probleemi lahendamiseks. Nimelt täpsustamaks, et selleks, et Šveitsi juust saaks klassifitseerida "A-klassi", mis on üldiselt vajalik Ameerika Ühendriikide suurte müügimahude jaoks, peab sellel olema augud, mis ei ületa 3/8 tolli, mis on umbes enne seda, kui need uued eeskirjad kehtestati. Samuti lühendab see oluliselt Põhja-Ameerika stiilis Šveitsi juustude vananemist, mis toob kasu ka Ameerika massimüüjate juurest.

Boonus faktid:

  • Tõelist Šveitsi juustu nimetatakse Emmentaliks. See on väga sarnane enamiku Põhja-Ameerika Šveitsi juustude tüübile, välja arvatud juhul, kui see tavaliselt vananeb palju kauem (rohkem kui 100 päeva, selle asemel, et see on umbes 60 päeva) ja seda tehakse mitte-tehaseseadmetes, näiteks väikeste külaettevõtete puhul. Emmentalil on kergem tekstuur ja suuremad aukud kui Põhja-Ameerika Šveitsi juust. Suurenenud vananemisaja annab sellele ka oluliselt rikkaima maitse.
  • Emmental saab selle nime asukohast, kus ta väidetavalt pärineb, Emme'i orus Berni kantonis. Täna on see rahvapäraselt toodetud Prantsusmaal, Baierimaal, Soomes ja Šveitsis.
  • USAs on kaks kõige populaarsemat Šveitsi juustu sordi: Baby Swiss ja Lacy Swiss. Mõlemal on väga kerge maitse, mis on tingitud protsessist, mis on vajalik, et veenduda, et A-klassi pitsatiks on sobivad väikesed avad. Peamine erinevus Baby Swiss ja Lacy Swiss vahel on lihtsalt see, et Baby Swiss on valmistatud täispiimast ja Lacy Swiss on valmistatud madala rasvasisaldusega piimast.
  • Ohio osariik toodab igal aastal üle 64 miljoni naela Šveitsi juustu, mis on Ameerika Ühendriikide mis tahes riigi toodetud kõrgeim kogus.

Jäta Oma Kommentaar