Mis on Worcestershire'i kast ja miks seda nimetatakse?

Mis on Worcestershire'i kast ja miks seda nimetatakse?

Worcestershire'i kaste, mõnikord tuntud ka kui "Worcesteri kaste", on söödav kastmes, mis lisatakse sageli lihasööda ja kalatoidule või, kui sulle meeldib oma alkohoolseid jooke, Bloody Mary kokteil. See võib (või sõltuvalt sellest, kui palju te uurite oma kastikesi valikuid) üllatab teid, et see on sõna otseses mõttes valmistatud kääritatud kalast ja vürtsidest.

Jah, kui tellite Verine Maarja, küsid sa päris kindlalt, et poissi taga olev mees paneb oma viina vanadesse kalajahutitesse. Tõenäoliselt ei üllata teid, et Worcestershire'i kaste on inglise keel, sest muidugi mädarõikakast on inglise keel. "Rottidega kalakaste" on tõenäoliselt enamik ingliskeelset fraasi, mis on sellel veebisaidil alati sisestatud - ja ma peaksin teadma, et olen inglise keel.

Kastm on valmistatud äädikas fermenteeritud anšoovistest, kui see tundub ebameeldiv, me hakkame just alustama. Umbes 18 kuud (jah kuud) peaksid anšoovised loodetavasti olema piisavalt kääritatud, et olla veidi rohkem kui kala püree. Kui neil on püree, siis viskavad nad küüslaugu, sibulaid, tšillipipra, soola, suhkrut ja suurt ooli "pill"looduslikud lõhna- ja maitseained“.

Pärast nende segu lisamist lisavad nad kas vett ja pudeli, või tõmbavad kontsentreeritud kala pasta segu suurtes barrelites, nii et teised inimesed saavad sellele vett lisada.

Kui te ei tea, millised on need looduslikud lõhna- ja maitseained, kuigi peamine koostisosa on sõna otseses mõttes aasta vanune röstitud kala, Lea & Perrins ja hiljem, Heinz pärast seda, kui nad ostsid L & P pole kunagi näinud täpset segu, mida nad kasutavad.

See on loomulikult pigem seotud sellega, et keegi teine ​​võib oma retsepti varastada ja enda kastmega varastada, kui inimesed arvavad, et segu oli vastik (er). Ent aastate jooksul juhtunud kuulujuttude ja sidrunite, sojakaste, marineeritud marjadega ja midagi, mida nimetatakse "kuradi mung"Kõik on väidetavalt kasutatud, sest loomulikult" sõnniku "abil saab parandada ainult äädika maitset ja kondenseerunud kala jääki.

Mis miks segu nimetatakse, siis "Worcestershire sauce ", see on otsustavalt palju lihtsam küsimus - sellepärast, et 1840. aastal Inglismaal Worcesteris tehtud algne kaneel, mis on kõige tõenäolisemalt kohandatud India retsepti järgi, pärineb umbes 1840. aastast. Worcesteri linn just nii juhtub, et see on lõbus, paugu keset Worcestershire. Nii see on, saladus lahendatud ja ainult 400 sõna, poiss soovime kogu meie artikkel oleks see lihtne. Kuid oodake, on veel rohkem.

Kui Worcestershirei kastmega loodi keemikud John Wheeley Lea ja William Perrins (hr Lea ja hr Perrins) 1837. aastal (täpset kuupäeva ei tea), turustati seda kui midagi eksootilist. Toode oli väidetavalt valmistatud retseptist, mille andis inglise aadli liige, kes oli tuntud ainult kui Lord Marcus Sandys, kes ilmselt õppis retsepti Bengali kuberneri teenistuses.

Tõenäoliselt ei ole üllatav, et keegi seda nime kunagi kandis Bengali kuberneriks. Peale selle väitis mõnevõrra fantastiline väide, et Lea ja Perrins väitsid, et nende kaste oli ka seedimist soodustavaks abiks (kuna röstitud kala ei peaks seda tegema) ja et see oli suurepärane ravim. Nagu olete arvatavasti juba arvanud, on see kõik hogwash - mis oli õiglane, oli tõenäoliselt üks esialgsetest koostisosadest, kui nad katsetasid kastme retsepti versioone.

Veel üks kaljuv väide, mille nad tegi, oli see, et nad panid esmakordselt kastme kellegi rikaste ja võimupärimiste päralt, sest kuule, miks mitte? Kahjuks väitsid nad, et esimene partii oli kohutav. See oli ilmselt liiga tugev. Nii palju, et selle asemel, et see ära visata, nagu tavaline inimene, lahkusid nad barrelist kastmega oma keldris.

Kui nad tulid tagasi mitu kuud või mõni aasta hiljem (olenevalt lugemisest lugenud versioonist) ja nägid kalapasta segu, mida nad oleksid unustanud visata, otsustati nad kinni panna oma sõrme selga, et näha kui see maitses midagi paremat kui algselt.

Mingil põhjusel pigem kohapeal kõhu krampide kui suremise asemel nad olid peened ja segu tegelikult maitsesid suurepärased; ja seega on meie teada kastmes ja armastus sündinud.

See on ilmselt üks paariga keeruka originaalse laulu üks aspekt, mille ma olen peaaegu, kuid mitte päris kindel, kuid keda usun, sest hästi, see on täpselt see, kuidas täidetakse kastet täna ja miks sa juhuslikult hoiaksid kohutavat maitsmist kala mahl nii kaua?

Hr Lea ja hr Perrins tõid kastme tõelist päritolu hoolimata kiiresti oma äritegevust, pöörates tähelepanu sellele, et ookeanilaevad välja Suurbritanniast võtaksid 1830ndate aastate lõpul pardale kastmes. Kui reisijad proovisid kassetti ja mõistsid, et see on täiesti jumalakujuline, siis nad ostaksid pudeli ja võtaksid need koos. Geniaalne osa sellest, et tuhanded pudelid nende kastmes olid nüüd kogu maailmas kappides, oodates, et inimesed seda prooviksid ja hoiaksid.

Plaan töötas suurepäraselt ja 1866. aastal suutsid paar müüa oma keemikute kauplust, selle asemel müüs vanurite kalakastme täiskohaga tänu selle ülemaailmsele nõudlusele; tõesti nad elasid unenägu.Kalatunne lõhnav unistus, kuid unistus ikkagi.

Boonus faktid:

  • Worcestershire'i kaste sarnaneb palju varasema Rooma kastmega, mida tuntakse lihtsalt kui "Garum", mis on valmistatud väikeste kalade kääritatud sooltest. Teised anšoovise baasil valmistatud kääritatud kalajakad asusid Euroopas juba 17. sajandil.
  • Kastmele meeldib kogu maailm ja paljudel riikidel on oma ainulaadne võte; Näiteks Jaapanis tuntakse seda Tonkatsu kaste ja seda tavaliselt söödetakse pannistatud sealiha.
  • Nagu otsustati kõrge kohtuasja puhul 26. juulil 1876. Lea & Perrins ära omavad õigusi mõistele "Worcestershire kaste". Sellisena on nende loomingust alates olnud palju muid kastmeid. See on ehk miks Lea & Perrins turustab end ise Originaal Worcestershire'i kaste.

Jäta Oma Kommentaar