Kas veinivalmistajad käivad oma viinapuudega tõeliselt?

Kas veinivalmistajad käivad oma viinapuudega tõeliselt?

Võimalik, et ükski pilt ei ole veinitöö tegemise sünonüümiks kui see, kui inimene hakkab nende paljasjalgadega viinamarju viimistlema, et ekstraheerida seal sisalduvaid väärtuslikke mahl (viinamarjades, mitte paratamatult higistud jalgades). Kuid kas veinivalmistajad tegid seda sageli?

Sellele küsimusele vastatav suuresti sõltub sellest, keda te küsite. Praegu väidavad teatavad veinivalmistajad, kellel on teataval määral finantshuve, (vähemalt avalikult), et viinamarjade tembeldamine oli lahutamatu osa veinivalmistamise ajaloos. Kuid ajaloolased kipuvad arvama, et see oli suhteliselt haruldane tava. Selleks, et olla selge, keegi ei ütle, et iidsed inimesedei teinudpurustage viinamarju nende jalgadega mahlade ekstraheerimiseks; pigem on teada, et mees on selle meetodi jaoks olnud palju tõhusam alternatiiv vähemalt 6000 aastat. Me teame seda, sest arheoloogid avastasid arheoloogi jäägid Armeenia veinitehase jääkidest koos Armeenias 4000-ndate aastate eKr.

Veini ennast saab jälgida vähemalt 5400 eKr, mis viitab sellele, et varajasel inimesel oleks enne viinapuude leiutatud viinamarjadest purustamist rohkem esialgset meetodit; ja tõepoolest oli see seotud jalgade kasutamisega. Seda toetavad mitmed kunstiteosed ja muud ajaloo viited, mis illustreerivad inimesi, kes tõkestavad viinamarjade stompinguid, kui nad seisid hiiglaslikes vaatides. Ehkki kõige tähelepanuväärsemad tükid pärinevad Ida-Egiptusest, kus on enamasti usutud, et viinamarjade tuputamine oli veinivalmistamise üldine osa, mida tõendavad arvukad kunstiteosed, mis kajastavad täpselt seda.

Siiski on oluline märkida, et see ei olnud mingil juhulainultsamm mahla ekstraheerimise protsessis. Nagu näete, on viinamarjade tallamine märkimisväärselt ebaefektiivne, et ekstraheerida mahl neilt, ja kuni ajaloo lõpuni kõik inimesed ei rääkinud midagi, mis on seotud toiduga (vt: Prantsuse röstsaia lühikest ajalugu). Pärast viinamarjade tembeldamist paneksid iidsed egiptlased ülejäägid suuresse kotti, mille järel: "Poolid olid seostatud koti neli nurka ja keerates need ülejäänud viinamarjamahla välja pigistama."

Üks asi, mida meeles pidada, on see, et viinamarjade pressimine on petlikult keeruline ülesanne ning viinamarjade pressimist kasutava rõhu suurust tuleb hoolikalt jälgida, et vältida seemnete mõrkade tanniinide juhuslikku vabastamist, mis võib ilmselt negatiivselt mõjutada maitset lõpptoode. Seda silmas pidades tundub viinamarjade pressimine lihtsa kehamassi abil hea võimalus vältida liigset survet. Kuid see on lihtsalt liiga ebaefektiivne, et seda saaks kasutada massiliselt, kui te ei teeni Egiptuse vaarao rahasummasid ning teil oleks orjadele või töötajatele laevastik, et seda teie jaoks teha.

Pole üllatav, et peaaegu igas tsivilisatsioonis, kus kasutati veini presse, tundub olevat vähe tõendeid selle kohta katembeldatud vein; nad lihtsalt ei vajanud veini pressides palju efektiivsemat protsessi. Erandina sellest võib leida Vana-Rooma, kus viinamarjadest pärit viinamarjade ekstraheerimiseks oli levinud viinamarjade stompimine, mis oli nende arvates spetsiifiliste omaduste tõttu ülejäänud mahlad. Isegi sel juhul leiavad roomlased ikkagi, et pärast selle stompimise toimumist on pressid kasutanud suurte mahlade eraldamiseks.

Mis sellepärast, et viinamarjade tallamine näib olevat nii üldiselt veinivalmistamise sünonüüm, kuigi see on ebaefektiivne, ebasanitaarne, haruldaselt ajaloos kasutatav ja aeganõudev, võib see olla väga seotud veinitootmisega, mis mängib ennekõike romantiliselt vanad ajad pildid. Kui veinitööstuse jaoks on üks asi, siis teeb see veini paistab peeniseks, kui lõpuks on see lihtsalt kääritatud puuviljamahl.

Lisaks müstilisusele on terves tootmisharus inimesi, kes müüvad inimesi puhkusele, mille kestel hakkavad nad viinamarju veini "traditsiooniliseks viinamarjamaksuks" hõõruma hakkama, kuigi Ameerika on praegu ebaseaduslik müüa kõikhügieenilistel põhjustel valmistatud vein ja see on olnud üle sajandi. Inimestele, kes reklaamivad neid üritusi, on lihtsalt hea turundus, et mängida asjaolu suhtes, et viinamarja kammimine on väidetavalt tavaline iidne viis veini valmistamiseks, kuigi me oleme paljude tuhandete aastate jooksul viinamarju pressinud tunduvalt tõhusamalt; ja äärmiselt harvadel eranditel olid need paremad viisid alati veini valmistamiseks.

Teine tegur, mis on mänginud veini tallamise populaarsust, on nüüd ikooniline 1956. aasta episood Ma armastan Lucy, Lucy Itaalia seiklus, mis tähistab Itaalia veinitootmisettevõttes tuntud viinamarjasorte. See episood tõi huvi tava vastu, hoolimata asjaolust, et Kalifornia viinamarjakasvatajad, kes viinamarju pakkusid selle episoodi jaoks, tegid seda tingimusel, et ükski tegelane oleks selgesõnaliselt maininud, et viinamarju ei ole veinivalmistajad tõesti vajutanud . Tuleb ka märkida, et maapiirkondades, kus mainitud enamus selle praktikat ümbritsevatest kujutistest, nagu viidatud, on jalgade kasutamine olnud alates keskajast pärit professionaalsest veinivalmistamisprotsessist.

Boonus faktid:

  • Keeldumise ajal hakkasid viinamarjakasvatajad müüma "veini telliseid", mis olid peamiselt "Reini veinide" plokid. Need hõlmasid sageli järgmisi juhiseid: "Pärast telliste lahustamist galloni vees ärge asetage vedelikku 20-päevasesse kappi korpusesse, sest siis muutuks see veiniks."
  • Kuigi viinakatete valmistamisel toodetud veini müümine on sajandite jooksul riikides ebaseaduslik, ei ole see enam peatanud viinamarjapõõsad, mis on populaarseks viisiks, kui tähistatakse saagikoristuse lõppu teatavates Ameerika linnades.

Jäta Oma Kommentaar